食譜..快d..help me

✔ 最佳答案

奶類和蛋黃是屬於高生理價的蛋白質(如：雞、鴨、魚、肉類、雞蛋、牛奶都是)
豆類食物中只有黃豆製品是優質的蛋白質，其他綠豆、紅豆、毛豆、花生豆、堅果類等都是低生物價值蛋白
低蛋白飲食食譜
★炒冬粉（一份份量400大卡）
材料：冬粉50克、紅蘿蔔25克、高麗菜30克、木耳20克、自製肉燥醬1大匙、油2大匙
作法：
　　　1.冬粉泡水軟化後，把冬粉換成粉皮成炒粉皮。
　　　2.高麗菜、木耳、紅蘿蔔切絲，油熱鍋後放入炒熱，再加入冬粉及肉醬拌勻即可。
■低蛋白質攝取量計算方式：
例：體重50（公斤）X0.6=30（公克）
30公克為每日的蛋白質攝取量
每份＝牛奶1杯（約240c.c.）＝雞蛋1個＝豆腐1塊(100公克)＝約1兩肉類(約2-3隻手指頭粗大小的家禽類或魚類，30公克)＝半隻棒棒腿＝半片排骨片
攝取上列食物只能獲得1200～1500大卡熱量，為維持足夠熱量來源，需額外補充低蛋白點心來增加熱量，如此每日可達2000大卡。

紅豆羊羹
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【材　料】

1.水

400公克

　洋菜粉

13公克

2.細砂糖

400公克

　麥芽糖

20公克

3.紅豆沙

500公克

【做　法】

(1)用小火將材料1煮至洋菜粉完全溶化、無顆粒狀。

(2)加入細砂糖煮溶，再加入麥芽糖煮溶。

(3)加入紅豆沙拌勻，需朝同方向拌勻才不會有氣泡，拌至光滑細緻狀即可。

(4)倒入已抹好白油的長條烤模中，待冷卻凝固後即可分切。

堅果塔
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【材　料】

原味塔皮

6吋1個

內餡：

細砂糖

85公克

蜂蜜

100公克

鮮奶油

40公克

奶油

20公克

綜合堅果

300公克

【做　法】

1.將細砂糖、蜂蜜、鮮奶油放入銅鍋，以小火慢慢煮至118℃，顏色變成牛奶糖顏色(可以用堅果沾牛奶糖來測試，可拉出1cm的黏絲即可），迅速拌入堅果，將所有的堅果裹上牛奶糖，等到所有堅果拌勻。趁熱將堅果餡倒入塔皮中，將表面整型，入爐。

2.烤箱溫度，上火200℃／下火200℃，烘焙約20~25分鐘即可。1
高蛋白質食譜

雞肉鮮奶湯
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【材　料】

雞肉

100公克

洋菇

50公克

雞蛋

2個

細蔥

1根

歐芹

1根

奶油

50公克

麵粉

1茶匙

白湯

500㏄

鮮奶油

100㏄

【調味料】

鹽

1茶匙

【做　法】

1.將雞肉洗淨，放入鍋中煮熟，取出切粒；將洋菇洗淨、切末。

2.將雞蛋洗淨，放入鍋中加入足量冷水，以小火煮約12分鐘，取出沖水冷卻，並去殼後將其切碎。

3.細蔥洗淨、切小段；歐芹洗淨、切末。

4.將奶油放入鍋中燒融，加入細蔥慢火炒至香，加入麵粉續炒至微黃，倒入白湯邊攪拌邊煮至均勻。

5.將作法1、2與鮮奶油、鹽加入作法4中，關小火保持微滾煮約15分鐘，盛出，撒上歐芹末即可。

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【材　料】

果凍粉

35公克

細砂糖

53公克

動物性鮮奶油

178公克

冷開水

86㏄

牛奶香精粉

26公克

奶粉

53公克

水

614㏄

蛋黃

55公克

焦糖液

適量

【做　法】

1.將焦糖液煮至琥珀色後，趁熱裝入模型容器中。

2.把果凍粉和細砂糖放入鋼盆中拌勻。

3.將牛奶、動物性鮮奶油、冷開水加入作法1中，並以同方向攪拌的方式拌勻。

4.以小火將作法3的材料以同方向的攪拌方式煮至約90℃，直到看不見粉的顆粒為止。

5.加入蛋黃於作法4的材料中。

6.以同方向的攪拌方式將作法5拌勻，即為布丁液。再將布丁液過篩撈除泡泡後，裝入作法1的容器中，待涼後放入冰箱中冷藏，直到呈現凝結狀態即可。

雞肉香腸
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【材　料】

雞胸肉

300公克

絞肉

300公克

蒜頭

10公克

紅蔥

5公克

腸衣

1條

【調味料】

鹽

1小匙

糖

1大匙

高粱酒

1大匙

醬油

1大匙

【做　法】

1.先把雞肉洗淨擦乾水份，切丁備用，再和絞肉攪拌在ㄧ起。

2.把紅蔥切成碎末；蒜頭拍打並切成蒜末備用。

3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。

4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味，成內餡備用。

5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。

6.取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝乾，再放上紙巾將多餘的水份吸乾。

7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重複此動作至材料用畢。

8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。

9.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。

【備　註】

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