甘油是親水性? 親油性?

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甘油
Glycerol

又稱為丙三醇。它是最簡單的三羥基醇﹐其分子式為HOCH
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OH。
存在在自然界中﹐甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在於動植物體內﹐游離的很少。在棕櫚油和其他極少數的油脂中含有少量甘油。某些物質含有極少量甘油﹐例如100毫升狗的血液中含有甘油2～2.5毫克﹔1升葡萄汁內約含甘油0.25～0.39克。
物理性質甘油為無色無臭的黏稠液體﹐具有甜味﹔熔點20
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C時﹐最容易結晶﹐含有0.5％水即妨礙結晶。甘油的吸水性很強﹐與水混溶﹐並可溶於丙酮﹑三氯乙烯及乙醚－乙醇混合液﹐不溶於乙醚﹑氯仿﹑石油醚﹑二硫化碳和苯。甘油是屬於親水性化合物。
化學性質與一元醇相似﹐例如與金屬鈉反應﹐生成一元甘油醇鈉。甘油與乾燥的氯化氫氣反應﹐可產生2﹐3-二羥基-1-氯丙烷和1﹐3-二羥基-2-氯丙烷。在乙醚溶液中與氯化氫反應﹐主要生成2-羥基-1﹐3-二氯丙烷。氧化時生成甘油醛﹑甘油酸等﹔還原時生成丙二醇。
甘油於10
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C左右與硫酸-硝酸混合酸反應﹐生成甘油三硝酸酯﹐俗稱硝酸甘油(見炸藥)﹕

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這個化合物經輕微碰撞即分解成大量的氣體﹑水蒸氣和二氧化碳﹐發生爆炸。硝酸甘油還常用作強心劑和抗心絞痛藥。
脂肪醯氯或酸酐可酯化甘油﹐並隨反應條件的不同﹐分別生成單酯﹑二酯﹑三酯。在哺乳動物體內﹐甘油先在肝臟內形成L-磷酸甘油酯﹐然後再通過
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與其他的醛﹑酮也可發生同樣的反應。
製法甘油是肥皂工業的副產物﹐也可用特種酵母發酵糖蜜製得。也可以丙烯作原料﹐通過下列步驟進行﹕

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應用甘油大量用作化工原料﹐如製造合成樹脂﹑塑料﹑油漆﹑硝酸甘油和油脂﹑蜂蠟等﹔在製藥﹑香料﹑化妝品﹑衛生用品等製造工業中﹐以及醫療上有較多的用途。

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