雪耳,木耳,雲耳的分別

雪耳 - 米黃色, 可以甜食可以鹹食, 做甜品或煲湯都可以, 以樟州雪耳最靚
木耳 - 一面黑色, 一面灰白色, 又叫白背木耳, 主要鹹食, 煮雞酒或切絲炒都可以
雲耳 - 黑色, 可以做金針雲耳蒸雞, 或炒.

三樣的價錢都便宜, $4-$10一兩, 都是干貨, 要用清水先浸軟, 除去根部較硬的部份, 切細便可煮食

雪耳---用來煲湯OR糖水, 很滋潤,一年四季合
木耳---也是用來煲湯, 有滋養益胃、和血營養作用，是滋養強身食品
雲耳---多用來蒸OR炒餸,含豐蛋白質，鐵質和多種維他命，有滋膚養顏，益氣和血，補腦強心，更有降血壓之用

黑木耳
木耳的擔子果薄，有彈性，富於膠質，半透明，中凹，常呈耳狀、杯狀或葉狀，平滑或有脈絡狀皺紋，紅褐色，乾燥後收縮。生長在山林或庭園中的櫟、榆、楊等闊葉樹的腐木上。中國的木耳產地很文，以四川和貴州為最著名。人工栽培木耳在中國已有幾百年的歷史。人工栽培木耳有段木栽培和塑膠袋栽培等方法。段木栽培即在段木上接種栽培。塑膠袋培即按一定要求製作聚丙烯薄膜袋，袋口上套硬塑膠環。用雜木屑、米糠、白糖等原料配製成培養料裝入袋中，經滅菌後，接上原種，加以培養管理。待木耳子實體長到耳邊展開，富有彈性時即可採收。木耳是中國重要的食用菌，富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素，脆嫩可口，風味獨特，營養價值很高。由於木耳有潤肺和清滌胃腸的作用，所以是紡織工人和礦山工人的重要保健食品。對痔瘡出血、子宮出血、腰腿疼痛、抽筋麻木以及誤食毒蕈等都有一定療效。

木耳聽聞有黑背同白背本耳之分,仲有黃耳0架。
而煮素菜0既,通常會用到三菇六耳,不過,而家點止得三菇咁少0丫?
六菇都有,就係:(冬菇,鮮草菇,磨菇,蠔菇,金菇,猴頭菇;)
六耳我就唔係記得哂,但通常都係有:(雪耳,木耳,雲耳,黃耳,其他兩種唔記得)
至於點食法?
(冬菇)--->多用於炆,蒸和煲湯(價錢按個人喜好)細隻0的0既多數用 0黎蒸雞或切絲後加其他材料整古法蒸桂花或整素翅齋菜都會用到。有0的想經濟0既拎0黎煲湯都有,但煲湯多用大隻冬菇。價錢有平貴!
(鮮草菇)-->多數作為小炒作配料比較多(都幾貴,對我0黎講.六,七蚊半斤,但四兩都夠食)
(磨菇)----->唔使我講,都知啦...可中可西式食法,例如忌廉磨菇湯或小炒配料。(貴)
整西餐0既周打魚湯都用到佢。
(蠔菇)----->未食過,我要問下我0既廚師師父。^^"(貴)
(金菇)---->打邊爐多會有啦,仲可以整素炒三絲..多用於小炒的配搭。(平)
(猴頭菇)--->用0黎煲老火湯。因為我未煲過,所以就敢亂說怎樣煲。但我知好有益囉!
(中價,可以平過冬菇又可以係貴過冬菇,因為冬菇貴起上0黎都幾係0野。)

2006-12-08 01:37:20 補充：
雪耳 南北杏 蜜"早"

2006-12-08 01:38:45 補充：
仲有日本花菇

2006-12-08 01:40:56 補充：
(猴頭菇)--- 用0黎煲老火湯。因為我未煲過,所以就(不)敢亂說怎樣煲古法蒸桂花(魚)補充一下。