鮮奶燉蛋點整?

鮮奶燉蛋 1 (4 - 5人份量)
材料：雞蛋 5 隻 (打散) ， 清水 1 1/4 杯 ， 鮮奶 1 杯 ， 冰糖 3 安士
做法：
1. 用沸水煮溶冰糖
2. 將奶慢慢拌入蛋液中，加入糖水，用篩子過濾放入碗中
3. 蓋上保鮮紙或錫紙隔水蒸 15 - 20 分鐘
鮮奶燉蛋 2(1人份量)
材料：雞蛋 1 隻， 鮮奶 1/2 杯， 砂糖 2 湯匙
做法：
1. 沙糖加滾水 1 湯匙半攪勻，待糖溶才可用
2. 雞蛋打散，加鮮奶拌勻，然後加入糖水再拌勻，用篩隔去泡及拌不開的蛋白
3. 把蛋汁注入碗中，放在蒸架或蒸籠上，用中慢火蒸 4 分鐘，打開蓋，使其疏氣，然後再蓋上鑊 1 次，約蒸 八分鐘便熟
Creme Caramel 燉蛋（鬼佬個隻）
1.蛋兩隻；牛奶 500ml；雲呢哪豆半條，唔方便就用雲呢哪香油啦；糖六湯羹，最好更係用最上等既糖啦，但首次做就是但試下先啦。 （老實講，係大約嫁咋，亞媽話：有段估，冇痛苦。唔好比 D 死玩死 D 生人呀）
2.開焗爐，preheat 至 150 度。﹙焗盤唔洗放入去，仲要兩隻可放入焗爐既碗，但你鍾意用一個大既都得﹚
3.將四羹既糖放在煎 plan上﹙用煎 plan 好過用煲﹚煮至咖啡色﹙成為焦糖，都需 D 時間，可以開始下一步﹚。
4.牛奶加餘下的兩羹糖，倒入煲內慢慢加熱。
5.將雲呢哪豆中間“湯”開，” New” 晒裏面 D 種籽出黎，連皮帶種放落牛奶慢火煮至滾，唔好大滾，微滾。﹙請記住你仲有 D 焦糖煮緊，係焦糖，唔係要 “”糖﹚
6.同時開始發蛋。
7.牛奶滾後，關火。等到唔係滾時，將牛奶“撞”落蛋漿到。
8.用 “格” 麵粉既 “格”，去除 D 打唔好既蛋或其他既粒粒。
9.將之前（3）焦糖分別倒入兩隻碗內，再倒入（8）蛋漿。
10.碗放在焗盤內，再倒室溫水到盤中。水最少也要到碗一半高。
11.焗爐用 150度，焗 30 分鐘。
12.取出後“up-side down”噤倒在碟上，攪掂。
Tips:
1.雲呢哪豆好似條旱何蘭豆噤嫁﹙長長的，深啡色﹚其實雲呢哪既味道好主要係係 D 種籽到，好細粒，細到好似粉禁，但 “new” 出黎時會粘在一起，因為有 D 汁。
2.有 D人鍾意在焦糖加 D 橙汁調味，但記住係在 D 糖未溶晒之前加。因為糖既沸點其實好高，你見佢溶下溶下時，其實已高過 100度。到個時先倒 D 橙汁落去會道至兩件事發生。一) D橙汁煨晒，所以有 D SOUR；二) D 凍既橙汁倒落熱既糖到，”單”到飛起，”辣” 親自己加洗 WOK 甘。
3.牛奶要倒未熱就倒入煲內，慢慢加熱，倒左牛奶先 “new” D 雲呢哪都得。
4.D 蛋係咪新鮮真係食得出嫁，最好用室溫蛋，唔好“賴醒”用貴價“力康雞蛋”，用普通雞蛋就得（黃色 D），因為蛋黃部份比校多，會“香 ”D。冇或唔知我講乜就當我冇講過啦
5.格蛋漿時D 雲呢哪豆既種籽格唔到都冇所為，呢 D 先證明係用“正”黎做， D Friend問點解有點點仲可以串佢唔識添，哈哈哈…
6.記住係牛奶“撞”落蛋漿，唔好倒轉。仲要“一氣呵成”倒落去，如果唔係 D 蛋會一舊舊。因為 D 牛奶係熱；蛋漿係凍。牛奶好似令最先接觸到蛋熟。
7.將（9）倒入有焦糖碗內時，請留意焦糖溫度唔可以太高。
8.請記焗爐溫度同時間係會受焗爐大小及火力有影響，最重要係盤中水係永遠唔應該滾。
9.其實重有另一個做法就係唔煮焦糖，做個燉蛋之後取出，再將個焗爐上層發熱線效到最高。在燉蛋面沙上沙糖，用極速將燉蛋面上的沙糖 “變焦”（係呀， D 猴子一定好鍾意）當然啦，呢個方法係唔洗整焦糖（即係洗少 D）。但請留意你個焗碗呀，唔好用你今晚食飯碗焗呀，唔係又有餐洗。
豆 香 燉 蛋 白
材 料 ：黃 豆 半 斤 ， 雞 蛋 白 三 碗 。
製 法 ：先 浸 黃 豆 至 稔 用 以 攪 豆 汁 。
把 浸 好 的 黃 豆 放 入 攪 拌 機 ， 加 水 攪 爛 ， 用 紗 布 隔 渣 ， 即 成 豆 汁 ， 全 部 攪 好 後 約 有 豆 汁 六 碗 。
煮 滾 豆 汁 ， 待 冷 ， 加 雞 蛋 白 攪 勻 ， 然 後 隔 去 蛋 白 的 泡 。
4. 把 豆 汁 蛋 白 混 合 物 分 碗 ， 隔 水 文 火 燉 熟 即 成 。 吃 時 淋 上 糖 漿 ， 便 成 美味 的 豆 香 蛋 白 。
註 ：此 款 甜 品 味 道 香 濃 ， 且 養 顏 護 膚 ， 一 個 月 燉 幾 次 吃 ， 對 皮 膚 和 容 顏 都 有 很 大 裨 益

(1) 兩隻蛋要加鮮奶1杯.

(2) 因沒有濾過 或蒸太久或太多空氣, 面頭就有窿窿和(鞋).

(3) 慢火燉15分鐘

我這裹有食譜可供你參考:

鮮奶燉蛋

材料：
雞蛋2隻
鮮奶1杯
砂糖3湯匙
生油數滴

做法：
1. 用半碗滾水與砂糖調勻為糖水；
2. 將雞蛋打勻，加入生油、鮮奶及糖水，調勻；
3. 用篩過濾蛋汁去泡及拌不開的蛋白，將濾過的蛋汁盛於碗中，或 用匙盛起小氣泡,
4. 然後蓋上錫紙, 放入鑊內，用慢火燉10 -15分鐘。

完美的秘訣
所有材料一定要拌勻，用匙盛起小氣泡，避免蒸出來有小孔或 用篩過濾蛋汁去泡及拌不開的蛋白。包上錫紙，避免水倒滴在蛋面。