怎樣做出最好食的蘿蔔糕？

蘿蔔糕

材料
白蘿蔔絲 1800克
粘米粉 300克
臘味(臘肉或臘腸)適量(約臘腸2條)
蝦米 3湯匙
冬菇 4 隻(中)
芫茜 1 棵
白芝麻 少許

調味料

鹽 1湯匙
糖 2湯匙
油 1/2 杯
胡椒粉 少許

製法

1. 冬菇、蝦米浸軟，切幼粒。臘味用熱水洗淨，切粒。
2. 蘿蔔刨絲，加入清水2 杯，並放入鹽，糖同煮5分鐘，熄火，隔出水份(留用，可控制糕之軟度而加入)。
3. 蘿蔔絲離火後約2-3分鐘，趁熱將粘米粉邊篩邊拌入其中，並加入適量蘿蔔水便成糊狀。
4. 將蝦米，冬菇，臘味及生油，胡椒粉拌入。
5. 將糕漿倒入已抹油的糕盆內，隔水蒸約40分鐘，最後放入芫茜及已炒香的白芝麻便成。

秘訣
1. 冬菇用生粉搓洗較為風乾淨。 芫茜可在水中加少許白醋浸5分鐘以殺菌，然後沖淨待用。
2. 此份量因絲較多，故不宜切太小件來煎，且宜蒸吃。
3. 臘味不用炒，否則會出油，使人有油膩之感。
4. 若想糕身較硬，可加粘米粉至500克。

蘿蔔糕


材料 :
蘿蔔三斤
粘米粉一斤
臘腸三條
臘肉半條
蝦米少許
冬菇少許
蔥粒少許 　
做法：
1. 浸蝦米、冬菇；
2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用；
3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒，用易潔鑊炒，唔駛落油，以豉油調味，盛起備用；
4. 加蘿蔔水開粘米粉糊；
5. 把一半蘿蔔絲落鑊，約煮5至10分鐘，加少少鹽再攪一攪；
6. 此時再加入粘米粉糊同攪，舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3)；
7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行)；
8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水)；
9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。

健康蘿蔔糕


蘿蔔本身含炭水化合物，礦物質及纖維，再配上冬菇、乾瑤柱及蝦米，是健康新年食品。

材料
蘿蔔，去皮，刨絲1-1/2斤（960克）

粟粉　　　　1/2杯（60克）

粘米粉　　　1/2兩（20克）

蝦米（乾）　1/2兩（20克）

冬菇，去莖（乾）1/2杯（60克）

乾瑤柱　　　1/2兩（20克）

水杯　　　　（240毫升）

油　　　　　兩湯匙
蘿蔔調味料
糖　　　一茶匙

胡椒粉　少許

鹽　　　一茶匙

薑汁　　一茶匙

蝦米、冬菇、乾瑤柱調味料

生抽　　半茶匙

酒　　　半茶匙


做法

蝦米浸軟，切粒。
冬菇浸軟，切粒。
乾瑤柱浸1小時，連同浸瑤柱的水蒸1/2小時，撕成瑤柱絲。
油1湯匙放入易潔鑊，燒熱，放入蝦米、冬菇及瑤柱絲炒勻，加入生抽1茶匙，炒至熱，酒1茶匙，炒勻，上碟待用。
油1湯匙放入易潔鑊，放入蘿蔔絲。
粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，攪勻成粉漿，將粉漿倒入蘿蔔成份攪勻，煮至滾，改用中火邊煮邊攪成糊狀。
最後加入炒香了的冬菇、蝦米、瑤柱絲。
將成份倒入一個已掃油的7吋直徑的糕盆，大火蒸1/2小時。