我想自己煮煎豬扒和鴨胸，請指教點煮法，需要乜材料、調味料等，我完全冇經驗，麻煩詳細說明、指教。
有勞、謝謝
點煮豬扒和鴨胸
2006-12-05 5:36 pm
回答 (4)
2006-12-06 12:30 am
✔ 最佳答案
香橙可樂鴨
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk33-084b.JPG
楊桃文化版權所有，未經許可請勿轉載
【材 料】
柳橙
1/2顆
薑
20公克
鴨胸肉
400公克
可樂
1/2罐
太白粉水
15㏄
【調味料】
Ａ.鹽
1/2小匙
料理米酒
10㏄
水
500㏄
Ｂ.柳橙汁
50㏄
可樂
50㏄
橙酒
10㏄
白醋
15㏄
糖
4小匙
鹽
1/4小匙
【做 法】
1.柳橙、薑分別切片備用。
2.鴨胸肉，以作法1的材料與可樂醃約20分鐘備用。
3.熱油鍋，放入作法2的鴨胸肉，以大火煎至表皮略為焦黃，加入作法2醃過鴨胸肉的醃料汁及調味料Ａ煮開，再轉小火煮約20分鐘，至鴨胸肉熟透，起鍋切厚片，排入盤中。
4.將調味料Ｂ入鍋以小火煮開，用太白粉水勾芡，淋至鴨肉塊上即可。另可取巴西里、柳橙片作裝飾。
西汁燴豬扒
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楊桃文化版權所有，未經許可請勿轉載
【材 料】
豬排
4片
洋蔥
1/2顆
【調味料】
西汁
適量
【醃 料】
太白粉
1茶匙
鹽
少許
料酒
1茶匙
嫩精
1/6匙
水
1茶匙
【做 法】
1.將豬排拍鬆，以調味醬醃漬約20分鐘備用。
2.洋蔥切絲備用。
3.熱鍋，倒入約1碗半油，用中火燒至約150℃後，將作法1的豬排下鍋，軟炸約30秒撈起瀝乾。
4.另熱一鍋，放入少許油炒香作法2的洋蔥絲，再放入作法3的炸豬排和西汁，一起略為翻炒即可。
如果你未整過整一D比較簡單小小既, 唔好太多步驟
而且整豬扒就最好燴會無咁熱氣
鴨胸煙會好好味, 醃甜既醬就OK
2006-12-06 1:56 am
香草椰菜焗鴨胸、法式香橙燒鴨伴闊麵、士多啤梨鴨胸、法國鴨胸扒配火焰橙紅椒粒燒汁、香茅豬扒、茄膏薯仔豬扒、椒鹽豬扒、檸汁豬扒、越香豬排、酥炸吉列豬扒
香草椰菜焗鴨胸
材料：鴨胸200克、皺紋椰菜菜1塊、蒜蓉少許、香草少許、(配菜)鮮冬菇20克、西芹20克、金菇20克、露筍20克、蒜蓉少許、紅酒20毫升、鹽少許、黑椒少許、鹽少許、（薯蓉）薯仔2個、鮮奶25毫升、牛油10克、洋蔥20克、香草少許、鹽少許、黑椒少許
（醬汁）燒汁100毫升、Madeira燒汁20毫升。
製法：1. 將皺皮椰菜用油、鹽水灼熟、飛水、過冷河備用；把鴨胸以燒蒜蓉、香草、欖油醃一會。
2. 用欖油起鑊、把鴨胸煎香、肢用皺紋椰菜包裹，放入焗爐內焗熟。
3. 將薯仔連皮，放入焗爐內焗熟，去皮後連同已炒香的洋蔥、香草、牛油、鮮奶、鹽、黑椒、攪勻至薯蓉狀。
4. 用兩隻匙羹作輔助，將薯蓉搓成欖狀，備用。
5. 用欖油起鑊，爆香蒜蓉（先炒香），加入各類蔬菜，灒酒，同炒一會。
6. 將蔬菜和薯欖排放在碟上，然後淋上醬汁即成。
法式香橙燒鴨伴闊麵
材料：急凍鴨胸1件；雜香草1茶匙；乾蔥20g）；紅酒30ml；蜜糖10ml；牛油(20ml，分兩份)；茄膏半湯匙；橙汁250ml；橙半個（橙皮磨青、橙身起肉）；闊麵（100g）
