識整甜品既唔該幫下手:}

薑汁梳乎里 ----- Produce with Beth
食譜出處：Jam Bakery


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梳乎里膽：(約4杯)



無鹽牛油
20克

麵粉
26克

砂糖
10克

牛奶
250克

蛋黃
2隻


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梳乎里餡：



薑汁
1湯匙

蛋白
55克

砂糖
30克




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[1] 預備薑汁備用；


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[2] 以額外少許牛油溶於鍋中，把牛奶加熱至冒煙，備用； 將蛋黃加糖打至奶白色；


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[3] 一邊篩麵粉，一邊加入蛋黃中；


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[4] 加入牛油，打勻；


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[5] 加入熱奶拌勻；


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[6] 把牛奶混合液放回鍋中加熱，一邊煮一邊拌勻，拌至濃稠、有氣泡才關火；


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[7] 離火拌至更濃稠，待涼；焗爐預熱180度10分鐘；


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[8] 準備梳乎里餡，蛋白打至起泡，分次加入砂糖打至企身；


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[9] 梳乎里膽拌入薑汁，加進蛋白中拌勻，倒進梳乎里杯內(梳乎里杯內掃上牛油)；


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[10] 焗盆加熱水，以180度焗15分鐘~


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芝士梳乎厘

材料:
忌廉芝士 65克
砂糖 10克
淡忌廉 25克
蛋黃 1個
低筋面粉 5克
粟粉 5克
蛋白 3個
砂糖 50克
糖粉 少許(裝飾用)

做法:
1. 把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀, 再加入10克砂糖攪拌至起白色
2. 順序加入淡忌廉, 蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉, 每加入一樣材料時要把材料攪勻
3. 將蛋白打至起泡, 再分兩次加入10克砂糖, 用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜
4. 加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻, 餘下的蛋白霜再分兩次加入2內
5. 將蛋糕糊倒入杯內, 放入已預熱至180度的焗爐焗約20分鐘, 用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾


薑汁梳乎厘

材料：A
蛋黃 2 隻
砂糖 3 0 克
牛奶 9 0 毫升
薑汁 2 湯匙
麵粉 2 0 克

材料：B
蛋白 4隻
砂糖 2 0 克

做法：

1.蛋黃加入３０克糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
2.牛奶煮熱，加入麵糊中快手攪勻，座於熱水上不停攪至稠糊，放凍後加入薑汁拌勻
3.蛋白打至起泡，放下２０克糖，再打至企身，加入麵糊中混合
4.將麵糊放入焗杯中，約８成滿，入焗爐以２００C焗１２分鍾取出，撒上糖霜即成


朱古力疏乎厘 (約6個份)

黑 朱 古 力 100g
無 鹽 牛 油 10g
蛋 白 4-6隻 (視 乎 想 要 疏 乎 厘 有 多 輕 身 )
糖 最 少 1 tbsp (視 乎 朱 古 力 濃 度 而 定 )
可 可 粉 1 tbsp
糖 霜 灑 面 用

製法:

準 備 :
1. 疏 乎 厘 模 內 塗 上 牛 油 溶 液 , 再 勻 均 地 沾 上 可 可 粉 備 用 .
2. 朱 古 力 切 碎 與 牛 油 坐 熱 水 拌 勻 , 待 涼 .
3. 預 熱 焗 爐 180度 .

做 法 :
1. 蛋 白 打 起 至 白 色 泡 沫 狀 , 放 進 砂 糖 再 打 至 光 亮 挺 身 綿 密 泡 沫 (提 起 打 蛋 器 時 , 沾 附 的 泡 沫 成 尖 角 狀 而 不 滴 下 )
2. 將 少 許 打 起 蛋 白 糖 霜 拌 入 朱 古 力 漿 開 鬆 , 再 分 次 拌 入 其 餘 部 份 至 混 合 .
3. 把 混 合 物 倒 入 疏 乎 厘 模 至 平 頂 , 小 心 抹 掉 黏 附 到 模 邊 的 混 合 物 .
4. 將 疏 乎 厘 放 進 焗 爐 , 焗 10-15分 鐘 或 至 升 起 .
5. 取 出 灑 糖 霜 盡 快 吃 .

小貼士:

1. 溶 朱 古 力 時 小 心 不 要 讓 蒸 氣 等 水 份 掉 進 朱 古 力 .
2. 砂 糖 可 因 應 朱 古 力 的 濃 度 增 減 , 如 用 上 可 可 濃 度 70% 以 上 的 朱 古 力 時 , 就得 用 上 2 tbsp 的 糖. 但 糖 的 份 量 不 能 太 少 , 因 為 在 打 蛋 白 糖 霜 的 過 程 中 必 須 加 入 糖 去 鎖 住 空 氣.


梳乎厘

材料
蛋白 4隻
砂糖 50克
芒果汁 110毫升

吉士蛋漿
蛋黃 60克
吉士漿(巳開水之吉士粉) 30克
** 將吉士蛋漿材料撈勻備用.

做法 :
1. 將蛋白打至糊狀、呈白色,可用攪拌工具測試, 柔軟而不易滑落即可停止.
2. 逐少加入砂糖, 輕輕拌勻才落第二次.
3. 芒果汁倒入預先調好之吉士蛋漿內, 再加入巳拌好的蛋白裡.
4. 在小碗內薄薄掃一層牛油, 然後加2湯匙砂糖, 輕輕搖晃, 讓均勻地黏在牛油上.
5. 蛋漿倒入器皿至差不多滿, 以攝氏180度高溫焗15至20分鐘.
6. 上枱前於梳乎厘面灑少訐糖霜即可.

原味梳乎里(三杯份量)

材料：
蛋黃 一隻
蛋白 兩隻
砂糖 兩湯匙
牛奶 五十毫升
低筋麵粉 一湯匙

用具：
西點焗杯 三隻
量杯
焗爐
大湯匙
電動打蛋器 或 手動打蛋器

製作：
1. 在製作過程之前，先把焗爐預熱到200°C。
2. 在每個焗杯中，加入一湯匙砂糖。(如果不喜歡吃太甜的話，可以不跟這步驟，因為這一湯匙砂糖會變成糖漿。)
3. 把蛋黃加入一湯匙砂糖打至奶白色，之後分三次加入已篩好的低筋麵粉，用大湯匙拌勻至糊狀。
4. 將牛奶用微波爐加熱三十秒或煮熱至微溫(不會燙到手的那種)，小心加入步驟三中的麵糊快速利用大湯匙拌勻，放在一旁備用。
5. 利用打蛋器把蛋白打至起氣泡(打出氣泡的蛋白依然是液態的，如要打出氣泡效果，若使用電動打蛋器則請用大概1分鐘的低速，再用1分鐘的高速)，之後加入一湯匙砂糖打至企身(加入砂糖後請利用3分鐘左右的高速)。
6. 把步驟五的企身蛋白加入麵糊中，利用大湯匙慢慢混合。
7. 將混合物放入焗杯中，約八成滿；把焗爐調到140°C，焗二十分鐘左右，即可取出撒上糖霜享用。　　　　　　　　　　　　
※ 梳乎里出爐後應立即享用，因為它很快就會塌下。