點解我整地豆腐花好爛

你有無落 熟石膏粉呢？

製作 豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
豆腐花 　
材料 　
黃豆 １/２斤 (600克)
鷹栗粉 ３湯匙
熟石膏粉 １茶匙
清水 １１碗 (3120毫升)
熟水 １/２杯



做法
++先將黃豆浸過夜，然後與１０碗水分數次磨成豆漿，隔去豆渣，再　用１碗水隔多１次,棄去。
++循一方向攪拌煮沸豆漿，石膏粉和鷹栗粉用１/２杯水和勻。

++與大沸之豆漿同撞入一器皿，蓋上蓋，勿動；待２０分鐘即可。

p.s:煮豆漿開始時可用大火，見開始想滾，便要較細火，因極易滾瀉。

自己煮的豆漿的濃密度要夠,

豆漿的濃密不能太稀釋(即是好似街邊飲果d沒豆漿味的就弄不了豆腐花了)

另外最好要用真空煲做來撞豆腐花的容器,

因為夠保溫不會流失溫度才易成功做到豆腐花,

若然沒真空煲,

就用飯煲代替,

未做豆腐花之前,

先用熱水倒入個煲裡浸著(以保暖著個煲),

要開始撞豆腐花時才倒去水份才撞豆腐花,


*飯煲不用插電的

豆腐花（一）
材料：（十碗）
黃豆10安士
生粉1/2安士
石膏粉1/2茶匙
黃糖適量
果仁少許 　
做法：
1. 黃豆浸4—6小時，分三次，放入攪拌機內，每次加約4碗水，連同黃豆攪爛。取一乾淨絲襪，將攪碎的黃豆連汁及渣倒入絲襪內。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆漿，黃豆渣留用。
2. 豆漿放入大煲內，以慢火煲滾，趁熱撞入拌勻的生粉和石膏粉內，加蓋待凝固約15分鐘即成美味豆腐花。
3. 果仁壓碎，連同黃糖撒上豆腐花面拌食。

小貼士：
1. 要豆腐花又香又滑，黃豆與水的比例相當重要，1安士黃豆需要300毫升的水。水少，豆腐花會過稠，欠滑溜；相反，水多則會過稀，口感欠奉，兼不夠香。
2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳，完成的豆腐花才不會水汪汪。
3. 煲滾的豆漿要趁熱撞入拌勻的石膏粉及生粉內，待凝固前不可再移動。

豆腐花（二）
材料:600克黃豆 3湯匙鷹栗粉 1茶匙熟石膏粉 3120毫升清水 0.5杯熟水
烹調方法
先將黃豆浸過夜，然後與10碗水分數次磨成豆漿，隔去豆渣，再用1碗水隔多1次,棄去。
循一方向攪拌煮沸豆漿，石膏粉和鷹栗粉用0.5杯水和勻。
與大沸之豆漿同撞入一器皿，蓋上蓋，勿動；待20分鐘即可。
hint:
煮豆漿開始時可用大火，見開始想滾，便要較細火，因極易滾瀉。 豆漿一定要大沸。
栗粉水一定要攪勻才撞入。

豆腐花（三）
材料:黃豆165克 , 水８杯, 石膏粉1１/ 4茶匙, 生粉１湯匙, 水１杯 , 糖２５０克, 檸檬２片
制法:
1. 黃豆洗淨後浸６小時以上﹐不用去皮﹐沖洗乾淨後瀝乾水份
2. 將豆用７ １/２杯水﹐分次放入攪拌機內攪爛後, 以紗布濾去豆渣, 再把豆漿放入大煲內, 以慢火煮滾至泡沫浮起約３吋高, 再將上面的泡沫除去, 做成豆漿
3. 用半杯水調恆生粉與石膏粉, 隔去雜質﹐待用
4. 將已調勻的石膏粉水攪勻, 把煲至大滾的豆漿沖下略為攪勻, 以毛巾蓋住﹐再覆以鍋蓋, 靜放２０分鐘, 便會凝結成豆腐花
5. 將糖漿材料煮至糖溶﹐即可與豆腐花伴食加檸檬可以令糖漿清去雜物和增加香味
做豆腐花的器皿一定要非常清潔，不可以有油式或者其他雜質。

想信你都知道做豆腐花的基本程序, 我都無需多講, 但有幾點要注意.

1. 煮的豆漿要夠熱
2. 你可嘗試加多一些熟石膏粉. 熟石膏粉對人體沒有害, 加多了. 最多使豆腐花變了豆腐.
3. 材料混合後, 放好, 不要再移動.

試多幾次,你一定會成功的.