聖誕節煮咩嘢好?

海鮮脆豆腐

可供 : 4


做法 : 炸







材料

嫩豆腐 300 克 [10 安士/8 兩] [瀝乾、壓爛成蓉]，甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切幼粒]，冬菇 25 克 [1 安士] [浸軟及切幼粒]




調味料

芝麻油 (混合) 1 茶匙，鹽 1/2 茶匙，胡椒粉 1/4 茶匙


芡汁

水 6 湯匙，粟粉 1/2 茶匙

海鮮醬 4 湯匙，紅辣椒 1 隻 [切幼粒]


粉漿

水 125 毫升 [1/2 杯]，油 1 湯匙

粟粉 2 湯匙，自發粉 120 克 [4 安士/3 兩]


做法

1. 將所有材料與調味料拌勻。
2. 將方形焗盤掃油，放入豆腐蓉，蒸8分鐘至熟，取出待涼後切成塊狀。
3. 預備粉漿，將豆腐塊沾上粉漿，放入熱油中炸至金黃香脆，瀝乾上碟。
4. 將芡汁煮沸，淋在脆豆腐上，立即享用。



葡汁串燒帶子

可供 : 4


做法 : 煎







材料

帶子 350 克 [12 安士/9.5 兩]，甜椒 1 個 [切塊]，罐裝菠蘿 3 片 [切塊]




醃料

鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克]


芡汁

葡汁 (椰味咖喱汁) 2 湯匙，椰漿 60 毫升 [1/4 杯]

水 125 毫升 [1/2 杯]，粟粉 1 湯匙


做法

1. 帶子與醃料拌勻，將所有材料相間串在烤肉針上。
2. 用2湯匙油將串燒煎至金黃熟透，取起待用。
3. 將芡汁煮沸，加入串燒煮至熱透。



XO醬燒雞

可供 : 4


做法 : 燒







材料

春雞 1 隻，馬鈴薯 1 個 [約 200 克/7 安士/5.5兩]，冬菇 2 隻 [浸軟及切粒]，蔥 1 條 [切粒]




醃料

鹽 1 茶匙，胡椒粉 少許


調味料

水 1/2 湯匙

舊庄特級蠔油 1 湯匙

XO醬 2 湯匙


做法

1. 雞肉與醃料拌勻。
2. 馬鈴薯放入沸水中煮至軟身，去皮後搓成薯蓉。
3. 用1湯匙油爆香冬菇及蔥，將冬菇、蔥及調味料加入薯蓉中拌勻。
4. 將薯蓉釀入雞腹內，用鐵針/牙簽封好尾部開口。
5. 將雞放進焗爐以攝氏190度[華氏375度]焗30-35分鐘至熟，間中反轉。

壽司, 白酒青口, 炒什菜, 焗蠔, 咖喱雞, 炒飯

火雞,沙津

XO炒青口
可供 : 4
做法 : 炒

材料

青口肉/貽貝肉 400 克 [14 安士/10.5 兩]，乾蔥 2 粒 [切碎]，紅辣椒 1 隻 [切塊]，蔥 2 條 [切段]

調味料

舊庄特級蠔油 1 湯匙，粟粉 ½ 茶匙
XO海皇醬 2 湯匙，水 2 湯匙

做法

1. 青口肉放入沸水中略煮，瀝乾。
2. 用1 湯匙油爆香乾蔥及紅辣椒，加入青口肉、蔥及調味料，炒勻至熱透。

海鮮醬牛柳卷

可供 : 4


做法 : 煎





材料

甘筍/紅蘿蔔 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切幼絲]，西芹 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切幼絲]，甜椒 1/2 個 [切幼絲]，牛柳 12 薄片 [約 250 克/8 安士/6.5 兩]

醃料

舊庄特級蠔油 2 茶匙
芝麻油 (混合) 1 茶匙，粟粉 1/2 茶匙

芡汁

蒜蓉辣椒醬 1 茶匙，粟粉 1/2 茶匙
海鮮醬 3 湯匙，水 5 湯匙
舊庄特級蠔油 1 湯匙

做法

1. 牛柳與醃料拌勻。
2. 將甘筍、西芹及甜椒分成12份，將餡料放在牛柳上捲成肉卷。
3. 用3湯匙油將牛柳卷煎至金黃熟透，排放碟上。
4. 燒熱1湯匙油，下芡汁煮至熱透，淋在牛柳卷上。

紅酒三色冷麵

可供 : 2


做法 : 其他

材料

綠茶麵 、梅子麵及蛋麵 共 150 克 [5 安士/4 兩]，煙三文魚片 伴吃用 [隨意]




調味料

舊庄特級蠔油 4 湯匙，紅酒 4 湯匙，冰開水 4 湯匙，糖 1 茶匙



做法


1. 將三種麵放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，沖以冷水，再浸入
冰開水中，瀝乾。吃時將麵浸入調味料中，冷吃，可伴以煙三文魚片

黃金素冬菇

可供 : 4 - 6

做法 : 炸

材料

新鮮冬菇 12 隻，馬鈴薯 1 個 [約 170 克/6 安士/4.5 兩]，蛋 1 隻 [打勻]，麵包糠 ½ 杯
冬菇調味粉 ½ 茶匙 [2.5 克]


調味料

冬菇調味粉 ½ 茶匙 [2.5 克]，鹽 ¼ 茶匙，粟粉 2 茶匙

做法


1. 將馬鈴薯放入沸水中煮至軟身，去皮後壓成薯蓉，加入調味料拌勻，分成
12份。
2. 將½茶匙李錦記冬菇調味粉灑在鮮冬菇的傘內，釀上薯蓉，掃上蛋汁，
再沾上麵包糠。
3. 將釀冬菇放入熱油中炸至金黃香透。


芥醬羊扒

可供 : 2 - 4


做法 : 煎

材料

羊扒 4 塊 [約 450 克/1 磅/12 兩]，番荽碎 灑面用

芡汁

調味白醋 2 茶匙，芥末粉 2 茶匙，糖 1 ½ 茶匙
舊庄特級蠔油 3 湯匙，水 4 湯匙，粟粉 ½ 茶匙



做法


1. 用2湯匙油將羊扒煎至兩面金黃，加入芡汁煮至個人喜歡的熟度，
灑上番荽碎。

香橙叉燒雞

可供 : 4


做法 : 焗

材料

雞 1 隻 [約 1 公斤/2.25 磅/1.65 斤]，橙肉 伴吃用




醃料

叉燒醬 3 湯匙，鮮橙汁 3 湯匙
舊庄特級蠔油 2 湯匙，乾紫蘇葉碎 1 茶匙



做法

1. 用醃料擦勻全雞醃1小時。
2. 將雞放入預熱焗爐攝氏190度/華氏375度焗20分鐘，掃上剩下之
醃料，反轉再焗20分鐘或至熟。