怎樣把忌簾打杰

用打蛋器最好，同最快，因為可以比到忌廉空氣。隨左用手打和電動打蛋器以外，也可用3隻筷子夾係4隻手指中間打，因為都可以比到空氣佢發起。不過隻手會好倦，宜家買隻電動打蛋器都好平之嘛。冇謂虐待自己呀。

做蛋糕的忌廉可用淡忌廉(whipping cream) 或重忌廉(Double Cream / Heavy Cream) 。做蛋糕忌廉是要用打蛋器發起的。先肯定載忌廉的盆及發蛋機乾淨, 要一滴油和水都冇。先把忌廉和準備打忌廉的盆放進雪柜雪凍，打時用冰坐著(更容易打起)，加糖打至企身(比例是250ml忌廉+約2湯匙糖)，可打至一半時試一試甜味，如不夠可再加糖。也可加入少許雲喱那香油(約大半茶匙)打會更香。打至看見忌廉呈現稍實的狀態, 關機並將忌廉拉起時會看到一團很挺的忌廉黏著攪拌棒便可。打得太硬會很難搽上蛋榚的。用剩的忌廉可放回雪柜約2星期，如用UHT的可放1個月左右，可檢查包裝上的expiry date。

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-3.htm

如何打發忌廉 How to Whip Cream?
　
建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。

注意﹕要向同一個方法打，不要反覆向不同方向打。另外....當打至企身後就要停，不要繼續，否則忌廉變會水狀。