亞硫酸鹽 和 二氧化硫 係唔係同一樣野?

亞硫酸鹽(sulphites,MSO3),是金屬離子與亞硫酸根離子(sulphite ion)所生成的固體產物。例如：亞硫酸鈉( sodium sulphite, Na2SO3),亞硫酸鎂(magnesium sulphite, MgSO3)。 註：M=金屬

而二氧化硫(sulphur dioxide,SO2)是由硫和氧經燃燒後生成的產物：
S(s) + O2(g) → SO2(g)
二氧化硫是一種氣體污染物，是形成酸雨的主因。如果它再經加工，就可製成硫酸(sulphuric acid)。

亞硫酸鹽 (Sulfites或Sulfiting Agents) 為使用多年之合法食品添加物，不僅是非常有效的酵素抑制劑、漂白劑、抗氧化劑、還原劑及防腐劑，且價格便宜。亞硫酸鹽最早被使用之紀錄是在羅馬帝國時代，當時是被用於葡萄酒容器之消毒殺菌。此外，許多食品均含有天然存在之亞硫酸鹽，尤其是在各種醱酵食品中。亞硫酸鹽具有殺菌功效及強還原力，可將食品的著色物還原漂白，並可抑制氧化作用，防止酵素與非酵素褐變反應。合法添加於食品之亞硫酸鹽包括：亞硫酸鈉 (Sodium Sulfite, Na2SO3)、亞硫酸鉀 (Potassium Sulfite, K2SO3)、亞硫酸氫鈉 (Sodium Bisulfite, NaHSO3)、亞硫酸氫鉀 (Potassium Bisulfite, KHSO3)、偏重亞硫酸氫鈉 (Sodium Metabisulfite, Na2S2O5)、偏重亞硫酸氫鉀 (Potassium Metabisulfite, K2S2O5)、低亞硫酸鈉 (Sodium Hydrosulfite, Na2S2O4)。亞硫酸鹽廣泛使用於脫水蔬菜、脫水水果、動物膠、糖蜜、糖飴、糖漬果實、蝦類、貝類、水果酒、澱粉等產品中，常見市售添加亞硫酸鹽的產品則包括：金棗、鳳梨乾、脫水香蕉、葡萄乾、杏乾、柿餅、脫水金針、洋菇、筍乾、榨菜、綠豆芽、枸杞..等。

二氧化硫(SO2)是酚氧化酉每的化學性抑制劑，同時也會與羰基化合物作用，所以當此類化合物存在時，必須加入過量之二氧化硫與其作用，方能將酚氧化酉每之活性去除 (張鈺驩，1990)。以二氧化硫抑制酚氧化酉每為一不可逆反應，將過量之二氧化硫去除時 (如：漂水過程)，酚氧化酉每之活性亦無法恢復。但採用漂水過程時，應特別注意可溶性物質之流失，以免影響成品率。

亞硫酸鹽(NH4)
食物防腐劑

食物可保持更長久，便含更多防腐劑


所有的包裝食物都被防腐劑污染
加工及包裝食物所帶來的方便，要付的代價是：有害的防腐劑。長期進食有大量防腐劑的食物，對人體健康有不良影響。防腐劑的作用，是防止微生物的生長，或防止食物氧化。

在抗微生物方面，防腐劑可防止霉菌、酵母、及細菌的生長。在抗氧化方面，防腐劑防止食物腐臭、或產生黑色的斑點，防腐劑可抑壓食物與氧氣在光、熱、及某些金屬的環境下產生的化學作用，也會減少一些重要的氨基酸（essential amino acids）受破壞，而氨基酸是蛋白質的基本元素；抗氧化劑亦會減低一些維生素的流失。

常見的食物防腐劑名稱:

