有沒有咀嚼不方便的老人食譜

青蚵豆腐褒材料：青蚵　　　　　　　 4兩蕃薯粉　　　　　　一大匙豆腐　　　　　　　 1塊蔥　　　　　　　　1根蒜頭　　　　　　　兩粒醬油　　　　　　　 一茶匙低鈉鹽　　　　　　 半茶匙太白粉　　　　　　 一茶匙水　　　　　　　　 四大匙青蒜　　　　　　　 一根橄欖油　　　　　　 2茶匙做法：1.將青蚵以一大匙鹽洗淨，加入蕃薯粉輕輕混合；燒開兩杯水，將青蚵一粒一粒放入燙熟，約一分鐘，撈起放入預先準備好的冷水（約一杯）裡。2.豆腐切成約一公分立方的小方塊，太白粉先與四大匙水混合，青蒜斜切細絲備用。3.將橄欖油放入沙鍋中燒微熱，將切碎的蒜頭及蔥花爆香，依序倒入醬油、鹽、青蚵、豆腐輕輕翻炒約一分鐘，再將太白粉水倒入混合均勻，待滾後即可熄火加入青蒜絲即成。小秘訣：1.臨上桌前可滴少許香油以增添香味，喜歡吃辣的老年人也可以加一些辣椒調味。。2.咀嚼能力不加的老年人可將青蒜在熄火前加入，煮約一分鐘在熄火。3.洗青蚵時，可先將鹽與青蚵混合約一分鐘後再又大量的水將青蚵的殼及沙泥沖淨，但過程不可太用力，否則會破壞青蚵的完整口感。最適合：牙齒不好、患有前列腺肥大、味覺不敏感的老年人；孕婦及授乳期媽媽、小孩也很適合。不適合：痛風、高血脂症患者。高纖高麗菜飯材料：高麗菜絲　　　半斤（300公克）蝦米　　　　　一大匙香菇　　　　　4朵胡蘿蔔絲　　　半杯麻油　　　　　一大匙多榖米　　　　一杯半低鈉鹽　　　　半茶匙醬油　　　　　一大匙水　　　　　　兩杯做法：1.多榖米泡水6-8小時，香菇洗淨泡水半天以上，去蒂切絲，蝦米泡水半小時以上。2.麻油放入不沾鍋中，依序放入香菇、蝦米、胡蘿蔔、高麗菜略炒，加入兩杯水及多榖米，再加入低鈉鹽及醬油混合拌勻熄火。3.將混合好的2.材料加入炊飯電子鍋中，按一般方式煮飯即可。小秘訣：1.牙齒比較不好的老年人可以將水分增加至三杯，，多榖米泡久一點會更容易煮軟，但是夏天如果泡超過八小時，最好能放在冰箱裡以避免腐壞變質。2.泡香菇水可以加入飯裡共煮，風味更佳。3.喜歡都一點味道而又沒有糖尿病顧慮的老年人，可以再飯裡加一茶匙的糖，加一些胡椒粉或辣椒也可以增加味道。4.飯剛煮好會比較不入味，可以燜20-30分鐘再吃，上桌前還可以灑一些香菜或蔥末也很好吃。最適合：有便秘問題、青菜吃不多、高血脂症、嫌煮飯又煮菜很花時間的人。高麗菜不只適合老年人，全家無論任何人食用都很適合的。籚筍鮭魚濃湯材料：鮭魚（去皮去骨）二兩新鮮蘆筍（綠色）六兩洋蔥　　　　　　半個低脂或脫脂牛奶 一杯（約250cc）水　　　　　　　一杯半橄欖油　　　　　二茶匙低鈉鹽　　　　　半茶匙麵粉　　　　　　二大匙胡椒粉　　　　　適量做法：1.先將洋蔥切碎；蘆筍削去外部粗纖維皮，切成2公分一段；鮭魚切成約一公分立方小塊。2.將一杯半的水燒開，蘆筍及鮭魚先川燙撈起（水不要倒掉）。3.將橄欖油倒入不沾鍋，再加入洋蔥及鹽以小火炒約三到五分鐘。4.加入麵粉同炒，將溫水（步驟2的水）少量慢慢加入，一面以木鏟攪拌成麵糊樣，再將牛奶慢慢倒入拌勻。5.待步驟4.