調味：鹽、生粉各適量
製法：1.鴨胸解凍後用雜香草、乾、紅酒、蜜糖醃製1小時。然後將鴨胸煎香。
2.將煎好的鴨胸放進焗爐，用200℃焗15－20分鐘。取出後焗鴨的汁水留下備用。
3.用牛油炒香乾蔥，然後加入紅酒、橙汁、和焗鴨的汁煮3分鐘成鴨汁。另一邊廂，用牛油將闊麵炒熟，和焗好的鴨胸一併上碟，淋上鴨汁和放上橙肉即可。
士多啤梨鴨胸
材料：鴨胸 2 塊 [約 300 克/8 兩]，士多啤梨 2 粒 [約 50 克/2 安士/1.5 兩] [切粒]
醃料：舊庄特級蠔油 1 湯匙、芝麻油 (混合) 1 茶匙、胡椒粉少許
芡汁：叉燒醬 1 1/2 湯匙，水 5 湯匙，蜜糖 2 茶匙，粟粉 1/2 茶匙
做法：1. 鴨胸與醃料拌勻。
2. 用2湯匙油將鴨胸煎至個人喜歡的熟度，上碟。
3. 將芡汁煮至熱透，拌入士多啤梨，淋在鴨胸上。
法國鴨胸扒 配火焰橙紅椒粒燒汁
材料：法國鴨胸扒2塊，雜菜60克，蒜蓉5克，橙肉2片，橙酒15毫升，紅椒粒燒汁20毫升。
醃料：雜菜絲40克，欖油10毫升，丁香、胡椒粒及蒜蓉各少許。
製法：(1)鴨胸扒伴雜菜絲，再加入丁香、胡椒粒、蒜蓉及欖油拌醃6小時，用手把鴨胸扒做一下「按摩」，取出備用；
(2)把以鹽及胡椒調味後的鴨胸扒，用欖油慢火煎約5分鐘，至金黃色；
(3)雜菜以蒜蓉炒香，放在碟中，把鴨胸扒置於雜菜上，再淋上紅椒粒燒汁及橙肉；把橙酒加熱，上菜時，將橙酒點火淋在鴨胸扒上。
香茅豬扒
材料：豬扒2-3塊 (拍鬆)、香茅1枝 (拍鬆，切碎)、蒜蓉、乾蔥各2粒、紅椒粒適量
醃料：生抽1湯 匙、糖1/3茶 匙、鹽1/4茶 匙、啤酒或檸汁1/2湯匙、生粉1湯匙
調味：魚露1湯匙、糖 1/3茶 匙、麻 油 、 胡 椒 粉 少 許
製法：豬 扒 醃 好 (除 生 粉 外 )
燒 熱 油 鑊 ， 爆 香 茅 、 蒜 蓉 、 乾 蔥 及 紅 椒 粒 。
放 入 撲 上 少 許 生 粉 的 豬 扒 ， 加 入 調 味 炒 至 乾 身 即 成。
茄膏薯仔豬扒
材料：豬扒2片、番茄2個、洋蔥1/2個、薯 仔1/2斤、蒜 頭/薑各少許、茄膏3 湯匙水/鹽/糖各適量
醃料︰酒 / 鹽 / 胡 椒 粉 / 豉 油 / 蒜 頭 各 少 許
做法：豬扒拍鬆醃好，番茄去皮，與洋蔥及薯仔一起切丁。起油 鑊 煎 豬 扒 至 8 成 熟。以薑起鑊炒洋蔥丁、醃豬扒的蒜頭、番茄丁和薯仔丁，再 加 入茄膏、糖、鹽 和水，細火燜至差不多收火前，豬扒回鑊再燜一會即可。
貼士︰煎豬扒時，別把醃豬扒的 蒜 頭 一 起 煎 ， 因 為後者易 ，宜留起待煮番茄時才落鑊。
椒鹽豬扒
材料： 豬扒三件，蒜頭2粒，紅椒半 支 ，生 粉 2 湯 匙 ， 麵 包 糠 2 湯 匙 。
醃料： 椒鹽1/2 茶 匙， 五 香粉 1/2 茶 匙 ， 酒 1/2 茶 匙 ， 雞 蛋 黃 一 個 。
做法： 1.豬扒用刀背拍鬆，用醃料醃30 分 鐘 ； 將 生 粉 及 麵 包 糠 撈 勻 。
2.醃 好 的 豬 扒 沾 上 生 粉 及 麵 包 糠 ，下 滾 油 炸 至 微 黃 取 出 。
3.另 鑊 爆 香 蒜 茸 及 紅 椒 粒 ， 下 豬 扒 快 速 兜 勻 後 上 碟 。
