拉面係用咩整, 英文又叫咩呀 ??

大部分的拉面麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）和「鹹水」（かんすい，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹹水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹹水是屬於酸性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。



英文叫ramen

http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%8B%89%E9%9D%A2&variant=zh-tw

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2006-12-06 23:39:29 補充：
英文都係叫 noodles