水晶餅點整

西谷水晶餅
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【材　料】

西谷米

50g

澄粉

150g

糖

50g

水

300㏄



【做　法】

1.取鍋煮水至滾沸時，加入西谷米以小火慢煮，煮的過程需常攪拌以避免燒焦，待西谷米成透明狀時，慢慢加入砂糖攪拌至糖完全溶化，再慢慢倒入澄粉，並用力攪拌使粉不致結為粉粒，直到成為麵糰即可。

2.取少許澄粉作為揉麵糰所需使用的手粉，將西谷米麵糰揉勻後，捏成約一口的大小在用模具整型重複至麵團用畢。

3.將作法2的小麵團放入蒸籠蒸約5分鐘，直到呈現透明狀即可取出。
可加入豆沙, 奶黃, 蓮容




包子奶黃餡
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【材　料】

1.雞蛋

5個

2.澄粉

125公克

　卡士達粉

25公克

3.牛奶

250公克

　融化奶油

125公克

　細砂糖

400公克



【做　法】

1.將雞蛋一次1個逐次加入材料2中，調成糊狀。


2.將牛奶與奶油隔水加熱，將糖加入牛奶中，攪拌至糖融化。


3.將作法1調勻的雞蛋糊加入鍋中，用木杓持續攪拌，充分加熱至膠寧狀後起鍋即
加入棷糸會更好味




包子豆沙餡
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【材　料】

1.紅豆

450公克

2.細砂糖

225公克

　麥芽糖

50公克

　鹽

1公克

3.奶油

40公克

4.冷開水

10公克



【做　法】

1.將紅豆洗淨後浸泡半天(約3～4小時)，再放入鍋中，用煮飯的方式煮至熟軟。


2.煮好的紅豆用調理機打成泥狀，再加入砂糖、麥芽糖及鹽一起以中火煮開，中間須不停攪拌至有黏性。


3.將奶油分2次加入攪拌均勻，冷開水也分2次加入，繼續加熱並攪拌成糊狀，再離火取出即可。
如果怕麻煩可到什貨店買到

數量：12-15個

料：
澄麵120克，糯米粉40克，砂糖40克，油1湯匙，
滾水160毫升，蓮蓉150克。

做法：
1.澄麵，糯米粉及糖篩好，加入油略為攪拌，然後加入滾水拌勻
成粉糰。
2.用手將粉糰搓至柔軟，然後將粉糰分成12-15等份(需視乎餅模
之大小)，包入蓮蓉，將其壓入已灑入少量糯米粉的餅模內，輕
輕壓實，然後敲出。
3.將水晶餅放在已塗油的碟上，以中大火蒸10分鐘後，再打開鑊
蓋蒸2分鐘(以增透明度)，即成。

心得：
1.餡料可轉用麻蓉或豆沙等。
2.蒸好的水晶餅最好趁熱進食，否則水晶餅會變硬。
3.必須用滾水，否則不能開出粉糰。

水晶餅
晶 瑩 剔 透 的 水 晶 餅 原 來 製 法 簡 易 ， 小 孩 子 看 見 也 會 喜 歡 。

材料 :
澄 麵 140克
粟 粉 60克
沙 糖 60克
蓮 蓉 200克
水 1 1/4杯
油 1湯 匙

製法:
1)蓮 蓉 分 成 若 干 粒 ； 澄 麵 、 粟 粉 篩 勻 。
2)沙 糖 和 水 煮 滾 ， 加 澄 麵 攪 勻 ， 倒 在 案 板 上 加 油 搓 勻 ， 分 成 若 干 粒 。
3)把 粉 一 粒 包 入 一 粒 蓮 蓉 搓 圓 ， 放 在 已 搽 油 之 餅 印 內 壓 實 倒 出 。
4)把 蒸 餅 放 在 已 搽 油 之 蒸 籠 內 ， 蒸 十 至 十 五 分 鐘 即 成 。

小貼士:
製 法 雖 然 簡 單 ， 但 需 注 意 在 滾 水 加 入 澄 麵 時 ， 儘 快 把 材 料 搓 勻 ， 以 增 加 水 晶 餅 的 透 明 度 。