我想要中國,日本,英國,葡萄牙(葡國)的飲食文化與健康的影響{[(20點)]}!!!!

中國的飲食文化

中國人是舉世公認最會吃的民族（以漢族為主，不包括五十五個少數民族），吃的範疇之廣泛，也是任何國家無法媲美或想像的。文獻資料顯示，中國人幾乎吃遍動物、植物與礦物（李時珍《本草綱目》共收一千八百九十多種），充分發揮利用厚生之效，並且體會天人合一之境。
長久以來，因為「吃」經驗的累積而孕育了奧妙的「吃道」（「道」是技藝融會的結果），這不僅是中國人平常生活的依據，也是中國文化的標幟之一。在世界文明史上，是彌足珍貴的智慧與資產。
基本上，「吃」之為「道」，是屬於實用的形上思考，也是對飲食的自覺、經營（飲食藝術化）的結果。換句話說，是吃與道契合之後，匠心獨運所展現的生活美學。其中涵蓋多元，例如：材料的選擇、刀法的運用、五味（酸、辛、甘、甜、鹹）的調和、火候的拿捏、烹飪的規劃、吃法的講究與健康的要求等，飲食文化逐漸開啟、積澱，自成一套文化系統。

飲食地圖
中國幅員廣袤、族群繁雜，往往基於地理、氣候、物產、習俗等因素，塑造了殊異的民族性格、獨特的飲食味道與奇妙的烹飪方式。所謂南甜北鹹東辣西酸，隨地變化，千緯萬端，至於蒸煮灼滷醉溜、燉炸煨煎燒烤、燜燴燻炙涼拌生吃，因材制宜，真是五花八門。
大致說來，中國飲食約可分為黃河、長江與珠江三大流域，包括四大菜系。從文獻資料上看，最早有南、北兩味、一為揚州菜，一為孔府菜。後來踵事增華，衍變為蘇、粵、川、魯四大菜系。
蘇菜的發祥地是蘇州、揚州和杭州，其特色是味兼南北，既有清炒、清溜的南方爽口菜質，又有獅子頭、炒鱔糊的北方濃香口味；其次是以河鮮菜著名，例如：西湖糖醋魚、清蒸鰣魚（鰣魚為揚州、鎮江特有的）、大閘蟹是時令的要角；還有精美的點心與小吃，如：灌湯包子、蟹黃燒賣、松子水晶甜糕，更是馳名遐邇。
粵菜的發祥地是廣州，其特色是注重海鮮與野味，口味講究清、鮮、爽、滑，以蒸、炒、溜烹飪方式來追求原味；配菜豐富，佐料適宜；加上味粥與點心，造成粵菜特殊的形質。至於咖哩及蕃茄醬的應用，則是與西洋通商之後受到的影響。
川菜的發祥地是巴（今重慶）、蜀（今成都），其特色是重油重味、多小炒，嗜好麻辣（辣椒、花椒），如麻婆豆腐，乃集麻、辣、油、燙、鹹、滑於一身，味道奇特；從普通材料開發出美味佳餚，如豬肉可料理成回鍋肉、粉蒸肉、咕嚕肉、醬爆肉、蒜泥白肉，手藝相當神奇；加上泡菜，這就是川味的本色。
魯菜的發祥地是齊（今臨淄）、魯（今曲阜），為北味的代表。（我的老師孔德成先生就是孔府家菜的美食家，台北的北方菜館師傅大多經他指導過。他說：凡是到北京開飯館的，多半是山東去的。）其特色是以特殊的材料烹飪出厚味的大菜，因此，燕窩、魚翅、鮑魚、海參、蘑菇、銀耳等山珍海味，因緣際會；至於烤燒烹藝，也別出心裁，如脆皮烤鴨、九轉肥腸、紅燒海參等。之外，以湯調味麵食系列，加上多樣的甜點，內聚形成厚實的魯菜風味。
不過，有些學者以為中國飲食有八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜與皖菜。
上述的飲食生態，其實就是一張以漢民族為主的飲食地圖。然而，一九四九年的一場大變動，使這張傳統的、生活的中國飲食地圖幾乎瀕臨消失了。五十年來，它重現於華人地區的台灣和香港。香港的港式粵菜和潮州菜深受老饕喜愛；台菜則包容性強，幾乎把各種菜系都台灣化了，甚至連日本料理也變成台灣式的日本料理。

英國飲食習慣
傳統英國飲食習慣:

