如何用焗爐燒雞？

　 迷迭香燒雞
摘自 爆破青龍 2006-08-19 14:38 http://galaxy.sun126.com/bbs/ccb/index.cgi
材料
雞 1 隻 (3至4磅)
新鮮迷迭香 2 條 (切成茸)
蒜茸 3 茶匙
橄欖油 / 牛油 少許/ 30 克
鹽 適量
黑胡椒 適量


製作過程
1. 預熱焗爐180℃ 。
　
2. 將雞洗淨吸乾水份，用牛油、蒜茸、迷迭香、鹽及胡椒粉搽勻雞上。

3. 雞入焗爐，雞胸向上，焗35分鐘左右(請參考貼士)，取出用錫紙輕輕包著雞，靜置10 分鐘，上桌切開。用蔬茶伴上碟，配烤薯 　

　 　

分享
1. 視乎雞的大小重量，爐火需要調節一下，首4磅雞30分鐘，其後每多一磅，多焗10分鐘。

2. 如冇迷迭香可用百里香 (Thyme) 代替。



XO醬燒雞

可供 : 4


做法 : 燒







材料

春雞 1 隻，馬鈴薯 1 個 [約 200 克/7 安士/5.5兩]，冬菇 2 隻 [浸軟及切粒]，蔥 1 條 [切粒]




醃料

鹽 1 茶匙，胡椒粉 少許


調味料

水 1/2 湯匙

舊庄特級蠔油 1 湯匙

XO醬 2 湯匙


做法

1. 雞肉與醃料拌勻。
2. 馬鈴薯放入沸水中煮至軟身，去皮後搓成薯蓉。
3. 用1湯匙油爆香冬菇及蔥，將冬菇、蔥及調味料加入薯蓉中拌勻。
4. 將薯蓉釀入雞腹內，用鐵針/牙簽封好尾部開口。
5. 將雞放進焗爐以攝氏190度[華氏375度]焗30-35分鐘至熟，間中反轉。

燒雞

材料:
雞 1隻
芝麻 2 tsp
醬油 2 tbsp
蒜蓉 1 tbsp
薑蓉 2 tsp
糖 1 tbsp
麻油 1 tbsp
黑椒粉 1tsp


做法:
1.炒香芝麻待用
2.用小刀在雞插幾刀,使其更入味
3.混合好所有材料,加入雞
4.醃3小時,隔夜為佳
5.以370'F 焗 45分鐘

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=7647276#comment83884109

如果想焗出色澤均勻焗爐燒雞.

我覺得最好用材料浸熟再上皮吊乾先焗會易o的

因為焗爐燒雞火位並唔係全方位式,焗爐只會上下發熱.

(我所講係一般焗爐)因此要先慢火浸熟後吊乾皮再用中火焗.會好o的.

如果要色澤均勻就一定要睇火轉身,先背向上則左邊或右邊先,焗到比金黃色深小小時則轉

另一邊.
雞上便唔可以太近,焗爐發熱線,否則必燶,雞下邊要用有隔,有隔下便用盤,

盤可以近,發熱線.

材料:

花椒1湯匙,八角5棵,甘草3片,沙薑片3片,桂皮1片,草果2棵,果皮1片,玫瑰露酒1湯匙,生抽半

湯匙.,五香粉半湯匙乾.西芹1-2枝,蒜頭5粒,乾蔥頭2粒,

用半煲水所有材料等滾水後煲2小時,放入雞關火浸30分鐘,

30分鐘後吊起雞10分鐘,

用麥芽糖半茶匙,醋大半碗,煮溶麥芽糖後塗上雞皮,要全隻雞皮,

吹至雞皮乾,可用風扇之類.見雞皮乾就可以焗.全隻雞大約焗25-30分鐘左右.就完成.

2006-12-07 16:07:08 補充：
錯左小小,生抽一個半湯匙.,先r岩

菜單：
曼克頓周打鮮蜆湯
雞沙律 / 吞拿魚沙律卷
甜蜜蜜燒雞
芝士煙肉焗薯蓉
Gin Cocktail


罐頭曼克頓周打蜆湯 + 新鮮蜆，好鮮甜，不過罐湯鹹左d~

個pancake皮份量要好準確，煎個陣又唔駛落油又夠煙韌，好似出街食個d~

第一次用焗爐燒雞，男當家用左唔少時間先可以將隻雞穩固到；
呢個時候隻雞已塗上燒烤醬同埋蜜糖。心情緊張中~


出爐喇，香噴噴呀，好有滿足感~

竟然焗得剛剛好，有好多肉汁，好嫩滑喔~

噢~求其之作，呵呵~
不過都有好認真整薯蓉 :p