淡菜??蠔豉??帶子??瑤柱??

乾的干貝又稱瑤柱，鮮的又稱帶子。干貝正式名稱叫作江瑤，其珍貴處，在於偌大的貝內只取其貝柱，故干貝又稱「江瑤柱」或「瑤柱」。

江瑤柱是江珧科動物櫛江珧的背後殼肌的柱頭肉。珧，音瑤，珧即介殼軟體動物如蚌蛤者，今多寫作瑤。江瑤柱生活於淺海泥底或巖石上。日本、韓國、中國南北沿海有產，全年可捕捉。剖取柱肉，可鮮食，加工為乾製品稱「乾貝」。乾貝是這種軟體動物乾製後的統稱，牠們還分別有「日月柱」、「扇柱」等多種，味道卻比不上江瑤柱，烹調過火也很少會韌。飲宴常有「瑤柱西蘭花」一菜。

有人以為江瑤柱是近人所叫的俗名，其實早已見於《本草從新》書上。江瑤柱又名馬甲柱、櫛江琲、玉琲。

江瑤柱味鮮美，可煮湯或炒食，為名貴珍饈，皆因物以稀為貴。中國產量少，質也不優，不及日本貨。江瑤柱益五臟，而滋腎陰為其所長。
參考資料:
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405101215821

2006-12-07 22:12:51 補充：
帶子是新鮮的海產,白色的,在街市或凍肉舖有售,可點蒸、炒吃. 瑤柱是帶子曬乾後的名稱,色是黃黃的,也可稱之干貝,要在海味舖或南貨舖買,因為是晒干的,故一定要用水浸透了,才能用來煮各種菜式.

2006-12-07 22:13:28 補充：
淡菜－含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸及碘可補肝腎，益精血，消癭瘤等。 節瓜－節瓜含大量維他命B、C和纖維素，可預防感冒，清腸胃，利小便。 瘦肉－滋陰健肌。 冬菇－味甘，功能清熱解毒，益胃，人體所要的八種氨基酸，它就有七種對人有很大益處，可作糖尿病、心血管病、傳染性肝炎等病的食療，又能誘導干擾素令病毒不能合成，起免疫作用，減少感冒的發生。故此多吃有益。

2006-12-07 22:14:06 補充：
蠔豉海味類分生曬、乾、半乾濕3種。生曬蠔豉即曬乾鮮蠔；乾蠔豉產自日本、南韓；半乾濕蠔豉即鮮蠔經煮過，且過冷河並風乾。 乾蠔豉烹前要用冷水浸透。蠔豉可貯存於雪櫃最低的一格，以防變壞。

2006-12-07 22:14:14 補充：
http://hk.geocities.com/fun_cooking/info/temp_hoi_mei_dried_stuff/temp_ho_see.htm蠔豉： 首要注意新、舊貨，分別在於舊貨呈深咖啡色、粉感重兼易爆裂，食時鬆散，甚至會有異味。 相對新鮮靚蠔豉，最明顯蠔身肥大、無舊貨般縮水，色澤鮮明且乾爽，以竹枝穿身時若呈濕感，則稱為「金蠔」，只要用水浸去沙後，用薑出水即可任意炮製。 至於售價，中國、日本及韓國來貨中亦以日本的叫價最高。http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006040400575

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我的答案是看書得來，不是copy其他網頁的，希望幫到你。
淡菜是一種較小形的青口，晒乾而成，又名旺菜。
蠔豉是蠔晒乾而成，同淡菜絕不是同一物。
帶子跟瑤柱亦不是同一物，瑤柱是一種扇貝類，通常由日本出產。
帶子是鮮食的，通常不會晒乾出售。

淡菜即是蠔豉,只是名字不同.
瑤柱即是晒乾0左0既帶子,都可以話帶子係瑤柱的前身.