內容: 早餐, 午餐, 喝下午茶, 晚餐, 到酒吧聊天做社交
1. 早餐:
英國人吃的好是從早餐開始的, 早餐可以包括煎香腸﹑番茄﹑蘑菇﹑煙燻肉和雞蛋, 或是起士﹑麵包和果醬。 在蘇格蘭, 您的早餐不僅可以只有上述選擇, 您還可以吃到蘇格蘭的傳統食物*哈吉士(Haggis)和黑香腸(Black-Pudding) (內容物請參照第四章註解區), 牛奶麥片,或是一份熱呼呼的蘇格蘭式燕麥粥。不管怎麼吃, 英國人總要喝上一杯早餐茶並且悠閒的看報紙或雜誌。
2. 午餐:
無論是在英國的城市或鄉村, 除了在自家用食外, 最受英國人喜愛的用餐地點就是當地的酒館。酒館供應午餐時間大都是在中午十二點到下午二點半左右。蘇格蘭自產碎牛肉做餡, 外層鋪上酥皮薯蓉的所謂”牧羊人餡餅”是一種常見且不錯的傳統蘇格蘭午餐選擇。
3. 下午茶:
經典浪漫的*英國下午茶時間是在每天的三`四點左右開始的。英國人喜歡喝茶的習慣舉世聞名, 特別是下午茶, 他們習慣在飲茶時吃些糕點或鬆餅。英國興起飲茶風潮的時代大約要追溯到西元1660年左右查爾斯二世王所統治的時代, 至於其原因和影響因素…因本篇篇幅能容納的字數有限, 所以請對傳統英國下午茶有興趣的同學私下自行研究。
4. 晚餐:
一到晚餐時分,英國菜的樣式就更多了, 身在蘇格蘭的您可以到蘇格蘭傳統餐廳試試蘇格蘭的傳統名菜-淋上少許檸檬汁的煙燻鮭魚, 雷鳥菜, 亦或蘇格蘭奶油高地薯湯, 主菜呢?來份最大塊的蘇格蘭牛扒或羊扒大餐吧, 在狩獵季節有的餐廳也會提供鹿肉, 鱈魚或鯡魚扒也是不錯的選擇。至於甜點, 蘇格蘭的餐後點心以布丁較為著名, 如果菜單上有Whim-Wham 或是Hatted Kit, 您不妨點來試試。
5. 當地酒吧:
蘇格蘭是麥芽製成的威士忌的故鄉, 當用完晚餐又有空時, 您一定得到當地酒吧去品嘗1-2杯威士忌, 與當地英國人聊聊天, 一起看歐洲最刺激的足球比賽, 相信會是一個挺不錯的特別經驗。


英國是屬于西歐各國其中之一，它的地理位置于歐陸西側的大西洋上，其緯度在50度以北，因受北大西洋洋流的調節及西風終年的吹拂，成為冬暖夏涼，終年有雨的溫帶海洋性氣候。主要發展有：栽種飼料作物及牧草，并發展酪農業，但是，由於其本身的食糧及畜牧產品均不足以自給，需要依賴進口，因此，使其在料理烹調上多少都受到外來資訊的響影。不過，英國本身是個歷史、文化悠久的國家，所以他們在料理上多少還是保留了原有的傳統飲食習慣及烹調技于巧。

　　英國人一般較喜愛的烹飪方式有：燴、燒烤、煎和油炸。對肉類、海鮮、野味的烹調均有獨到的方式﹔然而，他們對牛肉類方面又有特別的偏好，如燒烤牛肉（ROASTED BEEF），在食用時不僅附上時令的蔬菜、烤洋芋，還會在牛排上加上少許的芥茉醬﹔在佐料的使用上則喜好奶油及酒類﹔在香料上則喜好肉寇、肉桂等新鮮香料。

　　較為人知的英國料理菜名有：牛肉腰子派（STEAK KIDNEY PIE）、炸魚排（ENGLISH FISH CHIP）、皇家奶油雞（CHICKEN A LA　KING）等。英國人喜歡狩獵，在一年只有一次的狩獵期中，就有許多的飯店或餐廳會推出野味大餐，如野鹿（VENISON）、野兔（HARE）、雉雞（PHEASANT）、野山羊（WILDSHEEP）等的烹調。而一般烹調野味時，均采用些杜松子或漿果及酒，此做法是為了去除食物本身的膻腥味。

　　英國人對早餐非常講究！英國餐館中所供應的餐點種類繁多，有果汁、水果、蛋類、肉類、麥粥類、面包、果醬及咖啡等。 時下所流行的下午茶（HIGH TEA）也是傳來自于英國，其較知名的有維多莉亞式VICTORIAN STYLE），內容可說是包羅萬象，包括各式小點、松糕、水果撻（TARTE）及三明治等。 晚餐對英國人來說也是日常生活中最重要的一部份，他們選擇的用餐時間通常較晚，而且都是邊吃邊喝邊聊，以促進用餐人之間的情誼，可想見他們是屬于極有自主性的民族，而一頓晚餐對他們來說可能要花上好几個鐘頭！

　　蘇格蘭威士忌或琴酒都是這些眾有皆知的酒均來自于它。在英國當地，會有許多愛好喝的人士，主要是因為：它本身也是個產酒國家。英國人在飲酒上的花費比起其它的支出還來的多。


與歐陸僅一洋之隔的英國，源遠流長的歷史、文化，使保守性格幾乎成了英國人的象徵，因此，在食物料理方面，便多多少少保留了傳統的飲食習慣及烹調技巧。

「英國最受歡迎食物─Fish and Chip炸鱈魚與馬鈴薯」
　　談到英國的飲食文化，最不可或缺的代表性食物，首推「Fish and Chip炸鱈魚與馬鈴薯」；除此之外，源自於維多利亞時代的下午茶，如英式烤餅、三明治、各式餅乾、點心等，也是英國飲食文化中獨樹一格的重要元素。
　　「Fish and Chip炸鱈魚與馬鈴薯」是目前英國最受歡迎的食物，由於已習慣這種食品，絕大多數的英國人也不再準備材料，在家中自行烹煮，因為它的做法對一般慣於上超市購買速食料理的人來說，可得要抓住一定的訣竅才行。像現在賣Fish and Chip的零售商店，其實是在19世紀開始才受到民眾的歡迎，在此之前，大部分的英國人都是將它搭配麵包或是烤馬鈴薯一起享用。現在，英國人常會到店裡外帶已炸好的Fish and Chip回家食用，或者帶它進入即將開賽的足球場中，一面觀賞球場上的賣力競技，一面填飽自己的肚子。

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