求　班　”cake”食　譜

班戟 (4塊)

工具 :
茶匙
湯匙
小碗
量杯
篩
粉盆
木匙
平底鑊
抆刀
灑麵粉器
碟
牛油紙
叉

材料/餡料 : :
班戟麵粉糊
50克全麥麵粉
50克麵粉
1/4茶匙鹽
1隻蛋
250毫升鮮奶
2湯匙幼砂糖
1/2湯匙檸檬汁

　

製法

1. 預備班戟麵粉糊:

a. 把麵粉和鹽一同篩勻。

b. 在麵粉中央開一小穴, 打勻並力入蛋。

c. 徐徐攪拌, 拌入一半鮮奶, 打至滑。

d. 加入其餘的鮮奶, 把混合物倒進量杯內。

2. 煎班戟:

a. 燒熱少許油, 轉動平底鑊, 使油均勻鋪蓋整個鑊的底部, 把多餘的油倒去。

b. 當鑊熱時, 把1/4班戟麵粉糊倒進鑊內, 把鑊轉動, 使班戟麵粉糊鋪蓋整個鑊的底部, 煎至金黃色。

c. 拋轉或用抆刀翻轉班戟, 煎至金黃色。用同樣方法烹調其餘的班戟麵粉糊。

3. 把班戟放在牛油紙上, 灑上幼砂糖。灑上檸檬汁, 用叉把班戟捲成圓筒形或摺成1/4圓形。用同樣方法處理其餘的班戟。

4. 以楔形檸檬塊及車厘子點綴, 灑上檸檬汁及幼砂糖, 趁熱進食。

煎又薄又圓的班戟 (Pancake ) 秘訣、班戟皮~~榴槤班戟、雜果忌廉班戟、椰汁班戟、雜果班戟、Blueberry Graham Pancakes
如 何 煎 到 一 塊 又 薄 又 圓 又 不 會 摺 在 一 起 的班戟( Pancake) 呢 ?
1. 篩 麵 粉- 麵 粉 要 先 過 篩 以 隔 去 粉 粒 。
2. 粉漿不能太杰 - 粉漿不能太杰身或太稀，濃度應像溶了的奶昔，及可以過篩最適中。
3. 用平底易潔鑊，少油 - 在 家 煎 班 戟 用 平 底 易 潔 鑊 即 可 ， 油 不 能 多，大火加入油 後 用 油 掃 平 均 掃 開 ， 鑊 面 呈 少 許 油 光 已 經 足 夠 。
4. 粉漿要薄，無須反轉再煎 - 鑊熱後，轉 中 至 細 火 下 粉 漿，立即郁動平底 鑊以推開粉漿，直至中央和四周的 粉 漿 一 樣 薄 為 止，因為粉漿夠薄，所 以很快 熟，無須反轉 再 煎，即可以竹簽 取出，立即鋪平班戟以防摺在一起 。
班戟皮食譜 ~~榴槤班戟
材料：(可做5至6塊班戟皮)牛奶125g、糖20g 、全蛋42g 、低根麵粉50g
鹽少量(約十份一搽匙) 、班蘭香油或綠色色糕數滴
做法： 1) 混合拌勻麵粉、糖及鹽
2) 加入煲暖牛奶及雞蛋切底拌勻(可再過篩一次），放入雪櫃隔晚使用
3) 取出粉漿加入班蘭香油或綠色色糕拌勻
3) 用抹手紙將少量橄欖油均勻抹在平底鍋上
4) 用文火燒熱平底鍋
5) 放入三至四湯匙粉漿平均舖滿平底鍋
6) 直至慶熟粉漿即成班戟皮

椰汁班戟
材料：麵粉 100克、發粉 1/2茶匙、砂糖 30-50克、雞蛋 1隻、溶牛油1湯匙、椰子味香油 1/2茶匙 (鮮椰汁 50毫升) 、鮮奶 75毫升 (鮮奶 50毫升)
製法：1. 麵粉和發粉一同篩勻。雞蛋打勻。
2. 在麵粉中央開一小穴，加入糖及蛋，徐徐攪拌。
3. 拌入一半鮮奶，打至滑，加入其餘的鮮奶。
4. 燒熱平底鑊，輕輕塗上一層薄牛油，放入適量麵漿料，以文火煎至兩面呈微焦金黃及熟，上碟，並塗上少許牛油和糖膠，即成。
* 麵粉和發粉都需用篩篩勻，以免攪粉漿時起粒，粉漿要搞至潤滑才有 好效果。
* 宜用平底易潔鑊來煎不會黏底。
雜果忌廉班戟
材料：麵粉100克、雞蛋1隻、牛奶300毫升、鹽1/4茶匙、白乳油1湯匙
餡料：忌廉50毫升、切粒鮮果適量
製法 :1. 麵粉與鹽同篩。忌廉打發至企身。
2. 在粉中做一個"洞", 放入雞蛋及一半的牛奶，以打蛋器慢慢把麵粉由中心向外攪打。
3. 快速把麵糊打勻 , 約需5分鐘。
4. 把餘下的牛奶打入 , 即可使用。
5. 把麵糊倒入量杯中 , 方便倒入鑊內。
6. 平底鑊燒熱 , 倒入一茶匙菜油 , 傾入粉糊 , 直至平底鑊鋪上一片薄糊 , 以中火煎之, 直至班戟邊收縮, 便反轉班戟。
7. 當班戟脹起 , 盛起 ; 待班戟冷卻後 , 鋪上雜果和忌廉 , 卷好或摺好，即成。
雜果班戟
材料：鷹嘜煉奶 5湯匙、雞蛋4只、麵粉4湯匙、牛油溶液1湯匙、雜果1罐、雀巢忌廉1罐
做法： 1. 先將鷹嘜煉奶、雞蛋及牛油同打勻，再將麵粉打入至 成一滑漿；
2. 將一個細的平底鑊燒熱，掃油於鑊中，然後放入2湯 匙蛋漿，慢火將兩面煎至微黃，取出，放入雜果及雀巢忌廉包好即成。(約做20個細班戟)
Blueberry Graham Pancakes
Prep Time: 10 min Total Time: 20 min
Makes: 5 servings, 2 pancakes each
Ingredients：9 HONEY MAID Honey Grahams, finely crushed (about 1-1/2 cups crumbs) 、1/2 cup flour、1 tsp. CALUMET Baking Powder 、1egg、1cup milk、2 Tbsp. honey、 3/4 cup blueberries
Preparation：COMBINE graham crumbs, flour and baking powder; set aside.
BEAT egg, milk and honey in medium bowl with wire whisk until well blended. Add flour mixture; stir just until moistened. Gently stir in blueberries.
LADLE batter onto hot lightly greased griddle or into hot lightly greased skillet, using 1/4 cup batter for each pancake. Cook until bubbles form on tops, then turn over to brown other sides.

Pan cake
材料: 麵粉120 g 鹽1/4茶匙
雞蛋2隻 鮮奶250ml
溶化牛油30ml *
製法 :
將麵粉與鹽同篩入盆中，中間開穴放入雞蛋．鮮奶慢慢攪拌成幼滑粉漿．靜置３０分鐘再加入牛油拌勻．
燒熱平底煎鍋塗上少許油，下麵糊塘成薄薄一層圓形，以慢火煎至兩面金黃色即成．