家鄉煎釀蓮藕餅食譜呀???

煎 藕 夾

材 料
蓮 藕 ： 一 段 ， 去 皮 切 薄 片 （ 2 片 ， 2 片 一 組 ）
（ 蓮 藕 要 揀 長 長 、 幼 幼 的 那 一 種 才 爽 的 。 ）
免 治 豬 肉 ： $10 （ 3/4 瘦 ， 1/4 肥 ）
蔥： $3 （ 要 青 和 白 ； 切 微 粒 ）
豬 肉 調 味 料 ： 生 抽 、 老 抽 、 麻 油 、 油 、 生 粉 、 水


烹 調 步 驟
1. 先 將 粒 加 入 免 治 豬 肉 內 。
2. 像 做 三 文 治 一 樣 ， 將 少 許 免 治 豬 肉 釀 在 兩 塊 蓮 藕 片 中 。
3. 預 備 生 粉 一 碟 ， 將 釀 好 之 蓮 藕 夾 撲 上 生 粉 。
4. 用 平 底 鑊 ， 放 少 許 油 ， 慢 火 煎 藕 夾 ， 目 的 是 要 藕 片 及 豬 肉 煎 熟 ， 但 不 要 煎 至 金 黃 及 ， 待 涼 。
5. 臨 吃 時 ， 用 平 底 鑊 、 中 火 再 將 藕 夾 煎 多 一 次 至 金 黃 色 ， 這 樣 藕 夾 才 會 脆 。

注 意 ： 這 煎 藕 夾 必 須 要 煎 兩 次 才 夠 香 脆 ， 懶 不 得

材 料

蓮 藕 1 節
冬 菇 3 隻
蝦 米 1 撮
臘 肉 半 條
芫 茜 ，蔥 少 許

提 示 ：
1. 冬 菇 浸 軟 ， 切 微 粒 。
2. 蝦 米 浸 軟 ， 可 用 攪 拌 機 攪 爛 。
3. 臘 肉 用 滾 水 拖 一 拖 ， 切 微 粒 。
4. 芫 茜 、 蔥 切 微 粒 。

烹 調 步 驟
1 先 將 蓮 藕 用 薑 刨 刨 成 碎 。
2 用 油 爆 香 冬 菇 備 用 ， 可 加 少 許 麻 油 及 酒 。
3 用 白 鑊 爆 臘 肉 至 去 油 ， 撈 起 ， 再 用 吸 油 紙 吸 油 。
4 將 所 有 碎 粒 加 在 蓮 藕 碎 內 ， 再 加 少 許 鹽 。
5 將 蓮 藕 捏 成 小 餅 狀 ， 放 入 鑊 中 用 慢 火 煎 ， 藕 餅 未 熟 前 ， 千 祈 不 要 翻 動 藕 餅 。
6 藕 餅 開 始 熟 就 用 中 火 ， 煎 至 金 黃 ， 煎 完 一 面 才 反 去 煎 另 一 面 。

蓮藕餅

材料：
蓮藕 8安士(225克)
鯪魚肉 4安士(100克)
冬菇 2隻
蝦米 2湯匙
蔥粒 1湯匙
蛋黃 1隻
麵粉 1湯匙
鹽 1/4茶匙

調味料：
鹽 半茶匙
糖 半茶匙
麻油、胡椒粉 各少許

做法：
1.蓮藕去皮刨成長絲，冬菇及蝦米分別浸軟後切粒
2.魚肉與調味料拌勻，加入其餘材料拌勻，分成12等份
3.平底鑊燒熱，加油2湯匙，將蓮藕料逐份放入，用鑊鏟按平使成圓餅形，用中大火煎至兩面皆呈金黃色即可

＊蓮藕須擦洗乾淨才去皮刨絲或切割，因中間空心處沾有之污泥是很難清除的
＊我的家姐做過這菜式，效果很好