釀製紅酒的葡萄

首先大家請不要存有一個習非成是的錯誤觀念，誤以為白葡萄做白酒，紅葡萄做紅酒。其實我們一般市面上接觸到的白酒，只有極少數是用純白葡萄釀做，大多數釀白酒的葡萄，成熟時也是徧紅色的。

一般常見的白酒來自下列幾種葡萄:
Chardonnay, Gewurztraminer(德國甜白酒), Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Sauvignon Blanc, Viognier. 而其中只有Riesling, Sauvignon Blanc 和Viognier三種葡萄勉強可稱得上是白葡萄，其他的都是非淡紅便是呈青紅色。但所有葡萄的肉和汁，包括做紅酒的Cabernet Sauvignon，Merlot，Syrah，Pinot Noir，Cabernet Franc等都是淡色的。

所以葡萄酒的顏色是取决於葡萄皮停留在葡萄汁的時間，皮停留於釀酒過程(時間)愈長酒的顏色便愈深。正如樓上兩位所述，釀酒用的葡萄跟我們日常吃的屬完全不同品種，釀酒用的果實體積較細，皮較厚、肉質較實、味道濃郁、水份小但糖份高。一般釀酒用的葡萄有超過五十多種。農民並無把它們分紅或黑，都统稱紅葡萄。

Pinot Noir (Burgandy)的皮較薄，所以做成的酒色澤呈bright red，而Merlot的皮略厚，所以呈Ruby Red，但Cabernet Sauvignon則皮最厚，停留又較長，所以色澤較深，法國Bordeaux的有些出品色澤更差不多似墨汁 (Ch. Pichon-Baron)。

若想知道葡萄在樹上的形狀和顏色，可參考這個網址：
http://www.winepros.org/wine101/grape_profiles/varietals.htm

白酒=白葡萄，是想當然，以訛傳訛，道聽途說，是錯的！
釀酒的葡萄，不是一般作水果的葡萄，品種也有很多；紅酒的色是葡萄皮的顏色，可是紅、或黑葡萄；至於白酒，大多數也是紅或黑葡萄造的(少數青葡萄)，只不過釀酒時把汁先榨出來，沒有葡萄皮的色素及味道而已。

紅酒vs.白酒　「葡萄與葡萄皮」

你一眼就可以看出來，紅酒與白酒是不一樣的。紅酒是紅色或紫色，白酒則是黃或麥黃色。但是這兩種酒到底有什麼實質上的差異？

■葡萄皮■
紅酒與白酒最大的不同在於釀造的過程是否使用葡萄皮。白酒在釀製時先去皮。而紅酒則是連皮浸泡，以萃取葡萄皮中的顏色與特有香味。葡萄皮裏的丹寧(tannin)可增加紅酒不同的口感，也比白酒更耐久藏。丹寧其實就像天然的防腐劑。

■不同的葡萄品種■
釀造紅酒與白酒的葡萄品種是不同的。經常提到的釀酒品種(varieties)大概有百種以上。每一種葡萄都有它自己的顏色，香味(bouquet)與口感特質。而一款酒中也是常常混合多種葡萄品種釀製而成。

最常看到釀造白酒的葡萄品種包括：夏多內(Chardonnay)，白蘇維濃(Sauvignon Blanc)，榭密雍(Semillon)與麗絲玲(Riesling)。釀造紅酒的葡萄品種則有：卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)，梅洛(Merlot)，黑皮諾(Pinot Noir)與希哈(Syrah/Shiraz)。在下面的課程中我們將會仔細研究這些葡萄品種，而了解這些葡萄品種的特性更有助於你選酒。

許多人認為紅酒就是紅葡萄所製，白酒就是白葡萄所製，其實不一定正確。紅酒和白酒最大的差別，在於發酵過程中是否有葡萄皮。紅酒顏色較深，顯示有葡萄皮一起發酵，白酒則沒有。正因為這個道理，一般咸認為紅酒的功效大於白酒。

紅葡萄酒在製造過程中，因為是整顆葡萄下去壓榨發酵，所以完整的營養成分盡在釀好的葡萄酒裡。它的好處包括有：

1.紅酒裡有葡萄皮和籽釋放出的酚類物質，如紅色素、類黃酮素，可幫助人體提升「好膽固醇」（HDL）的比例，幫助對抗動脈硬化，預防中風及心肌梗塞，並減少高血壓的發生率。

2.紅酒中所含的丹寧，可抑制細菌繁殖，有抗發炎與幫助消化的作用；所含之維他命C、E、β胡蘿蔔素，具有抗氧化功能，可有效防止老化、免疫障礙、動脈粥狀硬化、心血管疾病、腦血管病變及癌症。

3.紅酒還具有補血功效。紅酒含豐富鐵質，加上酒精本身有活血暖身的作用，可改善貧血、暖腰腎，尤其女性經痛時喝點紅葡萄酒，據說可改善腹腔和子宮的血液循環，緩解經痛與痙攣。

希望可以幫到你 !