紅酒可存放多久

若處理不當，一定會壞。仲壞得好快 (一日就可變酸变醋)。

現介紹怎樣可令支巳開封的紅酒長D壽命：

1. 若你開封時已知要喝多少，又知一定喝不完，那開瓶後便應立即倒出要喝份量(不要任酒在瓶內air)，立卻塞回木塞。

2. 若剩下瓶中部份24小時內可喝完的話，可把酒瓶放於陰凉地方便可。

3. 若剩下部份要兩三日才會喝完，便要把它放入普通雪柩。

2006-12-05 13:20:38 補充：
飲幾多，倒幾多。若處理適當，三四日應冇問題。市面有專予紅酒用的氣泵，很便宜(約$70)可把瓶內空氣抽出。令酒last多一兩日。壞咗既酒會變酸(過度氧化)。

2006-12-05 16:15:44 補充：
若酒的顏色開始變橙、變啡，味變酸，變得混濁，都是酒已變壞的徵兆，應把剩下的倒掉，勉強飲下會引致肚痛(氧化令酵素激增)。

2006-12-05 16:15:46 補充：
若酒的顏色開始變橙、變啡，味變酸，變得混濁，都是酒已變壞的徵兆，應把剩下的倒掉，勉強飲下會引致肚痛(氧化令酵素激增)。

儲酒的迷思：

紅酒要暗無天日，冰涼無汗，靜靜地躺在一個角落裡成長。和干邑不一樣的是，干邑要在橡木桶中成熟，入樽即停止生長，時光停頓，但紅酒的魔法是能在酒瓶內繼續生命，如人般能有生老病死，但卻不能輪迴，只此一生。陽光、熱力、冷暖無常、空氣污染、天搖地動、乾濕無常，都可以令其加速老化，由酒變醋，是常事而非異事。故此在巴黎地窖亦不安全，因為若是接近地鐵站，紅酒日日震到暈，不壞亦散。故此紅酒比小龍女還矜貴，在活死人墓藏之，千載玄冰還不能放得太近。有個不壞酒櫃，溫度調在攝氏12度；衡溫，不要玻璃門，乃是家藏紅酒要訣。放在床下底只是權宜之計。冷氣長放，保得了酒保不了人，冬天又如何？當然要注意是此乃保存老酒。年輕的紅酒，只怕它成熟得不快，若在數年間飲之，一般到達Cru級的酒，亦應有此耐力。紅顏易老，紅酒亦然。偶爾開一瓶品之，看其老化的速度，亦未嘗不是良法。法國人儲酒之道，在亞洲未必管用，自創新招儲酒又如何？有人在沉船百年處覓得紅酒，仍可飲，可見冰涼鹹水處亦可藏酒，信乎？

十二、酒齡的迷思：

紅酒不是種種都耐藏，過了時的紅酒只能供憑吊，恨時光之飛逝，酒味全無，味同品醋。醋之佳者如鎮江甜醋，尚可一飲；過時紅酒還怕有何異物。筆者也曾試過些七十年代的過時紅，感覺不太好。老酒開瓶要檢驗是否有酒渣，要隔除才好飲，又要透氣讓其氧化，協復酒香，但若時間拿捏不準，又會酒味全失。尚幸此種情況一般只發生在廿年以上的紅酒身上，在目前八十年代的紅酒尚未算陳紅。至於酒齡淺的新酒，熟度不夠，會產生澀味，或者丹寧酸味明顯，酒質如封似閉，謂之Ferme。諸如Palmer、Gruaud Larose都有此病。但丹寧酸又是能久藏的要素，不可或無。此種來自果梗的沈澱，確是令人又愛又恨。如何令整瓶酒達到均衡感(Balance)，是每一個酒農夢寐以求的。一般梅鐸(Medoc)區紅酒較耐熟，令人急不及待；嘉芙(Graves)區能早熟，青春少艾，婀娜多姿，就要看酒客本身品味了。

