請問蘿白榚點整？

火腿蘿蔔糕

【材　料】
白蘿蔔 600公克
在來米粉 300公克
澄粉 30公克
火腿 150公克
香菇 6朵
紅蔥頭 5粒
水 900cc
【調味料】
醬油 1大匙
鹽 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 1小匙
【做　法】
1.將白蘿蔔洗淨，去皮後以刨絲器刨成細絲；火腿切小丁；香菇洗淨後泡軟，切小丁；紅蔥頭去皮、切末備用。
2.在來米粉與澄粉一起放入大碗中，加入400cc水調勻成米漿備用。
3.熱鍋倒入3大匙油，燒熱後先放入火腿以中火炒香後盛出。
4.餘油繼續以中火爆香紅蔥頭與香菇，加入蘿蔔絲以中火炒3分鐘，再加入火腿、500cc水與調味料繼續燜煮2分鐘。
5.將作法2分次倒入作法4鍋中，以小火拌攪至成糊狀，盛入舖上玻璃紙的模型中，裝至約八分滿，抹平後放入蒸鍋中以中大火蒸40分鐘即成。

炒個時一定要放多d油, 因為蘿蔔係吸油既, 唔係會痴獲



蘿蔔糕

【材　料】
蘿蔔絲 500g
蝦米 30g
臘肉 100g
沙拉油 少許
A.再來米粉 200g
　馬蹄粉 35g
　澄粉 35g
　太白粉 20g
B.水 850㏄
【調味料】
雞粉 15g
胡椒粉 5g
鹽 12g
糖 15g
香油 15㏄
【做　法】
1.將材料A與所有調味料及材料B中350㏄的水攪拌均勻成粉漿備用。
2.臘肉切成小粒與蝦米一起以滾水汆燙一下，即撈起瀝乾水分備用。
3熱鍋，放入材料B另外500cc的水、蘿蔔絲、及作法2的臘肉、蝦米，煮至沸騰後倒入做法1的粉漿攪拌均勻，使其糊化即可。
4.取一大方碗，再碗內抹上少許沙拉油以防止沾黏，再將做法3的材料倒入碗中，以大火蒸約1小時，取出待稍涼時，放入冰箱冷藏約一小時，最後取出將其從碗中扣出即可。

蘿蔔糕

材料 :
蘿蔔三斤
粘米粉一斤
臘腸三條
臘肉半條
蝦米少許
冬菇少許
蔥粒少許
　

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe13-01_small.jpg



做法：
1. 浸蝦米冬菇；
2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用；
3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒，少油落鑊炒，以豉油調味，盛起備用；
4. 加蘿蔔水開粘米粉糊；
5. 把一半蘿蔔絲落鑊，約煮5至10分鐘，加少少鹽再攪一攪；
6. 此時再加入粘米粉糊同攪，舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3)；
7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行)；
8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水)；
9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。

腊味蘿蔔糕

材料:
白蘿蔔 (刨絲) ２斤
腊腸 ２條 (切粒)
腊肉 １/３條 (切粒)
蝦米 ７５克 (切粒)
冬菇 ５隻 (切粒)
粘米粉　　２３０克
粟粉　　　２３０克
乾蔥頭　　適量
白芝麻　　適量
芫茜 、 蔥 (切粒) 適量

調味料:
清雞湯 １罐
水 １碗
薑汁酒 １湯匙
糖 ２茶匙
鹽 １茶匙
胡椒粉 少許

　
做法:
1. 起鑊先爆香腊腸、腊肉 、蝦米 、冬菇備用
2. 逐少將雞湯及水加入已篩好的粘米粉及粟粉，混和成粉漿
3. 燒紅鑊加1湯匙油爆香乾蔥頭 (棄去)，放入蘿蔔絲，贊酒、鹽、糖、胡椒粉，煮至蘿蔔絲轉透明
4. 逐少倒入粉漿煮至半熟，加入四分三之腊腸、腊肉 、蝦米 、冬菇，拌勻
5. 將蘿蔔漿倒入已塗油的糕盆內，再加上餘下的腊腸、腊肉 、蝦米 、冬菇上面
6. 用大火蒸45分鐘，洒上白芝麻及蔥粒即可

**以1KG 淨蘿蔔絲，其他材料照比例計，可填於8寸蛋糕模中。

調味 (for蘿白水粉漿):

蘿白 5斤 胡椒粉 1湯匙
粘米粉 1斤 雞粉 1/2湯匙
鷹粟粉 4湯匙 鹽 少許
臘腸 兩孖 　 　
臘肉 1條 　 　
蝦米 少許 　 　
糖 少許 　

蘿白去皮磨絲,隔去蘿白水,蘿白水與粘米粉拌勻,成粉漿,加調味備用

臘腸,臘肉蒸軟切粒,蝦米浸軟切粒.落鑊爆開,盛起,備用白鑊炒蘿白絲,有少許出水,加糖少許去除苦澀味,煮兩分鐘,加臘味料炒勻

將粉漿分次加入,拌勻 (要調至小火),直至成半糕狀,如圖,放入己掃油之糕盤內

隔水蒸45分鐘,取出,灑上芝麻(可想靚些,可於取出前十五分鐘放一粒紅棗在上面)

材料(四底鍚紙盆份量)

白蘿蔔( 去 皮 ， 刨 絲) 5 斤
粘 米 粉 1 斤
粟 粉 1/2 杯（60 克）
廋豬肉 5 
臘腸 4 絛
蝦 米 1 兩（40克)
冬 菇 1 杯（120克 )
水 2 杯 (500 毫 升)
油 6 湯 匙

調味料
蒜茸 2 湯匙
糖 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
鹽 2 茶 匙
雞粉 2 茶 匙

製作過程
1. 蝦 米 、冬 菇、臘腸分別浸 軟 ， 切 粒 。
2. 豬肉洗淨碎備用。
3. 白蘿蔔 去 皮 ， 刨 絲 ，留蘿蔔水備用 。
4. 粘 米 粉、粟 粉篩入大碗，用2 杯水調稀成 粉 漿，加入蘿蔔水拌勻。
5. 燒紅鍋，下 油爆香蒜茸，炒熟肉碎，加碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒再炒 ，起鍋。
6 . 燒紅鍋， 下蘿蔔絲炒至七成熟，下粘 米 粉 漿，改 用 中 火 邊 煮 邊 攪 成 糊 狀 ，下調 味料，把一半份量的蝦 米 、冬 菇、臘腸回鍋炒至收水 。
7. 把炒好的材料倒入四個鍚紙盆，把剩下碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒鋪在蘿蔔糕面，大火蒸45分鐘即成。

注意
1. 蘿蔔絲跟粘 米 粉 漿一定要炒至杰及收水，否則蒸出來的蘿蔔糕會上面是粉，下面是蘿蔔。

2. 傳統的蘿蔔糕是用臘肉的，改用廋豬肉比較健康些。