檸汁豬扒
材料：豬扒三件、檸檬三片、雞蛋一隻、麵粉約半杯
調味料：鹽、糖各半茶匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、水一湯匙、胡椒粉少許
芡汁：糖一湯匙、生粉一茶匙、檸檬汁三湯匙、水半杯
做法：1. 豬扒以梅頭肉為佳，洗凈後拍鬆，以調味料拌勻後稍醃。
2. 發勻雞蛋，豬扒沾蛋液後均勻裹上麵粉，以中火炸熟，取出瀝去油分，排放碟上
3. 另起鍋煮滾芡汁，放入檸檬片煮一會，淋在豬扒上即成。
越香豬排
材料：豬 排6- 8 片 ， 雞 蛋 2 個 ， 麵 包 糠 一 杯 。
調味料：魚 露 2 湯 匙 ， 香 茅 碎 一 湯 匙，蒜茸2茶匙，粟粉2茶匙， 糖一茶匙， 黑 椒 粉 少 許 。
做法：1, 豬 排 先 用 調 味 料 醃 約 兩 小 時 。
2, 雞 蛋 發 勻 後 拌 入 醃 好 的 豬 排 ， 再 沾 上 麵 包 糠 。
3, 下 油 鍋 炸 至 金 黃 色 取 出 即 成 。
酥炸吉列豬扒
材料：豬扒10兩、紅椒，青椒 各1/ 4隻、麵粉1/2杯、蛋汁2隻、 乾麵包糠1杯
調味：生抽1湯匙、鹽1/2茶匙、生粉1 -1/2湯匙、油1/ 2湯匙、水1湯匙、麻油, 胡椒粉1茶匙
獻汁：甜酸汁:水1/2杯、茄汁 2湯 匙、白 醋 - 1 1 / 2 湯 匙、茄膏1茶匙、糖 2 湯匙、鹽 1 / 4 茶 匙、生 粉 1 湯 匙
做法：1,豬 扒 拍 鬆 , 拌 入 調 味 料 醃 1 5 分 鐘 。
2,紅椒 青 椒 切 粒 。
3,將豬 扒 沾 上 麵 粉 , 蛋 汁 及 麵 包 糠 , 置 油 內 炸 至 金 黃 色 熟 透 , 取 起 , 上 碟 。
4,燒1湯 匙 油 , 炒 蔬 紅 青 椒 片 刻 , 加 入 酸 甜 汁 煮 滾 , 盛 在 碗 中 伴食。
香草椰菜焗鴨胸
材料：鴨胸200克、皺紋椰菜菜1塊、蒜蓉少許、香草少許、(配菜)鮮冬菇20克、西芹20克、金菇20克、露筍20克、蒜蓉少許、紅酒20毫升、鹽少許、黑椒少許、鹽少許、（薯蓉）薯仔2個、鮮奶25毫升、牛油10克、洋蔥20克、香草少許、鹽少許、黑椒少許
（醬汁）燒汁100毫升、Madeira燒汁20毫升。
製法：1. 將皺皮椰菜用油、鹽水灼熟、飛水、過冷河備用；把鴨胸以燒蒜蓉、香草、欖油醃一會。
2. 用欖油起鑊、把鴨胸煎香、肢用皺紋椰菜包裹，放入焗爐內焗熟。
3. 將薯仔連皮，放入焗爐內焗熟，去皮後連同已炒香的洋蔥、香草、牛油、鮮奶、鹽、黑椒、攪勻至薯蓉狀。
4. 用兩隻匙羹作輔助，將薯蓉搓成欖狀，備用。
5. 用欖油起鑊，爆香蒜蓉（先炒香），加入各類蔬菜，灒酒，同炒一會。
6. 將蔬菜和薯欖排放在碟上，然後淋上醬汁即成。
法式香橙燒鴨伴闊麵
材料：急凍鴨胸1件；雜香草1茶匙；乾蔥20g）；紅酒30ml；蜜糖10ml；牛油(20ml，分兩份)；茄膏半湯匙；橙汁250ml；橙半個（橙皮磨青、橙身起肉）；闊麵（100g）
調味：鹽、生粉各適量
製法：1.鴨胸解凍後用雜香草、乾、紅酒、蜜糖醃製1小時。然後將鴨胸煎香。
2.將煎好的鴨胸放進焗爐，用200℃焗15－20分鐘。取出後焗鴨的汁水留下備用。
