如何製作芝士火鍋?

If you always eat 芝士火鍋,會對人體有害.
Because 芝士火鍋 includes a lot of fat.



瑞士芝士火鍋（四人份量）

材料：
Gruyere Cheese 150克
Emmental Cheese　　　150克
白酒　　　　　 1量杯
白蘭地酒　　　 1/4量杯
新鮮大蕃茄　　　 1個
麵粉　　　　　 1茶匙
蒜肉　　　　　 2瓣
牛油　　　　　　　　適量
法式長麵飽　 1條
新薯　　　　　　　　2個

調味料：

鹽　　　　適量
胡椒粉　　適量

食用工具：
小火鍋連酒精爐　　　 1套
長柄叉子　　　　　　 1把

材料預備：
（一）將兩種芝士刨成薄片或用小刀切成粒狀，混入麵粉，拌勻，待用。
（二）新鮮蕃茄洗淨、去皮、切粒，放於一個碗內，再用湯匙將之壓成蓉。
（三）洗淨蒜瓣，去衣（皮），等用。
（四）新薯洗淨，再以用鹽水煮熟，去皮、切丁，待用。
（五）麵包切丁，待用。

做法：
（一）將適量牛油塗於小火鍋底部，燒熱。
（二）用長柄叉子將兩瓣蒜肉擦鍋，使火鍋充滿蒜香，將蒜棄掉。
（三）改用慢火，注入白酒和白蘭地。
（四）酒微滾後，再將已混入麵粉的芝士逐少放入酒內，一邊放一邊拌勻。
（五）加入調味料及蕃茄蓉，拌勻，湯底製成。
（六）燃點酒精爐，將煮好芝士湯底的小火鍋放上，用叉子串著麵包粒或薯仔粒，醮芝士湯底同吃。

雪雪小貼士：
（一）以上各材料的份量，可按個人喜好再自行調較。
（二）嫌麻煩的話，可到大型的日本超市，購買現成的瑞士芝士火鍋湯底（產品名叫Fondue，即瑞士火鍋的正名），在祟光、西武及City super也有，有朋友推介一款牌子叫EMMI的Fondue，瑞士味十足，一包足四人份量，只要加熱拌勻，便可配麵包和薯仔吃，十分方便！但如果是芝士「新手」的話，可能未必接受到它的味道。
（三）食譜內所用的芝士可以在City super找到。
（四）食譜內的芝士不易找嗎？又或是覺得這兩種芝士味道太濃？可嘗試到一般超市找其他的芝士代替，個人建議可用卡夫的車打芝士和馬蘇里拉（Mozzarella）芝士碎，尤其對於初嘗芝士的人來說，口味也較易接受。喜歡的話，可自行嘗試多種不同味的芝士，呵呵～我之前嘗試用一款帶菠蘿味的芝士，再加車打芝士作湯底呢！
（五）切芝士的時候，手要乾淨和別要濕淋淋。
（六）緊記要用慢火烹調，否則會令芝士燒焦~"~
（七）酒的份量請按個人喜愛再作調整，多下酒的話，酒味濃，芝士湯的濃度也較稀，反之亦然。
（八）如果覺得芝士湯過濃，可加入少許白酒調和。
（九）白酒方面，個人偏好選擇帶甜味的，太Dry的話，覺得煮出來的火鍋苦味較重，個人不太喜歡，當然，這還是要視乎大家的喜好吧！
（十）如果不想用法國長麵包的話，可用其他較硬身的麵包配著吃，硬豬仔包也是不錯的選擇呢！也可試試配多士吃啊！
（十一）小火鍋加酒精爐套裝，即是一人一鍋所用的火鍋用品，在家品店或一些專賣鋼製食具的店舖應該可以找到；講究的話，可用正式吃瑞士火鍋的爐，但價格絕不便宜啦

2006-12-08 08:04:26 補充：
制法: 1.將所有芝士磨碎備用. 2.將蒜蓉,胡椒粉,麵粉,黑胡椒碎,香檳及白酒一同放入鍋內煮熟. 3.將芝士碎加入已煮熱的酒內,調至慢火,立即用木匙以「8」字形輕攪,直至所有芝士完全溶解. 4.用適量的白酒開勻栗粉,然後慢慢地加入芝士漿內,直至煮成糊狀.5.食時將麵包,生果等占上芝士漿使可.

