what is 低根粉 ?

低筋粉
低筋麵粉，簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。低筋麵粉的英文名為 Cake Flour，亦稱 Low Gluten Flour 或 Low Protein Flour。在北美部分麵粉廠商會把低粉分得更細一些，低粉的筋度稍高的為 Pastry Flour （派粉），而低粉筋度較低的為 Cake Flour（蛋糕粉），而介於兩者中間的為 Cake and Pastry Flour（在溫哥華常看到這種），但是一般如果沒有分得這麼細的時候，Cake Flour 就是一般低筋麵粉的通稱。在英國低粉稱為 Soft-Wheat Flour、Soft Flour 或 Weak Flour。也有廠商會以它的主要用途來區分標示名稱，如 Biscuit Flour、Cake Flour、Sponge Cake Flour 或 Pastry。在義大利，低筋麵粉的英文名標示為 OO Flour，O 取其低出粉率（Extraction Rate）和低灰份（ash）之意。

低筋麵粉Cake flour
麵筋含量在 7% 到 9% 之間，它的筋性較弱，一般用於蛋糕、餅乾的鬆軟糕點。 低筋麵粉可用普通麵粉80%和20%的粟米粉混合。

低筋麵粉 Cake Flour

低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。

較大形的西化超市 citysuper，Taste， Great等有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」也是低筋麵粉。幾乎所有烘焙材料舖也有低筋麵粉出售。

低筋麵粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
麵粉／中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour
高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker's

一般做海棉蛋糕同Muffin麵粉就即係低根麵粉（亦即無根麵粉