我想問整普通蛋糕0既材料系咩?

普通芝士蛋糕

餅底一個
材料 :
忌廉芝士 300克(room temp放軟） 　
糖 90克 　
蛋 170克 　
麵粉 16克 　
栗粉 12克 　
淡忌廉（35% fat) 400克(不需打起） 　
製作
1. 先將麵粉栗粉篩過備用 。
2.忌廉芝士放軟後加糖拌勻 ， 再加入蛋(分4次)打至滑身，加篩過麵粉栗粉，最後加忌廉拌勻。
3. 將餡料倒入餅底上，坐於巳注水之盤焗上。
4. 預熱焗爐至170度C.焗50-60分鐘。餅面焗至微黃 。蛋糕放涼後，再雪凍享用。

海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake.jpg







材料(六人份量)

蛋
280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/spong%20cakei.jpg


幼砂糖
120 克

低筋麵粉
120 克

冇鹽牛油(溶化)
60 克



用具


18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
牛油紙一張


製作過程


1. 預熱焗爐180 C。



2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake5.jpg



3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake1.jpg



4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。





5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake6.jpg



6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
　



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake2.jpg



7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake3.jpg



8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake7.jpg



9. 入焗爐約烤35-40分鐘。






10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。













貼士


1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
蛋 420克
幼砂糖 180 克
低筋麵粉180 克
冇鹽牛油(溶化) 90 克
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。



2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。




海綿蛋糕(分蛋法） Sponge Cake







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20spit.jpg.JPG


分蛋法較容易製做出氣孔較細的海綿蛋糕，步驟就多了一點，即是話要多點時間善後，不過也是值得的。






材料(18 CM X 3 CM 蛋糕 一個)




全黃


3 隻



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20spliti.jpg.JPG



砂糖


90 克



低筋麵粉


90 克



冇鹽牛油(溶化)


20 克




用具


18 CM (即7 吋) 圓形蛋糕甩底模　或　毛士圈
牛油紙一張


製作過程


1.


預熱焗爐180 C。



2.


底部鋪上牛油紙，模具內刷上薄薄一層（分量外）牛油，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可。






3.


麵粉過3次，備用。






4.


蛋黃打散後加入1/3砂糖，以攪拌器迅速攪拌，至淡黃色為止。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20egg%20split%201.jpg.JPG



5.


蛋 白放入另一個攪拌盆中，把蛋白發至起泡，開始把剩餘下的糖分3次加入蛋 白，其間不停打發，至變得很柔軟，有光澤的狀態，舉起攪拌器後，蛋白不會被撈起，還是留在攪拌盆中，便成。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20egg%20spit2.jpg_1.JPG



6.


把蛋 黃倒入蛋白中，用橡皮刀輕輕攪拌至混合。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20egg%20split3.jpg.JPG



7.


把麵粉薄薄的篩入或灑入 (6)中，用橡皮刀輕輕攪拌至無粒粒為止 。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split4.jpg.JPG



8.


先倒少許步驟 (7) 的麵粉糊在溶化的牛油中混合後，再倒回麵糊攪拌盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split5.jpg.JPG



9.


麵糊倒入模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡 （出面老師到為這樣教的）。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split6.jpg.JPG




10.


入焗爐約烤20至25分鐘。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split7.jpg.JPG



11.


用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。







貼士




1.


成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。



2.


蛋要室溫，否則砂糖有機會不溶，有沉澱問題。



3.


低筋麵粉可以到材料舖買。平時在日式超市的薄力粉，便是低筋麵粉 。麵粉的分類可參考：麵粉全攻略



4.


這個份量如果用 16 cm 摸（6吋）焗，就要用 170 C，焗25分鐘至30分鐘左右。



5.


如果想加乳化劑/蛋糕油，可用每4隻蛋落一茶匙份量，在步驟(4)中加入蛋黃打發。

eggand.....................

普通蛋糕:

材料

蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、
鹽1/4小匙、沙拉油3大匙、牛奶3大匙
作法

1.蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃，也不能沾到水或油。
2.糖先取40克放在蛋黃盆裡，其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。
3.蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油，用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。
4.牛奶也加入拌勻。
5.麵粉及鹽篩入。
6.用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太。放在一旁。
7.蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。
8.打約1分鐘後變成大泡沫，入80克糖繼續打，會越打越費力。
9.打約5分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼性發泡。
10.再打約3分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。
11.用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。
12.八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。
13繼續用直形打蛋器拌到八成勻。
14.換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來，拌勻。
15.將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出氣泡即可烤焙。
16.烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層，烤約30分鐘。
17.蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。
18.倒扣在涼架上，趁熱將底紙撕掉。