Calcium proprionate （在麵包中使用）
Disodium EDTA（在罐頭中使用）
Butylated hydroxyanisole (BHA) 及丁基化羻基甲苯（butylated hydroxytoluene, BHT)
亞硫酸鹽　(sulphites or sulfites) － 有時會在標籤上列為二氧化硫 (sulphur dioxide), sodium sulphite, sodium and potassium bisulphite, sodium and potassium metabisulphit 等。
BHA 及相關的 BHT 合成化學物，已多年被用作食物防腐劑，大部份在用在高脂肪及油的食物中。它們可減慢因氧化而令食物味道、香味、及色澤的改變。BHA 亦有被用於乾糧中（如穀類加工食品等），有些研究顯示，實驗室的動物如進食大量含 BHA 的食物，會在老鼠及倉鼠的前胃引起癌症，並在魚中引發肝癌。


亞硫酸鹽 (Sulphites 或 Sulfites) 中的抗氧化物可令哮喘患者病發


亞硫酸鹽是一些化學物質，可以是食物的天然成份，或是額外加入加工食物中，來使食物更爽脆、防止霉菌或細菌滋生、或阻延包裝的生果及蔬菜產品轉啡。亞硫酸鹽的常見用途包括：

用作食物的抗氧化劑，來防止或減慢淺色的水果及蔬菜變色，如乾蘋果、去水的馬鈴薯、及加工的生果和蔬菜汁等。
用作製酒，因亞硫酸鹽可防止細菌生長，而不會防礙酵母的發酵過程。
用來漂白食物澱粉。
用作防腐劑，防止鍋爐中的熱水生锈及鈣化，這些熱水被用來製造會接觸食物的蒸汽。
用來製造包裝食物的玻璃紙。



大部份的人，對亞硫酸鹽都不會產生問題，但哮喘患者可能對它有過敏的反應。亞硫酸鹽在胃中與胃酸產生化學反應，會釋放氣體的二氧化硫，部份的氣體被反芻至咽喉，並被哮喘患者吸入，以致刺激呼吸道，引起過敏的反應，最多出現的徵狀是呼吸困難，其他的問題包括胃痛、蕁麻疹、支氣管痙攣、甚至過敏性休克。



二氧化硫(SO2)是工業中不可缺少的原料, 因為它是製造硫酸的主要原料.

二氧化硫是由我們燃燒含硫的燃料排出的.



但是二氧化硫是酸性及刺激性的氣體, 會影響我們的肺, 鼻, 喉等. 與氮氧化物一樣, 二氧化硫亦是酸雨的其中原素.
環境保護署今天指出，香港近年的空氣質素已有改善，空氣污染指數超過100的天數，由2004年的87天，減至去年的49天。不過，在1997 - 2004年期間，香港二氧化硫的排放增加了47％，期間電力公司二氧化硫排放增加了60％。



環保署表示，香港近年在減少氮氧化物、可吸入懸浮粒子、揮發性有機化合物排放的工作取得了不錯的進展，與1997年比較，這3種污染物在2004年的排放，分別減少了16％、28％及23％。

　

落實減少汽車排放的全面措施後，汽車在市區排放的粒子及氮氧化物，分別減少了8成及4成；路面的黑煙車也減少了80％。空氣污染指數超過100的天數，由2004年的87天，減至去年的49天。



不過，2004年香港二氧化硫的排放，較1997年增加了47％；在1997 - 2004年期間，電力公司二氧化硫排放增加了60％。



環保署指出，本港空氣中92％的二氧化硫和50％的氮氧化物是由發電產生。



二氧化硫與空氣中的其他污染物產生化學作用，形成硫酸鹽。空氣中的硫酸鹽是形成煙霧的主要成分，它佔細微粒子的比例可高達30％。



上周日早上銅鑼灣監測站錄得的空氣污染指數達149，是當日最高的空氣污染指數。在過去的周末，二氧化氮及二氧化硫的最高濃度，較整年的平均水平分別超出5.3倍及17.9倍。






亞硫酸鹽在以下食品類別中，等同殘留二氧化硫的典型最高水平是：