豆豉的營養成份?

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基本上豆豉是有益處的。

豆豉源於我國，它是一種大豆為原料經微生物發酵而製成的傳統發酵食品。豆豉既可用
於烹飪，也可代菜佐餐，是我國傳統食品。

豆豉按制曲時參與的微生物不同，可分為毛黴型、麯黴型、根黴型和細菌型等；重慶出
產的有名的“永川豆豉”就屬於毛黴型豆豉，人們平時稱的“水豆豉”、“薑豆豉”，日本
人喜食的“細豆”則屬細菌型豆豉。

豆豉的營養價值較高，含有蛋白質、脂肪、糖類及鈣、鐵、磷、鑽、硒、硫胺素、核黃
素、尼克酸等。據現代營養學研究證明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，它含蛋白質39%，脂
肪8.2%，鑽的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病作用，鈉的含量是小麥的50倍，硒的
含量比高硒食物——大蒜、元蔥還高，現代醫學發現，豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激
素，能有效地預防腦血栓形成，對改善大腦血流量和防治老年性癡呆症很有效果。

豆豉不僅營養價值高，而且自古入藥，我國中醫學歷代醫書中都有豆豉治療疾病的記
載，漢代張仲景的《傷寒論》中即有“桅子豉湯”，方中用桅子、豆豉煎湯治療外感風寒、
不思飲食等症；李時珍的《本草綱目》中則有“豆豉具開胃增食、消食化滯、發汗解表、除
煩喘等療效”的記載。豆豉傳入日本後，日本科學家則對豆豉的保健作用進行研究，提出常
服豆豉有助於消化、提高抗病能力、減緩衰老、消除疾勞等多種作用。

多食豆豉有益人體健康，但傳統豆豉發酵週期長，食鹽含量高(約為12%)，從而限制人
們對豆豉的食用。近年市場上出現了低鹽化豆豉品種，消費者在選擇中應以選擇低鹽豆豉為
宜。

參考資料:
http://www.dawanews. com/detailnews.asp?n ewsid=699

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