香港飲食文化and中國飲食文化有什麼轉變?

香港飲食文化的轉變
要論香港的文化發展，「飲食」佔重要、且極富趣味的一環。當年陪伴香港人成長的大牌檔、大笪地等街頭食檔，老字號的酒樓食肆以及各類地道醬油、餅食及特色食品，都成為香港人的集體回憶。


　　過去百多年經濟及社會的急速發展為香港人的飲食文化帶來新的風貌。今時今日，飲食已由過去的簡單果腹，發展到對色香味美的追求；食肆亦由樸實簡陋，以至講求裝潢華麗；菜式由地道口味，到世界各地美食共冶一爐，足以反映香港人飲食態度及生活質素的轉變。

「香江知味: 香港的早期飲食場所」展覽將於香港城市大學康樂樓六樓城大藝廊舉行, 開放時間為2004年4月9日至5月12日, 每日上午10時至下午7時。歡迎各界人士參觀, 費用全免。

欲查詢展覽詳情, 請致電3442 6493。


飲食是中國文化中極為重要的一部分。從五十多萬年前北京人用火燒烤食物而脫離「茹毛飲血」的生活，至一萬年前新石器時代出現最初的食器，到以後歷代發明以青銅、鐵、陶瓷等製成的各式飲食器具，當中可窺見不同烹調技法的問世。這不但印證了中國的文明進程，更足見美食與美器之間存在一種相伴相依的關係。


　　為探討中國由新石器時代至清代飲食文化與器具之演變，康樂及文化事務署（康文署）特別與中國國家博物館合辦「美食配美器　─　中國歷代飲食器具展」，展出逾百件珍貴文物，包括食器、炊具、酒器、圖卷、磚畫等，具體地反映中國飲食文化的發展歷程。展覽由明日（二月二十八日）起至五月二十六日在香港文化博物館舉行。


　　康文署副署長（文化）蔡淑娟在今日（二月二十七日）舉行的展覽開幕典禮致辭時表示，中國飲食文化源遠流長，菜式和烹調方法千變萬化，地方菜系各具特色，歷代的飲食器具品種繁多，是中國飲食文化的重要部分。


　　蔡淑娟稱：「古語有云：『美食不如美器』，可見美器在飲食文化中佔有重要地位，美食佳餚也要精緻的餐具烘托，才能達到完美的效果。」


　　中國飲食文化的研究可追溯至舊石器時代中後期（約六十萬年前　—　一萬年前）。這時期的人主要依靠採集和狩獵為生，食物不加調製，直接生食。後來人類逐步學會了人工取火熟食，更逐漸掌握了採用石板和石子作為傳熱炊具的間接燒烤技法，及發明用水煮的方法，大大改進了飲食的素質。


　　新石器時代（約一萬年　—　四千年前）時的進食方式一般是席地而坐，環火而食。這時期亦見證了種植業、養殖業和製陶業的誕生。農業的發展使古人逐漸定居下來，從而衍生對容器和食器的要求，促進了陶器的發展。從早期造型簡單的陶器，發展到後來對陶罐、陶釜、陶甑等炊具的使用，反映了當時水煮、氣蒸的烹飪方法問世；日趨精美的陶製食具更反映了古人對美器的追求與重視。


　　及至夏、商、周、春秋戰國（約公元前二十一世紀　—　前二二一年）時期，中國飲食生活的基調和格局初步奠定，以穀物為主，輔之以果、肉、菜的膳食結構和主副食體系形成，飲食禮儀亦逐步完善，還產生了烹調理論及膳食養生的論述。這時期更出現了中國現存最古老的兩份食單，包括周代的「八珍」和戰國《楚辭‧招魂》中羅列的一席酒菜。


　　這一時期是中國青銅文化的鼎盛時期，考古發掘出土了大量的青銅器，其中青銅酒器更是商代最具代表性之食器。鼎及簋為夏、商、周時期最盛行的食器，器型風格厚重，繁縟紋飾中具有神秘、獰厲美的特徵，與戰國時期蘊含纖巧、活潑及清新風格的漆木製食器有天壤之別。


　　秦、漢（公元前二二一　—　二二○）時期，國家統一強盛，農業發達，漢代絲綢之路的開通促進了中外交流，加上溫室種植技術的發明，大大豐富了中國的飲食內容。鐵製炊具在漢代開始使用，常見的食具有釜、甑、碗、盤、杯、壺、盒、罐等日用器，以及用於烤肉串的烤爐、蒸食的蒸籠、飲茶的托盞，以及具有異域色彩的銀器、玻璃器皿等。魏晉南北朝（二二○　—　五八一）時期，製瓷業迅速發展，出現了質量較高的青瓷。


　　於隋唐、宋元、明清（五八一　—　一九一一）時期，隨水陸交通與貿易的發達，大批城市興起，酒肆飯店也隨市場的興盛而日趨發達，促使國內各民族飲食文化頻繁交流，更衍生出大量且多樣化的美饌佳餚。高型家具的出現和普及也改變了中國自古以來席地而食的生活習俗。眾人圍坐共同進食的合食制已取代了傳統一人一份的分餐制。


　　食器的發展方面，瓷器逐漸成為最普遍的食具，除大量生產，更運銷海內外，其質量及製作工藝也日趨精美。這一時期的食器分類越來越細緻，茶具、酒具已經從傳統食具中獨立出來，瓶類實用器逐漸發展成精緻的陳設品；而常見食具中以碗、盤、瓶及壺出現最多變化。


　　「美食配美器」展覽獲中國國家博物館提供逾百件珍貴文物展出，透過實物具體展現歷代食器的演變，當中不少為難得一見的重要文物，例如新石器時代的釜和灶，是已知發現較早且完整的一套坎具；而在新疆出土、保存完整的唐代墓葬餃子，亦為現時所發現最早的餃子實物。其他矚目的展品還包括漢代江南流行的船形陶灶明器、東漢宴飲雜技畫像磚、元代金銀食器，以及明代南都繁會圖卷等。


　　除珍貴展品外，展場內更設一教育活動角，設置以歷代食具為題的互動遊戲，以增進參觀者對古代之食物和材料，以及飲食風俗之認識。


　　為配合展覽，文化博物館特別安排中國國家博物館副館長董琦博士於本星期日（二月二十九日）主持一項名為「中國古代飲食器具漫談」的專題講座，由下午三時至四時在文化博物館演講室舉行。屆時，他將介紹中國自新石器時代至清代的飲食器具，並細談中國人飲食習慣的轉變。活動以普通話進行，免費入場，名額有限，先到先得。查詢請電二一八○　八二六○。


　　此外，市民更可瀏覽文化博物館網頁，欣賞該館特別為是項展覽設計的網上展覽，以加深對中國歷代飲食器具的瞭解，網址：ｈｔｔｐ：／／ｈｋ．ｈｅｒｉｔａｇｅ．ｍｕｓｅｕｍ／。


　　文化博物館位於沙田文林路一號。開放時間為星期一至星期六上午十時至下午六時，星期日及公眾假期上午十時至晚上七時，逢星期二休館（公眾假期除外）。


　　該館入場費為十元，全日制學生、殘疾人士及六十歲或以上高齡人士半價優惠，逢星期三免費入場。


　　為方便市民到達文化博物館，該館逢星期六、日及公眾假期均設免費穿梭巴士來回九廣鐵路沙田站及博物館，時間為星期六下午一時至下午六時，星期日及公眾假期下午一時至晚上七時。


　　有關展覽詳情，歡迎瀏覽文化博物館網頁，或致電二一八○　八一八八查詢。

完

二○○四年二月二十七日（星期五）