儲酒的迷思：

紅酒要暗無天日，冰涼無汗，靜靜地躺在一個角落裡成長。和干邑不一樣的是，干邑要在橡木桶中成熟，入樽即停止生長，時光停頓，但紅酒的魔法是能在酒瓶內繼續生命，如人般能有生老病死，但卻不能輪迴，只此一生。陽光、熱力、冷暖無常、空氣污染、天搖地動、乾濕無常，都可以令其加速老化，由酒變醋，是常事而非異事。故此在巴黎地窖亦不安全，因為若是接近地鐵站，紅酒日日震到暈，不壞亦散。故此紅酒比小龍女還矜貴，在活死人墓藏之，千載玄冰還不能放得太近。有個不壞酒櫃，溫度調在攝氏12度；衡溫，不要玻璃門，乃是家藏紅酒要訣。放在床下底只是權宜之計。冷氣長放，保得了酒保不了人，冬天又如何？當然要注意是此乃保存老酒。年輕的紅酒，只怕它成熟得不快，若在數年間飲之，一般到達Cru級的酒，亦應有此耐力。紅顏易老，紅酒亦然。偶爾開一瓶品之，看其老化的速度，亦未嘗不是良法。法國人儲酒之道，在亞洲未必管用，自創新招儲酒又如何？有人在沉船百年處覓得紅酒，仍可飲，可見冰涼鹹水處亦可藏酒，信乎？

十二、酒齡的迷思：

紅酒不是種種都耐藏，過了時的紅酒只能供憑吊，恨時光之飛逝，酒味全無，味同品醋。醋之佳者如鎮江甜醋，尚可一飲；過時紅酒還怕有何異物。筆者也曾試過些七十年代的過時紅，感覺不太好。老酒開瓶要檢驗是否有酒渣，要隔除才好飲，又要透氣讓其氧化，協復酒香，但若時間拿捏不準，又會酒味全失。尚幸此種情況一般只發生在廿年以上的紅酒身上，在目前八十年代的紅酒尚未算陳紅。至於酒齡淺的新酒，熟度不夠，會產生澀味，或者丹寧酸味明顯，酒質如封似閉，謂之Ferme。諸如Palmer、Gruaud Larose都有此病。但丹寧酸又是能久藏的要素，不可或無。此種來自果梗的沈澱，確是令人又愛又恨。如何令整瓶酒達到均衡感(Balance)，是每一個酒農夢寐以求的。一般梅鐸(Medoc)區紅酒較耐熟，令人急不及待；嘉芙(Graves)區能早熟，青春少艾，婀娜多姿，就要看酒客本身品味了。

Wines usually can store many years, but not beer. Store beer too long time will taste bad.
I think red wine, VSOP can store about 30 to 70 years.

酒會越耐越好飲
點解酒會越耐越好飲?而不會變味、變壞?
因為酒的製作方法就是水果發酵呀!!

放越久味道越香!!

也越不容易製程!!

在酒中有一種化學物質叫做酯類，也就是水果本身所含有的一種天然物質，會使水果本身會散發一種特殊的香味，如：蘋果、香蕉、檸檬等...
發酵完的酒裡面會殘留還沒有發酵完的酵素，這些酵素會和酯類繼續發酵下去，發酵的越久裡面的香味就會越香醇，含有溫度的高低也會影響到酯類發酵的好與壞。

新酒製成後，帶有各種雜染味，香氣較差，口味不協調，
所以要在適當的容器內（如橡木桶或陶甕），儲存一段適當的時間，
讓酒液內各種成分，通過化學及物理的變化，使酒質達到芬香柔和，
這個過程稱為「熟陳」，也就是酒越陳越香的「陳」字的意義。

蒸餾酒或釀造酒貯存在陶甕內或橡木桶裏，經過一段時間後，
酒及水的分子結構會更加安定，同時空氣分子會經由毛細孔進入甕中，
促進酒的酯化作用，使酒中之醇類及酸類聚合而成酯類，
酒味便變得非常芳香。一般而言，酒的酯化在二十年後已接近飽和狀態，
繼續貯存的結果，酯化效果微乎其微，卻不合乎經濟效益。