3.用牛油炒香乾蔥，然後加入紅酒、橙汁、和焗鴨的汁煮3分鐘成鴨汁。另一邊廂，用牛油將闊麵炒熟，和焗好的鴨胸一併上碟，淋上鴨汁和放上橙肉即可。
士多啤梨鴨胸
材料：鴨胸 2 塊 [約 300 克/8 兩]，士多啤梨 2 粒 [約 50 克/2 安士/1.5 兩] [切粒]
醃料：舊庄特級蠔油 1 湯匙、芝麻油 (混合) 1 茶匙、胡椒粉少許
芡汁：叉燒醬 1 1/2 湯匙，水 5 湯匙，蜜糖 2 茶匙，粟粉 1/2 茶匙
做法：1. 鴨胸與醃料拌勻。
2. 用2湯匙油將鴨胸煎至個人喜歡的熟度，上碟。
3. 將芡汁煮至熱透，拌入士多啤梨，淋在鴨胸上。
法國鴨胸扒 配火焰橙紅椒粒燒汁
材料：法國鴨胸扒2塊，雜菜60克，蒜蓉5克，橙肉2片，橙酒15毫升，紅椒粒燒汁20毫升。
醃料：雜菜絲40克，欖油10毫升，丁香、胡椒粒及蒜蓉各少許。
製法：(1)鴨胸扒伴雜菜絲，再加入丁香、胡椒粒、蒜蓉及欖油拌醃6小時，用手把鴨胸扒做一下「按摩」，取出備用；
(2)把以鹽及胡椒調味後的鴨胸扒，用欖油慢火煎約5分鐘，至金黃色；
(3)雜菜以蒜蓉炒香，放在碟中，把鴨胸扒置於雜菜上，再淋上紅椒粒燒汁及橙肉；把橙酒加熱，上菜時，將橙酒點火淋在鴨胸扒上。
香茅豬扒
材料：豬扒2-3塊 (拍鬆)、香茅1枝 (拍鬆，切碎)、蒜蓉、乾蔥各2粒、紅椒粒適量
醃料：生抽1湯 匙、糖1/3茶 匙、鹽1/4茶 匙、啤酒或檸汁1/2湯匙、生粉1湯匙
調味：魚露1湯匙、糖 1/3茶 匙、麻 油 、 胡 椒 粉 少 許
製法：豬 扒 醃 好 (除 生 粉 外 )
燒 熱 油 鑊 ， 爆 香 茅 、 蒜 蓉 、 乾 蔥 及 紅 椒 粒 。
放 入 撲 上 少 許 生 粉 的 豬 扒 ， 加 入 調 味 炒 至 乾 身 即 成。
茄膏薯仔豬扒
材料：豬扒2片、番茄2個、洋蔥1/2個、薯 仔1/2斤、蒜 頭/薑各少許、茄膏3 湯匙水/鹽/糖各適量
醃料︰酒 / 鹽 / 胡 椒 粉 / 豉 油 / 蒜 頭 各 少 許
做法：豬扒拍鬆醃好，番茄去皮，與洋蔥及薯仔一起切丁。起油 鑊 煎 豬 扒 至 8 成 熟。以薑起鑊炒洋蔥丁、醃豬扒的蒜頭、番茄丁和薯仔丁，再 加 入茄膏、糖、鹽 和水，細火燜至差不多收火前，豬扒回鑊再燜一會即可。
貼士︰煎豬扒時，別把醃豬扒的 蒜 頭 一 起 煎 ， 因 為後者易 ，宜留起待煮番茄時才落鑊。
椒鹽豬扒
材料： 豬扒三件，蒜頭2粒，紅椒半 支 ，生 粉 2 湯 匙 ， 麵 包 糠 2 湯 匙 。
醃料： 椒鹽1/2 茶 匙， 五 香粉 1/2 茶 匙 ， 酒 1/2 茶 匙 ， 雞 蛋 黃 一 個 。
做法： 1.豬扒用刀背拍鬆，用醃料醃30 分 鐘 ； 將 生 粉 及 麵 包 糠 撈 勻 。
2.醃 好 的 豬 扒 沾 上 生 粉 及 麵 包 糠 ，下 滾 油 炸 至 微 黃 取 出 。
3.另 鑊 爆 香 蒜 茸 及 紅 椒 粒 ， 下 豬 扒 快 速 兜 勻 後 上 碟 。
檸汁豬扒
材料：豬扒三件、檸檬三片、雞蛋一隻、麵粉約半杯
調味料：鹽、糖各半茶匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、水一湯匙、胡椒粉少許
芡汁：糖一湯匙、生粉一茶匙、檸檬汁三湯匙、水半杯
