想請教周打蜆湯烹調心得

圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/7.gif
你試吓跟我呢個煮法煮一次睇吓 O 唔OK 。我好鍾意飲周打蜆湯嘅所以我經常煮嚟飲，但係就冇試過你講嗰啲問題出現過。或者你試煮一次睇吓先啦。
特式周打蜆湯：
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/10.gif

材 料 : 30-40 隻蜆c6@JrY
1/2 個薯仔Ba
1/6 個洋蔥Y(5`0/
1/2 條西芹 _
10 克牛油75DkRp
100 克鮮奶[
1 小粒蒜頭8T
1 片乾月桂葉IW-0KW
2 大湯匙麵粉4
白酒少許)
克力架餅乾及芫荽各少許Ik3
©心靈水晶論壇 -- 各種水晶功能，靈異鬼怪，貼圖，音樂電影遊戲，二手買賣，大眾社區論壇　　 p_V
做 法 : (1) 把蜆放入兩杯沸騰熱水中，灑些白酒煮2-3分鐘。1A9/Y^
(2) 用筲箕把蜆的汁過濾出來，再取肉去殼，剁成蜆NZ>*%o
肉碎。fE
(3) 薯仔，洋蔥，西芹分別切細粒，蒜頭則磨成茸。nabhg;
(4) 把蜆汁放回鍋內，加入薯仔粒，蜆肉碎及月桂CdkKC5
葉，煮滾後轉慢火煮至薯仔腍。4G@
(5) 另一邊爐上，放上平底鑊，以牛油炒香洋蔥粒tiH
及西芹粒，再放蒜茸，當炒至洋蔥呈透明色後!
逐少加入麵粉，慢火炒至麵粉與雜菜互相黏著。N"V
(6) 將(4)的薯仔粒及規肉碎隔出，蜆汁則倒回鍋{4:xTf
內，再放入(5)的材料，用慢火煮至湯汁轉濃，G/N_t
途中用匙羹攪拌數次，以免麵粉黏底。$zXO~
(7) 湯汁煮至適合濃度後，把隔出來的薯仔粒及蜆Wp)
肉碎放回鍋內(棄掉月桂葉)，煮滾後加鮮奶拌3M?.{
勻，沸騰前即熄火。P""^B
(8) 將湯上碟後，故入克力架餅乾及芫荽即tile
成。d|
©心靈水晶論壇 -- 各種水晶功能，靈異鬼怪，貼圖，音樂電影遊戲，二手買賣，大眾社區論壇　　 I,:,
備 註 : (1) 把蜆肉剁成碎前，可留數隻鋪在湯面上。
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/40.gif
[_G


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.&

材 料

鮮 大 蜆 1/2 公 斤
馬 鈴 薯 200 克
洋 100 克
清 雞 湯 1/2 公 升
牛 奶 1 公 升
牛 油 1 湯 匙
麵 粉 1 湯 匙
鹽 、 黑 胡 椒 粉 各 適 量 作 調 味
克 力 架 餅 乾 2 塊 ， 弄 碎

煮 法
1 大 蜆 用 水 沖 淨 ， 放 在 加了鹽 清 水 內 最 少 浸 一 小 時 。

2 湯 鍋 內 加 水 深 約 2 厘 米 ， 大 火 燒 滾 ， 加 蜆 烚 至 開 口 約 八 成 熟 ， 取 出 ， 留 蜆 汁 。 用 刀 從 貝 殼 中 挖 出 蜆 肉 及 韌 帶 備 用 。

3 馬 鈴 薯 及 洋  切 成 小 丁 方 及 方 塊 備 用 。

4 湯 鍋 用 中 火 燒 熱 ， 加 牛 油 將 洋 略 炒 半 分 鐘 ， 加 麵 粉(想杰d可加多一點麵 粉) 再 炒 一 分 鐘 ， 直 至 炒 成 糊 狀 ， 如 顏 色 突 然 變 深 黃 ， 便 立 即 轉 慢 火 。

5 逐 少 注 入 清 雞 湯 ， 不 停 攪 拌 直 至 麵 糊 的 微 粒 全 溶 於 湯 中 ， 此 時 可 加 入 蜆 汁 ， 待 燒 沸 後 加 馬 鈴 薯 ， 用 慢 火 煮 約 30 分 鐘 ， 加 入 牛 奶 ， 再 煮 15 分 鐘 ， 不 時 用 木 匙 攪 拌 以 防 黏 底 。

6 供 食 前 五 分 鐘 放 入 蜆 肉 煮 熟 ， 加 鹽 及 黑 胡 椒 粉 調 味

新英倫周打蜆湯

材 料

鮮 大 蜆 1/2 公 斤
馬 鈴 薯 200 克
洋 100 克
清 雞 湯 1/2 公 升
牛 奶 1 公 升
牛 油 1 湯 匙
麵 粉 1 湯 匙
鹽 、 黑 胡 椒 粉 各 適 量 作 調 味
克 力 架 餅 乾 2 塊 ， 弄 碎

煮 法
1 大 蜆 用 水 沖 淨 ， 放 在 一 盤 清 水 內 最 少 浸 一 小 時 。

2 湯 鍋 內 加 水 深 約 2 厘 米 ， 大 火 燒 滾 ， 加 蜆 烚 至 開 口 約 八 成 熟 ， 取 出 ， 留 蜆 汁 。 用 刀 從 貝 殼 中 挖 出 蜆 肉 及 韌 帶 備 用 。

3 馬 鈴 薯 及 洋  切 成 小 丁 方 及 方 塊 備 用 。

4 湯 鍋 用 中 火 燒 熱 ， 加 牛 油 將 洋 略 炒 半 分 鐘 ， 加 麵 粉 再 炒 一 分 鐘 ， 直 至 炒 成 糊 狀 ， 如 顏 色 突 然 變 深 黃 ， 便 立 即 轉 慢 火 。

5 逐 少 注 入 清 雞 湯 ， 不 停 攪 拌 直 至 麵 糊 的 微 粒 全 溶 於 湯 中 ， 此 時 可 加 入 蜆 汁 ， 待 燒 沸 後 加 馬 鈴 薯 ， 用 慢 火 煮 約 30 分 鐘 ， 加 入 牛 奶 ， 再 煮 15 分 鐘 ， 不 時 用 木 匙 攪 拌 以 防 黏 底 。

6 供 食 前 五 分 鐘 放 入 蜆 肉 煮 熟 ， 加 鹽 及 黑 胡 椒 粉 調 味 ， 盛 入 個 別 湯 碗 後 ， 撒 上 克 力 架 餅 乾 碎 。 供 ４ 人 用 。