造旦糕的自發粉，低筋麵粉和發粉有什麼分別？

自發粉 Self Rising Flour
自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。

低筋麵粉 Cake Flour
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。

發粉/ 泡打粉 (Baking Powder)
發粉/泡打粉，簡稱B.P，是整蛋糕常用的膨漲劑的一種。它是由蘇打粉配合其他酸性材料而成。當發粉/泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，在焗蛋糕加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使蛋糕達到膨脹及鬆軟的效果。所以請貓友記住，調好的麵粉糊最好盡快入焗爐。發粉其實有蘇打粉的成分，但是加入了酸性粉（如他他粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但蘇打粉和發粉是不能任意替換的。

自發粉 Self-rising flour
是一種膨脹劑，又稱烘焙蘇打，利用化學反應使麵糰膨脹，適用於任何蛋糕。制成品之口感會較鬆軟，焗出來的顏色也較深。

低筋麵粉 Cake flour
麵筋含量在 7% 到 9% 之間，它的筋性較弱，一般用於蛋糕、餅乾的鬆軟糕點。 低筋麵粉可用普通麵粉80%和20%的粟米粉混合。

發粉/泡打粉(小蘇打) Baking powder
為重碳酸鹽和氧化劑的自然混合物，它具有使烘焙的蛋糕膨鬆脹大，是烘焙用發泡劑。