做法：1. 豬扒以梅頭肉為佳，洗凈後拍鬆，以調味料拌勻後稍醃。
2. 發勻雞蛋，豬扒沾蛋液後均勻裹上麵粉，以中火炸熟，取出瀝去油分，排放碟上
3. 另起鍋煮滾芡汁，放入檸檬片煮一會，淋在豬扒上即成。
越香豬排
材料：豬 排6- 8 片 ， 雞 蛋 2 個 ， 麵 包 糠 一 杯 。
調味料：魚 露 2 湯 匙 ， 香 茅 碎 一 湯 匙，蒜茸2茶匙，粟粉2茶匙， 糖一茶匙， 黑 椒 粉 少 許 。
做法：1, 豬 排 先 用 調 味 料 醃 約 兩 小 時 。
2, 雞 蛋 發 勻 後 拌 入 醃 好 的 豬 排 ， 再 沾 上 麵 包 糠 。
3, 下 油 鍋 炸 至 金 黃 色 取 出 即 成 。
酥炸吉列豬扒
材料：豬扒10兩、紅椒，青椒 各1/ 4隻、麵粉1/2杯、蛋汁2隻、 乾麵包糠1杯
調味：生抽1湯匙、鹽1/2茶匙、生粉1 -1/2湯匙、油1/ 2湯匙、水1湯匙、麻油, 胡椒粉1茶匙
獻汁：甜酸汁:水1/2杯、茄汁 2湯 匙、白 醋 - 1 1 / 2 湯 匙、茄膏1茶匙、糖 2 湯匙、鹽 1 / 4 茶 匙、生 粉 1 湯 匙
做法：1,豬 扒 拍 鬆 , 拌 入 調 味 料 醃 1 5 分 鐘 。
2,紅椒 青 椒 切 粒 。
3,將豬 扒 沾 上 麵 粉 , 蛋 汁 及 麵 包 糠 , 置 油 內 炸 至 金 黃 色 熟 透 , 取 起 , 上 碟 。
4,燒1湯 匙 油 , 炒 蔬 紅 青 椒 片 刻 , 加 入 酸 甜 汁 煮 滾 , 盛 在 碗 中 伴食。
2006-12-10 1:27 am
西班牙豬扒
豬扒 (每件約120克) - 4件
洋蔥 (切絲) - 1個
青椒 (切絲) - 1個
紅酒 - 1/4杯
蕃茄汁 - 3/4杯
糖 - 2茶匙
鹽及胡椒粉 - 適量
1. 拍鬆豬扒。
2. 用平底鑊燒熱3湯匙油，放入豬扒以中火煎至金黃色，取起。
3. 用剩餘油爆香洋蔥絲及青椒絲，倒入紅酒及蕃茄汁煮滾，調味。
4. 放回豬扒以慢火煮8-10分鐘，上碟，即可品嚐。
西汁燴豬扒
【材 料】
豬排 4片
洋蔥 1/2顆
【調味料】
西汁 適量
【醃 料】
太白粉 1茶匙
鹽 少許
料酒 1茶匙
嫩精 1/6匙
水 1茶匙
【做 法】
1.將豬排拍鬆，以調味醬醃漬約20分鐘備用。
2.洋蔥切絲備用。
3.熱鍋，倒入約1碗半油，用中火燒至約150℃後，將作法1的豬排下鍋，軟炸約30秒撈起瀝乾。
4.另熱一鍋，放入少許油炒香作法2的洋蔥絲，再放入作法3的炸豬排和西汁，一起略為翻炒即可。
法國鴨胸扒 配火焰橙紅椒粒燒汁
材料：法國鴨胸扒2塊，雜菜60克，蒜蓉5克，橙肉2片，橙酒15毫升，紅椒粒燒汁20毫升。
醃料：雜菜絲40克，欖油10毫升，丁香、胡椒粒及蒜蓉各少許。
製法：(1)鴨胸扒伴雜菜絲，再加入丁香、胡椒粒、蒜蓉及欖油拌醃6小時，用手把鴨胸扒做一下「按摩」，取出備用；
(2)把以鹽及胡椒調味後的鴨胸扒，用欖油慢火煎約5分鐘，至金黃色；
(3)雜菜以蒜蓉炒香，放在碟中，把鴨胸扒置於雜菜上，再淋上紅椒粒燒汁及橙肉；把橙酒加熱，上菜時，將橙酒點火淋在鴨胸扒上。
香茅豬扒
材料：豬扒2-3塊 (拍鬆)、香茅1枝 (拍鬆，切碎)、蒜蓉、乾蔥各2粒、紅椒粒適量
