求蛋糕食譜(10分)

一定岩你用！

草莓蛋糕
材料：(4人份)
1. 草莓-------約250公克。 6. 蛋---------2個。
2. 牛奶-------100公克。 7. 香草粉---------適量。
3. 低筋麵粉---------75公克。 8. 糖粉---------30公克。
4. 鮮奶油---------75公克。 9. 鹽---------少許。
5. 白砂糖---------60公克。
做法：
1. 草莓洗淨去蒂，用紙巾吸乾水分、切半。
2. 取一乾淨的碗，放入蛋和白砂糖，充分打勻。
3. 接著加入麵粉(慢慢分次加入)、鹽、牛奶、鮮奶油和香草，仔細拌勻成麵糊。
4. 烤盤內刷上一層薄薄的奶油，將草莓平鋪在烤盤上，再將麵糊淋在草莓上，並灑上1/2的糖粉。
5. 然後放入預熱的180C烤箱中，烤約30-40分鐘，至表面呈現金黃色即可。
6. 待冷卻後，從烤盤中取出，切片再灑上剩餘的糖粉，便完成囉！

戚風巧克力蛋糕絣絣
材料：
低筋麵粉58公克 小蘇打粉1.6公克 可可粉16公克 蛋265公克 砂糖65公克 砂糖35公克熱水45公克奶油25公克 沙拉油25公克 蜜核桃110公克 黑櫻桃三分之一罐 巧克力片適量打發奶油(白、粉紅、粉綠、淺黃) 打發鮮奶油適量
做法： 1.蛋分蛋白、蛋黃，蛋白加65公克砂糖打發
2.將水煮開，加入可可粉拌勻
3.奶油加沙拉油煮勻約70度
4.將(2)、(3)拌勻，加入35公克砂糖、蛋黃、過篩的低筋麵粉加小蘇打粉拌勻，將生料倒入模，190度烤30分鐘
5.蛋糕待涼分切成三層，中間先抹打發鮮奶油，再撒上核桃 和切碎的黑櫻桃做夾心
6.蛋糕外層以打發奶油裝飾即可

黑森林蛋糕
材料：
　蛋五個、糖100g、可可粉40g、奶水40g、沙拉油40g、
　低筋麵粉100g、小蘇打少許、酒少許、酒漬櫻桃適量、
　巧克力適量
作法：
蛋打發，加入糖、奶水拌勻
沙拉油加可可粉隔水加熱至70度，倒入(1)拌勻
加麵粉與小蘇打至(2)中，拌勻後倒入模型
200度烤四十分鐘
烤好後切成數片，刷上酒，塗上鮮奶油，放上櫻桃，再塗鮮奶油，依此類推
表面上塗上鮮奶油，灑巧克力絲即可

巧克力魔鬼蛋糕（重奶油蛋糕）
現在介紹的巧克力蛋糕是奶油含量蠻高的，但是吃起來口趕會比較豐富，香味也很濃重
材料：
奶油一百一十克 糖一百一十克 低粉一百三十克 蛋三個 苦甜巧克力七十五公克蘇打粉二分之一匙 可可粉五克 鹽四分之一匙 奶水八十公克
做法：
1. 軟化奶油加糖加可可粉拌勻（打發）
2. 蛋一個個加入拌勻
3. 拌入低粉
4. 拌入格水融化的巧克力及奶水（巧克力融化後先加奶水拌勻）
5. 裝模，一百五十度烤一小時
ps.最好用無鹽奶油，這樣才比較好吃，如果用有鹽奶油蛋糕吃起來會有一種怪怪的味道烤模要使用中空圈型模或長條模（塗奶油方便到扣），不可使用八吋原型模（中間會烤不熟）蛋糕到扣過來可以在上面淋上一層融化的巧克力（涼了之後會形成脆皮）也是很好的裝飾喔！

#1 草莓雪葩

材料：
1. 草莓 300 g Strawberry
2. 幼砂糖 120 g Caster Sugar
3. 清水 120 ml Water

製法：
1.白砂糖加入清水加熱煮溶(不需滾起),待涼後注入製冰器內製成冰塊.
2.草莓清洗乾淨去蒂切成小件．(留起幾粒雪成草莓冰作裝飾用)放入攪拌器攪爛．從冰箱 取出糖水冰塊加入攪拌器連同草莓攪溶.
3. 倒出草莓溶液盛入喱杯中放入冰格冷藏3小時,取出加上草莓冰裝飾即可食用．

提示：
1.不喜歡草莓可用其他水果代替, 例如蜜瓜、菠蘿、奇異果、火龍果等.其製法相同.

