法式焗洋蔥湯之製法 唔該

法 國 諾 曼 第 洋  湯



材料
重量/份量

洋
9 個

告魯也芝士
6 安士

麵粉
2 湯匙

法式麵包
半條

蘋果酒
半枝

鮮忌廉
5 湯匙

西芹
半磅

牛展肉
1 磅

玉桂粉
半小茶匙

胡椒粉
小茶匙

幼鹽
4 茶匙

牛油
4 茶匙

沙糖
少許

香葉 (Bay Leaves)
少許

雞粉
少許

黑椒粒
少許

清水
約 4 磅




做法﹕



將每個重 5-6 安士的 8 個大洋切去 1/4 頂部. 將肉取出, 保持洋殼完整待用.
將洋肉切幼絲, 用牛油炒香後加麵粉炒至金黃色, 加入玉桂粉, 胡椒粉,幼鹽及雞粉待用.
將牛展肉, 西芹, 剩下的一個洋, 香葉, 黑椒粒及清水烚湯, 滖約 1.5 小時, 隔去渣滓不要.
將以上炒好的洋肉加入已去渣的牛肉湯, 滖約 15 分鐘, 調較適當咸淡.
將鮮忌廉及蘋果酒倒入湯內.
將湯倒入洋殼內.
將法包切薄片烘多士, 告魯也芝士刨薄片.
在每個洋湯面先放薄多士一片, 再放芝士一片封面, 焗約 10 分鐘, 以金黃色為準, 完成.











圖片參考：http://geo.yahoo.com/serv?s=382076071&t=1165635892&f=hk-w62

Soupe a l'onignon gratinée 法國洋蔥湯

圖片參考：http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/0HkaFNWBERlfVIrMow2WALXQEjw-/blog/ap_20061027124654523.jpg?ibQg9dFB3AfSLuit



材料 (2人份)

洋蔥 1.5個 麵粉 1湯匙 牛肉湯 1.5杯 白酒 半杯 Bay Leave 1小片 新鮮Thyme 1枝 法飽 2片 Emmental Cheese 3大湯匙
做法
1. 先將法飽焗至金黃, 待用。
2. 將洋蔥切很幼條(3mm), 放入可入焗爐的小鍋中炒20分鐘至帶啡黃。下麵粉於洋蔥中, 拌勻並炒熟麵粉。
3. 牛肉湯用現成牛肉湯粒1粒加1.5杯水調開。將牛肉湯及白酒加入2之洋蔥中, 下Bay Leave及Thyme, 蓋蓋小火煮20分鐘。下塩及黑椒調味。放上法飽及芝士, 整煲放入焗爐中用200度將芝士焗香。完成。

法式焗洋蔥湯

材料：

牛油 90 克

洋蔥 500 克 ( 切薄片 )

雞清湯 1 公升 ( 可用罐頭湯 )

瑞士芝士 160 克 ( 磨碎 )

法式麵包 1 ~ 2片 ( 切厚片 )

砂糖、鹽及胡椒粉少許

　

製法：

1. 煮融牛油放入洋蔥及砂糖，用慢火加熱 20-30分鐘，直至洋蔥轉為金黃色。

2. 加入雞清湯及調味煮 20 分鐘。

3. 將 ( 2 ) 注入焗盅內，加上法式麵包，灑上瑞士芝士，放入焗爐內焗至芝士融化

即成。