醃料：生抽1湯 匙、糖1/3茶 匙、鹽1/4茶 匙、啤酒或檸汁1/2湯匙、生粉1湯匙
調味：魚露1湯匙、糖 1/3茶 匙、麻 油 、 胡 椒 粉 少 許
製法：豬 扒 醃 好 (除 生 粉 外 )
燒 熱 油 鑊 ， 爆 香 茅 、 蒜 蓉 、 乾 蔥 及 紅 椒 粒 。
放 入 撲 上 少 許 生 粉 的 豬 扒 ， 加 入 調 味 炒 至 乾 身 即 成。
烤鴨胸
材 料
鴨胸扒4塊
生 抽1 小 杯
黑 胡 椒 粒1 茶 匙
洋 葸1 個
做法
瀝 乾 水 ， 放 胡 椒 粒 、 生 抽 ， 醃 30 分 鐘 。
將 鴨胸 放 入 雪 櫃 冷 藏 。 30 分 鐘 後 ， 將
鴨胸 從 雪 櫃 中 取 ， 出 放 入 焗 爐 烤 15 分 鐘 。
將鴨胸翻 轉 再 烤 10 分 鐘.將 已 烤 熟 的鴨胸
放 在 碟 上 ， 將 洋 葸 圈 放 在 豬 扒 上 即 成 。
豬扒 (每件約120克) - 4件
洋蔥 (切絲) - 1個
青椒 (切絲) - 1個
紅酒 - 1/4杯
蕃茄汁 - 3/4杯
糖 - 2茶匙
鹽及胡椒粉 - 適量
1. 拍鬆豬扒。
2. 用平底鑊燒熱3湯匙油，放入豬扒以中火煎至金黃色，取起。
3. 用剩餘油爆香洋蔥絲及青椒絲，倒入紅酒及蕃茄汁煮滾，調味。
4. 放回豬扒以慢火煮8-10分鐘，上碟，即可品嚐。
西汁燴豬扒
【材 料】
豬排 4片
洋蔥 1/2顆
【調味料】
西汁 適量
【醃 料】
太白粉 1茶匙
鹽 少許
料酒 1茶匙
嫩精 1/6匙
水 1茶匙
【做 法】
1.將豬排拍鬆，以調味醬醃漬約20分鐘備用。
2.洋蔥切絲備用。
3.熱鍋，倒入約1碗半油，用中火燒至約150℃後，將作法1的豬排下鍋，軟炸約30秒撈起瀝乾。
4.另熱一鍋，放入少許油炒香作法2的洋蔥絲，再放入作法3的炸豬排和西汁，一起略為翻炒即可。
法國鴨胸扒 配火焰橙紅椒粒燒汁
材料：法國鴨胸扒2塊，雜菜60克，蒜蓉5克，橙肉2片，橙酒15毫升，紅椒粒燒汁20毫升。
醃料：雜菜絲40克，欖油10毫升，丁香、胡椒粒及蒜蓉各少許。
製法：(1)鴨胸扒伴雜菜絲，再加入丁香、胡椒粒、蒜蓉及欖油拌醃6小時，用手把鴨胸扒做一下「按摩」，取出備用；
(2)把以鹽及胡椒調味後的鴨胸扒，用欖油慢火煎約5分鐘，至金黃色；
(3)雜菜以蒜蓉炒香，放在碟中，把鴨胸扒置於雜菜上，再淋上紅椒粒燒汁及橙肉；把橙酒加熱，上菜時，將橙酒點火淋在鴨胸扒上。
香茅豬扒
材料：豬扒2-3塊 (拍鬆)、香茅1枝 (拍鬆，切碎)、蒜蓉、乾蔥各2粒、紅椒粒適量
醃料：生抽1湯 匙、糖1/3茶 匙、鹽1/4茶 匙、啤酒或檸汁1/2湯匙、生粉1湯匙
調味：魚露1湯匙、糖 1/3茶 匙、麻 油 、 胡 椒 粉 少 許
製法：豬 扒 醃 好 (除 生 粉 外 )
燒 熱 油 鑊 ， 爆 香 茅 、 蒜 蓉 、 乾 蔥 及 紅 椒 粒 。
放 入 撲 上 少 許 生 粉 的 豬 扒 ， 加 入 調 味 炒 至 乾 身 即 成。
烤鴨胸
材 料
鴨胸扒4塊
生 抽1 小 杯
黑 胡 椒 粒1 茶 匙
洋 葸1 個
做法
瀝 乾 水 ， 放 胡 椒 粒 、 生 抽 ， 醃 30 分 鐘 。
