鮮奶燉蛋點整?

2006-12-06 8:57 am
我想問如果用兩隻蛋應該加幾多鮮奶呢?
點解蒸完出嚟面頭梗係有窿窿和(鞋)?
應該要蒸幾耐呢?
thx.

回答 (2)

2006-12-06 8:23 pm
✔ 最佳答案
鮮奶燉蛋 1 (4 - 5人份量)
材料:雞蛋 5 隻 (打散) , 清水 1 1/4 杯 , 鮮奶 1 杯 , 冰糖 3 安士
做法:
1. 用沸水煮溶冰糖
2. 將奶慢慢拌入蛋液中,加入糖水,用篩子過濾放入碗中
3. 蓋上保鮮紙或錫紙隔水蒸 15 - 20 分鐘
鮮奶燉蛋 2(1人份量)
材料:雞蛋 1 隻, 鮮奶 1/2 杯, 砂糖 2 湯匙
做法:
1. 沙糖加滾水 1 湯匙半攪勻,待糖溶才可用
2. 雞蛋打散,加鮮奶拌勻,然後加入糖水再拌勻,用篩隔去泡及拌不開的蛋白
3. 把蛋汁注入碗中,放在蒸架或蒸籠上,用中慢火蒸 4 分鐘,打開蓋,使其疏氣,然後再蓋上鑊 1 次,約蒸 八分鐘便熟
Creme Caramel 燉蛋(鬼佬個隻)
1.蛋兩隻;牛奶 500ml;雲呢哪豆半條,唔方便就用雲呢哪香油啦;糖六湯羹,最好更係用最上等既糖啦,但首次做就是但試下先啦。 (老實講,係大約嫁咋,亞媽話:有段估,冇痛苦。唔好比 D 死玩死 D 生人呀)
2.開焗爐,preheat 至 150 度。﹙焗盤唔洗放入去,仲要兩隻可放入焗爐既碗,但你鍾意用一個大既都得﹚
3.將四羹既糖放在煎 plan上﹙用煎 plan 好過用煲﹚煮至咖啡色﹙成為焦糖,都需 D 時間,可以開始下一步﹚。
4.牛奶加餘下的兩羹糖,倒入煲內慢慢加熱。
5.將雲呢哪豆中間“湯”開,” New” 晒裏面 D 種籽出黎,連皮帶種放落牛奶慢火煮至滾,唔好大滾,微滾。﹙請記住你仲有 D 焦糖煮緊,係焦糖,唔係要 “”糖﹚
6.同時開始發蛋。
7.牛奶滾後,關火。等到唔係滾時,將牛奶“撞”落蛋漿到。
8.用 “格” 麵粉既 “格”,去除 D 打唔好既蛋或其他既粒粒。
9.將之前(3)焦糖分別倒入兩隻碗內,再倒入(8)蛋漿。
10.碗放在焗盤內,再倒室溫水到盤中。水最少也要到碗一半高。
11.焗爐用 150度,焗 30 分鐘。
12.取出後“up-side down”噤倒在碟上,攪掂。
Tips:
1.雲呢哪豆好似條旱何蘭豆噤嫁﹙長長的,深啡色﹚其實雲呢哪既味道好主要係係 D 種籽到,好細粒,細到好似粉禁,但 “new” 出黎時會粘在一起,因為有 D 汁。
2.有 D人鍾意在焦糖加 D 橙汁調味,但記住係在 D 糖未溶晒之前加。因為糖既沸點其實好高,你見佢溶下溶下時,其實已高過 100度。到個時先倒 D 橙汁落去會道至兩件事發生。一) D橙汁煨晒,所以有 D SOUR;二) D 凍既橙汁倒落熱既糖到,”單”到飛起,”辣” 親自己加洗 WOK 甘。
3.牛奶要倒未熱就倒入煲內,慢慢加熱,倒左牛奶先 “new” D 雲呢哪都得。
4.D 蛋係咪新鮮真係食得出嫁,最好用室溫蛋,唔好“賴醒”用貴價“力康雞蛋”,用普通雞蛋就得(黃色 D),因為蛋黃部份比校多,會“香 ”D。冇或唔知我講乜就當我冇講過啦
5.格蛋漿時D 雲呢哪豆既種籽格唔到都冇所為,呢 D 先證明係用“正”黎做, D Friend問點解有點點仲可以串佢唔識添,哈哈哈…
6.記住係牛奶“撞”落蛋漿,唔好倒轉。仲要“一氣呵成”倒落去,如果唔係 D 蛋會一舊舊。因為 D 牛奶係熱;蛋漿係凍。牛奶好似令最先接觸到蛋熟。
7.將(9)倒入有焦糖碗內時,請留意焦糖溫度唔可以太高。
8.請記焗爐溫度同時間係會受焗爐大小及火力有影響,最重要係盤中水係永遠唔應該滾。
9.其實重有另一個做法就係唔煮焦糖,做個燉蛋之後取出,再將個焗爐上層發熱線效到最高。在燉蛋面沙上沙糖,用極速將燉蛋面上的沙糖 “變焦”(係呀, D 猴子一定好鍾意)當然啦,呢個方法係唔洗整焦糖(即係洗少 D)。但請留意你個焗碗呀,唔好用你今晚食飯碗焗呀,唔係又有餐洗。
豆 香 燉 蛋 白
材 料 :黃 豆 半 斤 , 雞 蛋 白 三 碗 。
製 法 :先 浸 黃 豆 至 稔 用 以 攪 豆 汁 。
把 浸 好 的 黃 豆 放 入 攪 拌 機 , 加 水 攪 爛 , 用 紗 布 隔 渣 , 即 成 豆 汁 , 全 部 攪 好 後 約 有 豆 汁 六 碗 。
煮 滾 豆 汁 , 待 冷 , 加 雞 蛋 白 攪 勻 , 然 後 隔 去 蛋 白 的 泡 。
4. 把 豆 汁 蛋 白 混 合 物 分 碗 , 隔 水 文 火 燉 熟 即 成 。 吃 時 淋 上 糖 漿 , 便 成 美味 的 豆 香 蛋 白 。
註 :此 款 甜 品 味 道 香 濃 , 且 養 顏 護 膚 , 一 個 月 燉 幾 次 吃 , 對 皮 膚 和 容 顏 都 有 很 大 裨 益
2006-12-06 3:48 pm
(1) 兩隻蛋要加鮮奶1杯.

(2) 因沒有濾過 或蒸太久或太多空氣, 面頭就有窿窿和(鞋).

(3) 慢火燉15分鐘

我這裹有食譜可供你參考:

鮮奶燉蛋

材料:
雞蛋2隻
鮮奶1杯
砂糖3湯匙
生油數滴

做法:
1. 用半碗滾水與砂糖調勻為糖水;
2. 將雞蛋打勻,加入生油、鮮奶及糖水,調勻;
3. 用篩過濾蛋汁去泡及拌不開的蛋白,將濾過的蛋汁盛於碗中,或 用匙盛起小氣泡,
4. 然後蓋上錫紙, 放入鑊內,用慢火燉10 -15分鐘。

完美的秘訣
所有材料一定要拌勻,用匙盛起小氣泡,避免蒸出來有小孔或 用篩過濾蛋汁去泡及拌不開的蛋白。包上錫紙,避免水倒滴在蛋面。


收錄日期: 2021-04-22 00:26:18
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061206000051KK00178

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