並不是所有的酒都愈陳愈香。這和酒的特質有很大的關係。

以葡萄酒而言，果香愈重的酒愈該盡早喝掉，典型的代表是薄萊新酒。如果裝瓶後放超過半年大概就沒人肯喝了。絕大多數的葡萄酒裝瓶上市後一兩年內就該喝掉，放著只會愈放愈糟，最後果香盡失淡而無味。一般低價的酒（比如兩千台幣以下）根本就沒必要放。品質好的波爾多適飲時間大概是四到十年，頂級波爾多紅酒大概可以放十幾二十年而達到顛峰，極少數可以放更久，但過了顛峰後就會開始走下坡。窖藏主要在於柔化單寧，同時給酒長時間緩慢進行化學變化，最後達到豐富的口感及香氣。但是儲存的條件很挑剔，需要恆溫，恆濕，不見光，不震動。如果環境不理想，只是糟蹋酒。

至於蒸餾酒或再製酒，在酒商裝瓶的同時已經停止了陳化的效果，在玻璃瓶放再久也不會更好，只會讓香氣跑掉或變質。一般而言，酒商把酒陳年的目的是柔化口感。通常年份愈高的酒（比如25年的威士忌相對於同廠18或12年的）愈順口，且層次愈豐富。但並不代表年份高的絕對好喝

烈酒經常時間的存放,會使的酒精與水份的的逷合度(融合?)更趨於完美!
故使得酒能夠越陳越香!
另外,久放也能使在酒液中的雜醇揮發!因此所剩下的酒液品質將大為提升.
但僅止於是將酒類存放在具有細微毛細孔的容器中,例如:甕.橡木桶...
若是已使用玻璃瓶裝瓶,酒質改變將有限!(除非使用全軟木塞)

另外!以紅白葡萄酒來說...
能否久放需要看酒質內所含的單寧多寡而定!
例如薄酒來..你把他放個3~5年在喝的話!我看你直耶去買葡萄醋會比較快!
(當然不一定會變醋)只是品質無法完整的呈現!
而白酒本身單寧成分就很低,所以也不具久放的能

因為年份久阿，你想想看一批酒放在橡木桶裡，放個2.30年，長年累月的發酵擺放，還要注意氣候的調節！

一般而言,酒精度20%以下的酒不適久存,而且多有標示保存期限,
而20%以上的酒就可耐儲,
不過分享一個另外的說法,
中式白酒,不管儲存容器為何,真的越陳越香.
而白蘭地及威士忌....等等的酒類,
只要一裝瓶(玻璃瓶),就算放再久也不會產生太大的變化.
不過如果存放的容器是瓷瓶的話,則風味的演化會更好哦!!(中式白酒也一樣)


我覺得紅酒要在它最美好的時候享用它
品嚐他的極緻風味
而不是放到讓它變成紅酒醋還捨不得喝

像歐洲的古堡之所以會放那麼久有幾個原因
①想保存紀念某個年份的頂級紅酒
②想讓大家知他們古堡是好幾百年的酒莊
③紅酒還沒到最好的風味
④只是一個噱頭
但~~通常存太久的酒都是不能喝的

所以我的建議是~~
如果你有很良好的保存條件(例如溫度、溼度、光線你都能控制好)
加上你的紅酒還不到可以喝的階段(例如還太年輕、喝起來會太澀…等)
你可以存放你的紅酒到一定的時間再開來喝
但如果你做不到，而且紅酒也不適合久存
那你就把它開來喝吧

像市面上一瓶才幾百塊的紅酒，是沒有存放價值的
你就算放了一百年，它只會變成垃圾
如果是很好很高級的酒，你沒有在最美好的時間點把它喝掉
它只會變成一瓶好像很厲害的紅酒醋！
剩酒的保存

在過去，開過、喝剩的酒的保存真是令人大傷腦筋，而新近則有一種真空酒質保存氣的發明，方便我們保存剩酒。只要在剩酒中噴入真空酒質保存氣（氮氣），因氮氣較氧氣重，則可把氧氣逼出瓶子，再將瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，如此一來酒就不怕氧化，保存個十天沒問題，也不怕質變了。


如何保存酒
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，溼度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持乾淨，以免其他異味滲入酒內。