將 鴨胸 放 入 雪 櫃 冷 藏 。 30 分 鐘 後 ， 將
鴨胸 從 雪 櫃 中 取 ， 出 放 入 焗 爐 烤 15 分 鐘 。
將鴨胸翻 轉 再 烤 10 分 鐘.將 已 烤 熟 的鴨胸
放 在 碟 上 ， 將 洋 葸 圈 放 在 豬 扒 上 即 成 。
2006-12-05 5:56 pm
鴨胸燴闊條麵
鴨胸 - 1對
洋蔥 - 1個
青椒 - 1隻
紅蘿蔔 - 半個
蕃茄 - 6個
白酒 - 125毫升
蒜茸 - １湯匙
闊條麵 - 240克
洋紫蘇 - 1湯匙
迷迭香 - 1湯匙
鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1茶匙
上湯 - 250毫升
意大利香草 (oregano) - 1/2茶匙
1. 鴨胸以少許鹽，胡椒粉醃片刻。
2. 將蔬菜分別切成粗粒。
3. 燒油２湯匙，將鴨胸兩面煎至金黃色，盛起，隔去油份，切片備用。
4. 燒油２湯匙，爆炒蔬菜，加入蒜茸，白酒及調味料，把蔬菜煮熟。
5. 闊條麵以清水煮稔，盛於碗內，把鴨肉及蔬菜排放麵上。
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西班牙豬扒
豬扒 (每件約120克) - 4件
洋蔥 (切絲) - 1個
青椒 (切絲) - 1個
紅酒 - 1/4杯
蕃茄汁 - 3/4杯
糖 - 2茶匙
鹽及胡椒粉 - 適量
1. 拍鬆豬扒。
2. 用平底鑊燒熱3湯匙油，放入豬扒以中火煎至金黃色，取起。
3. 用剩餘油爆香洋蔥絲及青椒絲，倒入紅酒及蕃茄汁煮滾，調味。
4. 放回豬扒以慢火煮8-10分鐘，上碟，即可品嚐。
鴨胸 - 1對
洋蔥 - 1個
青椒 - 1隻
紅蘿蔔 - 半個
蕃茄 - 6個
白酒 - 125毫升
蒜茸 - １湯匙
闊條麵 - 240克
洋紫蘇 - 1湯匙
迷迭香 - 1湯匙
鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1茶匙
上湯 - 250毫升
意大利香草 (oregano) - 1/2茶匙
1. 鴨胸以少許鹽，胡椒粉醃片刻。
2. 將蔬菜分別切成粗粒。
3. 燒油２湯匙，將鴨胸兩面煎至金黃色，盛起，隔去油份，切片備用。
4. 燒油２湯匙，爆炒蔬菜，加入蒜茸，白酒及調味料，把蔬菜煮熟。
5. 闊條麵以清水煮稔，盛於碗內，把鴨肉及蔬菜排放麵上。
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西班牙豬扒
豬扒 (每件約120克) - 4件
洋蔥 (切絲) - 1個
青椒 (切絲) - 1個
紅酒 - 1/4杯
蕃茄汁 - 3/4杯
糖 - 2茶匙
鹽及胡椒粉 - 適量
1. 拍鬆豬扒。
2. 用平底鑊燒熱3湯匙油，放入豬扒以中火煎至金黃色，取起。
3. 用剩餘油爆香洋蔥絲及青椒絲，倒入紅酒及蕃茄汁煮滾，調味。
4. 放回豬扒以慢火煮8-10分鐘，上碟，即可品嚐。
參考: TOWNGAS
收錄日期: 2021-04-12 19:02:07
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061205000051KK00644