為什麼紫甘藍菜汁可以當指示劑?他的成分和原理?

不知那個是啥菜
不過通常「可變色」的菜汁都是多環植物鹼素引致的
e.g. antocyanin: Cyanidin,Malvidin, etc
在不同pH 環境下
該色素會根據氫離子及氫氧離子的濃度而作出不同程度的離子結合
如果氫離子濃度高, 該色素就大部分會與氫離子結合, 達成共衡, 氫氧離子亦同

2006-12-03 15:20:03 補充：
由於化學結構被改變其吸引光譜亦有所改變令色素吸的光的波長不同反出來的光波長也不同導致在不同pH下有多種顏色的出現

2006-12-06 17:43:21 補充：
樓下的你的化學概念真的頗有問題吧第一anthocyanin 只是一個極「普遍」及「空範」的答案 (即是說, 實中)凡是有「指示劑用途」的植物內，大多都含anthocyanin在這,anthocyanin 只是一個化合物總類的名稱像acid 一樣 , acid: methanoic acid, ethanoic acid, benzoic acid, etc.anthocyanin 不是一個特定的化合物

2006-12-06 17:43:34 補充：
anthocyanin 有Aurantinidin,Cyanidin,Delphinidin,Europinidin,Luteolinidin,Pelargonidin,Malvidin,Peonidin,Petunidin,Rosinidin , etc.故你道出在啥pH會有啥顏色, 是極不嚴謹的答案雖然有說法是anthocyannin在酸性環境是大概紅色, in alkali medium, 大概藍色但每隻anthocyanin 的變色都不同的就算坊間有standard 作對比實驗結果與standard 亦未必類同這是要靠實驗者本身做出來的結果決定的

2006-12-06 17:43:47 補充：
第二，你那句「而花青素能成為pH指示劑，因它和其他pH指示劑一樣擁有苯(Benzene)，在不同pH值時會產生變化。」簡直嚴重錯誤針對其他pH指示劑一樣擁有苯這句, 苯是沒有顏色的你最多只可以說pH指示劑及花青素屬「aromatic compound」如果苯是pH指示劑, 看來又會鬧新聞了擁有苯作為化合物, 不是導致轉色的原因

2006-12-06 17:44:03 補充：
而且能否成為pH指示劑, 不是在於「環」是否存在(縱使大部份indicators 都是多環的)這世界有很多含aromatic rings的化合物都是沒有顏色的(至少對人的肉眼來說)如果是aromatic compound就等於 可以做pH指示劑, 那其實很多化合物都可以的就算aromatic compound 有顏色, 亦不代表它可用做pH指示劑的, 它在任何pH 都不轉色, 你可奈何?

2006-12-06 17:44:24 補充：
在此衷心希望閣下不要一味只顧抄襲答案如果沒有一定化學程度, 請勿胡亂作答或畫蛇添足, 以免誤導發問者同時, 閣下如果是真心為發問者解答的, 請盡量用自己的文字如果是能被抄襲回來的答案, 也無需要在這發問吧?希望閣下都是一位對化學有熱誠的人,本人相信每位熱愛化學的人都會希望能幫助有需要的人,對吧?小弟並沒有任何針對成份, 只是在此希望每位發問者都能得到一個準確而合適的答案如果本人以上任何言論有冒犯閣下的或是不準確的, 敬請原諒

2006-12-08 12:12:50 補充：
我評分自有準則, 給予劣評是有原因的, 想知原因的, 請你反省一下自己所答的答案有啥問題但在此提醒你一句, 我評分是只看答案, 不看答題者的回應你指出我不知啥是甘藍菜, 沒錯, 我是不知道, 因那不是學名, 這方面是我弱點但你的答案似乎顯得你並不知道啥是花青素吧?回應你認為抄襲答案是沒問題的, 對, 我認同你的說法, 我們一切知識都是前人的基礎但試問閣下如果對該知識無一定認識的時候, 你怎樣判斷自己抄回來的答案是一定對的?

2006-12-08 12:14:45 補充：
我倆萍水相逢, 實無因由針對只是我堅信, 一切抄襲, 對發問者及回答者並無正面得益希望閣下明白

為什麼紫甘藍菜汁可以當指示劑?他的成分和原理?
這是基於紫甘藍菜汁(紫椰菜汁)含有花青素(Anthocyanidin)，花青素是一種類黃酮(flavonoid)，它會在不同pH值時變成不同顏色，pH為0.21時，花青素為深紅色，當pH上升到4或5時，變為無色，而pH大於7時轉變為紫色，所以可以用作pH指示劑之用。而花青素能成為pH指示劑，因它和其他pH指示劑一樣擁有苯(Benzene)，在不同pH值時會產生變化。

圖片參考：http://www.brenda.uni-koeln.de/Mol/Mol.image.php4?ID=20010&size=small


2006-12-07 17:23:37 補充：
明明事事針對，就扮作公正，本人答任何問題你總是給予劣評，好似只有你是對的，連甘藍是什麼也不清楚就去作答，試問你比我好幾多。

2006-12-07 17:32:02 補充：
"閣下如果是真心為發問者解答的, 請盡量用自己的文字"無聊!那些數據、理論不是從書找的嗎，又不是自行作實驗得出數據，來證實一些東西，為何要盡量用自己文字，莫非你覺得自己文筆、用詞比別人優勝。