#2 朱古力雪芳蛋糕

材料：
材料：(18cm)
麵粉80克
發粉1/4茶匙
可可粉 10克
蛋黃3隻
淡味生油（或沙律油）1湯匙
砂糖 30克＋60克
蛋白5隻
清水110毫升 　

做法：
1. 麵粉、發粉、可可粉一起篩勻；
2. 蛋黃加入３０克砂糖打至軟滑忌廉狀，慢慢加入清水及生油拌勻，然後倒入１．的粉料（麵粉、發粉及可可粉）輕手拌勻（此麵糊比一般蛋糕麵糊稀）；
3. 蛋白打至出現細泡時，加入餘下的６０克砂糖繼續打至企身（當倒轉時亦不會流出為至）做成蛋白糖霜；
4. 將蛋白分３次拌勻麵糊中（不需要太快，輕手拌勻），直至全完混合再倒入已準備好的模內，用１８０C焗３５－４０分鐘；
5. 出爐後將蛋糕倒轉放，凍後取出即成。


#3紅豆凍糕

材料：
紅豆2.5兩(約20克),水800亳升,冰糖4兩
(約160克),大菜2錢(約8克),果皮1片。

製法：
1.大菜切碎,浸約10分鐘。
2.紅豆洗淨用熱水浸約半小時。
3.紅豆浸熱水後,用800毫升水和果皮煲至
稔。
4.冰糖,大菜放進紅豆內,煲至冰糖和大菜
完全溶解。
5.糕盆用冷開水沖洗,然後把紅豆凍糕材
料倒進,凍後,放進冰箱冷凍,便可供食。

備註：
可用忌廉絆食,味道更佳。

#4布甸

焦糖: 水(1大匙) ，砂糖30g
布甸: 雞蛋2隻， 砂糖50g， 香精奶油味，牛奶220cc

做法:
1. 先用手指把奶油擦過布甸模型一遍
2. 用小鍋煮， 把焦糖的材料倒入鍋中，直到變茶色，關火倒入模型中
3. 牛奶和砂糖用小火煮
4. 蛋在碗中打散至起泡起，慢慢把牛奶及焦糖倒入，再加香精2-3滴攪勻
5. 打勻的液體用篩子過濾，把凝固的東西掉去，再倒入模型中(8分滿)
6. 鍋子內裝水隔蒸板蒸布甸，鍋子口用毛巾蓋住再蓋蓋子，用小火蒸20-30分鐘
7. 等涼後把碟子放在模型囗上倒扣，布甸便會落在碟上
吉士布甸
　
材料：
雞蛋 3隻
牛奶 125g
砂糖 130g
水 145g
　 　 　
做法：
1. 將70g砂糖煮至啡黃色, 加20g水再略煮；
2. 倒入杯底；
3. 將餘下的糖及水煮滾待凍；
4. 凍後加入牛奶及打勻的蛋拌勻；
5. 倒入焦糖杯中以180C焗30分鐘即成。
補充時間：2006-06-14 9:02

你都可以加些生果 , 好好食 .
芒果布甸
　
材料：
芒果
o者喱粉
淡奶
雞蛋
　 　 　
做法：
1. 芒果起肉，o喱粉加入雞蛋以熱水攪溶，再加花奶及芒果肉拌勻冷凍即可。
補充時間：2006-06-14 9:03


鮮奶雞蛋布甸
　
材料：
鮮奶1 1/2杯
雞蛋2隻
糖1 1/3杯
　 　 　
做法：
1. 將糖加入鮮奶中，用小火煮至糖溶及奶即將滾；
2. 打散雞蛋，將熱奶逐少沖入拌勻 ( 可用攪拌機攪勻後過濾 )；
3. 將上項材料注入耐熱器皿中，再座放在盛滿熱水的盤中；
4. 將上項材料放入焗爐用 160℃焗四十分鐘，取出，凍後即可食用。
補充時間：2006-06-14 9:04