2006-12-08 08:04:54 補充：
another芝士火鍋自制法: 材料2人份量) Gruyere芝士........250克 Emmental芝士.....250克 蒜蓉....................1茶匙 胡椒粉.................1茶匙 麵粉....................1/2茶匙 白酒....................250毫升 香檳....................250毫升 黑胡椒碎..............1/2克 栗粉....................50克 白酒....................少許

正宗的不會加入蕃茄

瑞 士 位 於 北 方 ,氣 候 嚴 寒 ,喜 用 鍋 把 芝 士 煮 溶 ,再 加 入 麵 包 ,蔬 菜 或 肉 類 , 便 成 為 美 味 兼 特 別 的 芝 士 火 鍋 喇.

有鹹既芝士火鍋之外亦有甜既朱古力火鍋
朱古力火鍋
鍋底以黑朱古力做成,除左生果,仲可以加唔同顏色既棉花糖和雪糕.

芝士火鍋自制法:
材料(2人份量)
Gruyere芝士........250克
Emmental芝士.....250克
蒜蓉......................1 茶匙
胡椒粉.................1茶匙
麵粉....................1/2茶匙
白酒....................250毫升
香檳....................250毫升
黑胡椒碎..............1/2克
栗粉....................50克
白酒....................少許



制法:
1.將所有芝士磨碎備用.

2.將蒜蓉,胡椒粉,麵粉,黑胡椒碎,香檳及白酒一同放入鍋內煮熟.

3.將芝士碎加入已煮熱的酒內,調至慢火,立即用木匙以「8」字形輕攪,直至所有芝士完全溶解.

4.用適量的白酒開勻栗粉,然後慢慢地加入芝士漿內,直至煮成糊狀.

5.食時將麵包,生果等占上芝士漿使可.


貼士:
1.芝士很易凝固,過程中須以慢火烘熱,並不時以木匙攪拌,為方便可到City'super購買芝士火鍋專用的爐($688), 細細的一座便可搬上去用.

2.法國長麵包,蜜瓜,士多啤梨,棉花糖等與芝士漿的味道比較配合.

3.白酒與香檳亦可以用鮮奶代替.

4.芝士種類因個人喜好而異,City'super便有專櫃購買各國不同種類的芝士.



個作法我都係抄返黎 =P, 不過我覺得佢答得好好~!! 希望佢唔介意啦~!!


希望幫到你~!!


2006-12-08 06:58:08 補充：
如果你唔想用任何酒精嘅, 就索性唔加~ (好多recipe都係咁寫) 不過我覺得加左好味啲 =P, 再唔係嘅咪試下加少少lor~ 因為好多國家嘅人, 冬天食火鍋都會飲白酒 (暖啲ma~!!)

瑞士芝士火锅做法详解

第一步：瑞士古雅、古也尔、GRUYERE都是同一种东西翻译名称不同而已，另一种就是制作时添加了碳酸的瑞士大孔芝士，这个味道是很浓郁的。分量各200克左右，足够4人吃饱了。


第二步：我擦我擦我擦擦擦，把两种芝士都擦成丝。然后加两汤匙的粟粉拌匀，防止芝士丝粘在一起结成团。还好这两种芝士都不是很硬，很快擦好了。如果是帕莫森的话，我的手会酸死的。


第三步：把喜欢吃的菜切成一口大小的块，对于火锅用菜没有什么特别讲究，看各人爱好。花菜西兰花之类的需要先蒸熟，可以加上西式香肠、火腿块、法式面包（切好块之后稍微烘一下）、胡萝卜、煮熟的土豆块等等，放在盘子里。我个人认为素的比荤的口味更好，面包也很棒的。摆好竹签，你要是有吃芝士锅的小叉子就更好啦。


第四步：用大蒜头擦一下锅壁，小锅里面倒入干白葡萄酒1杯，喜欢蒜香的话可以加两茶匙的蒜末，在小火上煮至微微起泡，抓一小把芝士丝放到锅里化开，搅拌均匀，再放一把。。。需要不停搅拌防止结块。再加入白兰地一汤匙（我用的是张裕金奖白兰地），最后加入盐、肉桂粉调味后，把锅移至烛台上面，下面点一个或者两个蜡烛都可以