白酒裡的沉澱物

2006-12-03 8:48 pm
外出吃晚飯叫了白酒,
之前的酒都是ok的,
但最後一滴倒進我的杯後,
我發覺杯裡白酒有沉澱物,
侍應姐姐問過經理後說:
"這是海鹽來的,
因為製造白酒的過程是需要用到海鹽,
所以有些少留在酒裡面是有可能的"
半信半疑的我們,
把酒倒掉再加進熱水,
海鹽是不溶的!
究竟這是什麼??

回答 (4)

2006-12-04 12:42 pm
✔ 最佳答案
如你所喝的是白葡萄酒的話,那侍應姐姐跟經理都在說謊或無知,並且不懂得倒酒技巧。

那些沉澱物應是pomace(俗稱”酒渣”),並不可能是海鹽。如你所講,釀酒那會放海鹽?

釀酒過程中,釀酒師會刻意留一點葡萄梗、皮和種籽跟汁一同發酵,以增加酒的丹寧度或令酒更富酒身(body)。這些殘留物於發酵過程中會不斷沉澱或浮面,所以釀酒師可選擇換桶或過濾以除去酒渣。但這些物質屬suspended solid,所以會有少量於入樽後仍殘留酒中,所以陳年佳釀需要間中於酒架上旋轉(rotate),以免過份沉澱減少質感,而這些東西有時更會結成晶體,沉於樽底,所以酒樽底有凹入設計以便酒渣留在樽底旁邊。而高檔次酒樽更有wide shoulder設計以便倒酒時能把酒渣留住。但白葡萄酒於入樽前多經過濾以增加清澈度,白酒有酒渣情況屬少見例子。
希望你那天喝的並非儲存太久的忘年酒。
請問你那天喝的是何年?何處出品?何種葡萄?以便進一步研習。先行謝過。
2006-12-14 12:35 am
I dont think so ,
it should call 'Crystal",,
Crystals
Result of tartrates(酒石酸鹽) precipitating in cold weather, no affect the quality of wine.it always happen in white wine
2006-12-03 9:50 pm
因為製造白酒的過程是需要用到米,d米煮成後,有時會有
而且好少會無
2006-12-03 8:52 pm
不清楚~!!!


收錄日期: 2021-04-21 14:28:44
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