全麥麵粉係咩?

全麥麵粉

小麥粒由85%的胚乳，12.5%的麩皮，2.5%的胚芽所構成。精製麵粉是由胚乳磨製成，而全麥麵粉則由整粒小麥磨製成粉。

傳統的全麥麵粉，是將整粒小麥以石頭製的磨子研磨製成，所 以全麥粉中含有大量胚芽與麩皮。這種傳統的石磨方法現已少 見，只有一些老的麵包店用來硬磨自用全麥粉。市售的全麥粉 都改用碾磨的方式生產。全麥麵粉是全麥麵包的專用粉。

全麥麵粉Whole wheat flour
由小麥之麥殼連米糠及胚芽內胚乳碾磨而成，一般用於全麥麵包和餅乾製作上。

全麥粉 Wheat Flour

以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。

一般超級市也有售小麥粉。