重有最簡單方法 - 做焦糖布丁
　
材料：
牛奶200cc
雞蛋2顆
砂糖50
　 　 　
做法：
1. 將砂糖與水一大匙倒入烤盤中微波四分鐘，稍微放涼一下讓焦糖變硬；
2. 將牛奶與砂糖微波一分鐘，讓牛奶與砂糖可以充份的融合在一起；
3. 加入蛋液攪拌均勻，將生料過篩後倒入烤模，放入微波4分鐘，布丁的香氣撲鼻而來，香醇的牛奶與清香的雞蛋，融合著焦糖的風味，交織出一道滋分明引誘人心的法式甜點。


#5雲石曲奇
　
材料：
白麵糰：
牛油 220g
糖粉 220g
麵粉 300g
蛋 1個 黑麵糰：
牛油 220g
糖粉 220g
麵粉 260g
可可粉 40g
蛋 1個

做法 :
1. 牛油加糖粉拌勻打發；
2. 加入蛋再拌勻；
3. 將 (2) 和麵粉揉成白色麵糰；
4. 可加入可可粉揉成黑色麵糰；
5. 放入雪櫃雪硬；
6. 造型後放入 oven, 130'C焗至金黃。


#6茉莉花茶 ( Ｊａｓｍｉｎｅ Ｆｌｏｗｅｒ )

茉莉花常被用來當做香水的基調，歐美人士常以茉莉花油和杏仁油來按摩身體。而茉莉花早被中國人當做茶葉飲用了，「茉莉香片」是中國北方居民的最愛。茉莉花有大量揮發精油，能使人的情緒得到穩定。茉莉花與粉紅玫瑰花搭配沖泡飲用有瘦身的效果。傳統將花跟茶葉一起沖泡，可達到鬆弛神經的效果，改善昏睡或焦慮感，對於月經失調及神經性敏感皮膚，有相當療效，常飲可調養內分泌，潤澤膚色。

【療效：】
安定情緒、去除口臭、明目。 淡淡的茉莉香味，適合對胃弱，慢性病，支氣管炎等呼吸器官疾病使用；常飲可以調理內分泌，潤澤膚色。可治腹痛慢性胃炎。腸胃不適，子宮保健，頭暈安神。

【沖泡方法：】
用四茶匙乾燥的茉莉花加兩茶匙的綠茶或一個紅茶包，以開水沖泡。喝時，先聞聞它所散發的香味，再喝茶水。

#7白糖糕 Chinese Style White Sugar Steamed Cake

材料(七吋盤整到12件份量)
粘米粉
200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙 （用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

製作
1.粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
貼士

1. 香港的溫度大概~17-18度，11用了~8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好。

#8 微波爐清蛋糕

這個蛋糕好方便
微波爐ok嫁la,最合d無焗爐既人做
想佢多d色彩可以加d酸甜既生果

材 料 : 50 克糖
4 湯匙鮮奶
100 克自發粉
1 隻雞蛋(打勻)
50 克牛油溶液
1/2 茶匙雲呢拿香油

做 法 : (1) 取約 20cm 直徑耐熱蛋糕盆掃上牛油備用。
(2) 大碗內放入雞蛋及糖打勻，再拌入鮮奶、香油、自發粉及牛油
溶液稍加攪拌即可。
(3) 將粉漿傾入蛋糕盆中，不須加蓋，以微波高溫加熱五至七分鐘
至表面略微帶溫即可，放置五分鐘後便成。

備 註 : (1) 蛋糕的粉漿不須用力攪拌，以免韌性過高。
(2) 測試蛋糕時可以牙簽插入蛋糕再拔出，乾淨不帶粉漿即熟透。
(3) 此方法焗的蛋糕宜即焗即食。


#9碗仔翅


材料
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調:
1 將雞胸蒸熟，切絲。
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。

#10鮮果雪糕泡芙

以下份量只供4人;
清水=50克
牛油=30克
鹽=1/8茶匙(除自己口味)
糖=1/2菜\茶匙(除自己口味)
雞蛋=2隻
麵粉=50克
雪糕球=4個
草莓,藍莓=除自己喜歡
糖霜=適中

製法;
1;焗爐預熱至200度
2;雞蛋拌勻成蛋汁
3;將牛油.清水.鹽&糖放入鍋煮至沸騰
4;加入麵粉.快速混合成糰狀
5;把麵糰盛於盤子中,分數次加入蛋汁,每次須充分拌勻
6;用擠花咀在已掃油的焗盤上擠成每個約直徑2吋的圓球
7;以200度焗約15分鍾.再將溫度降回160度
8;將泡芙切開,.夾上雪糕,草莓,藍莓等,灑上糖霜即完成!