的濃湯底燒滾後，再將川燙好的籚筍及鮭魚倒入，煮約一到兩分鐘即可熄火裝入深底盤上桌，喝湯前依個人喜好灑上胡椒粉調味。小秘訣：1.如果老年人的牙齒不好，可在步驟2.時先將蘆筍煮久一點，但是鮭魚則會越煮越老，因此只要熄火前放進水裡燙一下就好，燙籚筍及鮭魚的湯會有比較多的維生素及其他營養素，可於做湯時加入（步驟4.）。2.可在整鍋湯裡加入一茶匙的糖來提味，但是如果是患有糖尿病的老年人就不要加糖了，或者在熄火後加入一包（2公克）含阿斯巴甜的代糖也可以。3.如果怕魚腥味，也可以在臨上桌之前加入半茶匙的生蒜泥，大蒜不只可以去腥，新鮮大蒜中的活性蒜素還具有降膽固醇的作用呢！最適合：患有心血管疾病、骨質疏鬆症的老年人、孕婦及授乳期媽媽、四歲以上的小朋友不適合：腎衰竭老人（洗腎病人）、嚴重高尿酸血症（痛風）病人。 http://tw.health.yahoo.com/187//index9.html香菇南瓜糕材料：南瓜（不連皮）　　　半斤香菇　　　　　　　　四兩蝦米　　　　　　　　少許紅蔥頭　　　　　　　五粒在來米粉　　　　　　150公克（約四兩）玉米粉　　　　　　　二大匙低鈉鹽　　　　　　　1.5茶匙胡椒粉　　　　　　　半茶匙水　　　　　　　　　500CC麻油　　　　　　　　兩茶匙作法：1.南瓜刨絲（不連皮），香菇切細丁（如果是乾香菇，重量以泡水後的為基準），蝦米洗淨泡水一小時以上，略微切成粗丁。2.紅蔥頭去皮去頭尾，切碎。3.紅蔥頭以麻油炒香，再加入香菇及蝦米一起炒香，放入南瓜絲一起炒約三到五分鐘，放入鹽、胡椒粉調味，並蓋起鍋蓋燜約一到 兩分鐘。4.將在來米粉及玉米粉調入水後，慢慢攪勻，加入燜爛的南瓜絲裡，轉小火，以鍋剷慢慢翻攪麵糊，直到麵糊呈略硬稠狀，但不要燒焦，即可熄火，然後將麵糊放入模型中，放入蒸鍋裡以中火蒸約四十分鐘。5.將南瓜糕由蒸鍋中取出，冷卻後再由模型中倒扣出來。6.吃的時候，可以切片煎黃或者冷冷的吃也不錯。小秘訣：1.你也可以在南瓜糕中加入一些臘肉屑，味道會更好，但是，那不是什麼健康的IDEA。2.你也可以做甜的南瓜糕，將調味料及香菇麻油換成二到三大匙的紅糖，只需將南瓜與粉漿一起混合後，以小火邊攪直至硬糊狀，最好以不沾鍋製作，比較好處理，這會更適合沒有糖尿病，但是腎臟不好或必需嚴格限鹽飲食的老年人。3.如果沒有模型，就以一般的蒸鍋內鍋代替就可以了。最適合：牙齒不好的老年人、容易便秘的老年人。 http://www.ohayo.com.tw/iMode/cookbook/cb_131.asp?DocID=10152&SC=2

試試看十穀米煮成粥
或十穀米煮熟後放乳果汁機打成米漿給老人家吃
十穀米含有豐富的膳食纖維含維他命

水餃~
所有東西都弄碎一點~老人家很好食用~
而且裡面的料本來就都是碎的~不會有讓老人家覺得自己老了咬不動東西的感覺

清蒸魚~
口味清淡魚肉又柔軟~~

燉菜類~魯肉類~咖哩~
都是燉的爛爛的~不過要小心鹽分控制喔~~

義式的燉湯~

試試看把蔬菜水果及攪肉用果汁機打碎煮成粥給她吃
以前我在拖嬰中心當保母,那裡的媽媽都是這樣煮中餐給小朋友吃
還可以變換口味,我自己都很愛吃