清蛋糕?!（for macau)

U CAN MAKE YOURSELF...

清蛋糕(全蛋法)

8吋一個
蛋　　　　　　　10安士
牛油溶液　　　　2安士
低筋麵粉　　　　4安士
糖　　　　　　　3安士
雲呢拿香油　　　適量

準備：
1. 預熱焗爐 200度
2. 篩好麵粉

做法：
1. 先將蛋加糖打起,然後分2,3次加入已篩的低筋麵粉.
2. 在另一容器將部份(1)加入牛油溶液攪拌均勻.
3. 然後將(2)倒入(1)中攪勻.
4. 用200度焗到轉色改用180度焗
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海綿蛋糕 (18cm)

全蛋..........2個
糖.............83g(我減至70g)
低筋麵粉....71g
無鹽牛油....19g
牛奶..........13g
麥芽糖.......2茶匙

1.在鋼盆裡將蛋打散,加入砂糖.隔水加熱攪拌至約體溫時徹離熱盆.
2.加入麥芽糖.
3.鋼盆稍作傾斜攪拌.
4.粉類經3次過篩後加入3.的鋼盆裡,將麵糊由下往上撈起快速拌勻.
5.將牛奶倒入隔水加熱溶化後的奶油中,再加入4.裡.
6.倒入鋪上烤紙的模具中,上火160度下火140度約烤25-30分鐘.
(我用180度焗太高溫)
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清蛋糕 (分蛋做法)

用分蛋法做清蛋糕（海綿蛋糕）即使新手也可以掌握得到，而且今次這個食譜將蛋白分為兩部份加入麵糊中（一半在加麵粉前，另一半在加麵粉之後），保證不會Overmix而影響蛋糕的鬆軟程度．　～　煮持人
材料 １８cm圓形蛋糕

低筋麵粉 ９０克
蛋黃 ３隻
砂糖 ３０＋６０克
蛋白 ３隻
牛油溶液 １湯匙
牛奶（室溫或微溫） ２０毫升
雲呢拿香油 少許

做法：
預先準備
蛋糕模先舖上牛油紙或洒上麵粉備用
焗爐預熱至１８０C

蛋黃及砂糖３０克打成軟滑忌廉狀（如用打蛋機請用最高速）；放入牛油溶液、牛奶、雲呢拿油混合
蛋白先打至起泡，然後加入餘下６０克砂糖打至企身（倒轉不會倒出為至）；將一半份量的蛋白放進另一個大碗內

蛋黃液倒入其中１/２份蛋白中（必須將質量較重的物料倒入較輕之中）；加入已篩好的麵粉充分攪勻
將麵糊倒入另１/２份蛋白中拌勻
倒入預先準備好的蛋糕模內，以１８０C焗２５-　３０分鐘。當用竹籤插入蛋糕內，而不沾上蛋液成熟
蛋糕出爐後倒轉放涼即成

我在荷蘭園附近一問小小茶餐廳吃過，可惜我只會去卻不知詳細地址。