泡茶問題(10 point)

泡茶藝術
　
紅茶飲法
紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質特點有關。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調味方式而言，有清飲法和調飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶，多數都選用茶杯沖(調)飲，只有少數用壺的，如沖泡紅碎茶或片、末茶。現將紅茶飲法介紹如下。
　
(1)置具潔器:
一般說來，飲紅茶前，不論採用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔淨的水，加以清潔，以免污染。
　
　
　
　
(2)量茶入杯:
　
通常，結合需要，每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。
　
　
　
　
(3)烹水沏茶:
　
當量茶入杯後，然後就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那麼，以選用白瓷杯爲宜，以便察顔觀色。通常沖水至八分滿爲止。如果用壺煮，那麼，先應將水煮沸，而後放茶配料。
　
　
　
　
(4)聞香觀色:
　
紅茶經沖泡後，通常經3分鐘後，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤爲時尚。至於低檔茶，一般很少有聞香觀色的。
　
　
　
　
(5)品飲嘗味:
　
待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領會飲紅茶的真趣，獲得精神的昇華。
　
　
　
　
如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。
　
　
　
圖片參考：http://www.yasue.cc/BD15072_95.GIF


　
　
綠茶飲法

綠茶是中國產茶區域最廣泛的茶類，全國各産茶省均有生産。正因爲如此，在中國，東南西北中，無論是城鎮，還是鄉村，都有大量的茶人飲用。

　
(1)選具:
　
大凡高檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便於人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟， 失去鮮嫩色澤和清鮮滋味至於普通綠茶，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或佐食點 心，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做"嫩茶杯泡，老茶壺泡"。
　
　
　
(2)潔具:
　
就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗淨，平添飲茶情趣
　
　
　
(3)觀茶:
　
對細嫩名優綠茶，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的幹茶，置於白紙上，讓品飲者先欣賞幹茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶，一般可免觀茶這程式。
　
　
　
(4)泡茶:
　
對名優綠茶的沖泡，一般視茶的鬆緊程度，採用兩種方法沖泡:一是上投法，它適用於外形緊結的高檔名優綠茶，諸如西湖龍井, 洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、 廬山雲霧、湧溪火青、蒼山雪綠，等等，即先將攝氏75-85度的沸水沖入杯中，然後取茶投入，茶葉便會徐徐下沈。對條索比較鬆散的高檔名優綠、茶，一般採用中投法，即先置茶，後沖入沸水。至於普通大茶，當然是先置茶後沖水了。
　
　
　
(5)賞茶:
　
這是針對高檔名優綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領略茶的天然風姿。
　
　
　
(6)飲茶:
　
飲茶前，一般多以聞香爲先導，再品茶啜味， 以品賞茶的真味。綠茶沖泡， 一般以2-3次爲宜。若需再飲，那，得重新沖泡才是。
　
　
　
　

圖片參考：http://www.yasue.cc/BD15072_96.GIF

　
烏龍茶飲法
　
中國的廣東、福建、臺灣等地，熱衷於喜歡用小杯品啜烏龍茶，特別是閩南，以及廣東潮汕地區的人們對啜烏龍茶最為講究，沖泡也頗費工夫，故而稱之為飲工夫茶。品茗烏龍茶需具備以下條件，方能嘗到茶之妙趣，昇華到藝術享受的境界。
　
　
(1)選茶:
　
選好中高檔烏龍茶，如武夷水仙、鐵觀音、黃金桂、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。
　
　
　
　
(2)準備專門茶具:
　
比較講究的廣東潮汕人，從火爐、木炭、風扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐，等等，大大小小10餘種。一般人家飲烏龍茶，也總備有一套專門茶具。啜烏龍茶的茶具，人稱"烹茶四寶":潮汕風爐、玉書碨、孟臣罐、若深甌。潮汕風爐是一隻縮小了的粗陶炭爐，專作加熱之用。玉書碨是一把縮小的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風爐之上，專作燒水之用。孟臣罐是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專作泡茶之。若琛甌是個只有半 用個乒乓球大小的杯子，通常3-5只不等，專供飲 茶之用。飲茶時，先備好茶具，即泡茶前用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清潔
和相當的熱度，俗稱備具。
　
　
　
　
(3)整形:
　
即將烏龍茶按需倒入白紙，經輕輕抖動，將茶葉粗細上下分開。並用竹匙將粗茶和細末分別堆開。
　
　
　
　
(4)是置茶:
　
通常將碎末茶先填入壺底，其上再覆以粗條，以免茶葉沖泡後，碎末填塞茶壺內口，阻礙茶湯的順暢流出。
　
　
　
　
(5)是沖茶:
　
沖茶時，盛水壺需在較高的位置循邊緣不斷地緩緩沖入茶壺，使壺中茶葉打滾，形成圈子，俗稱"高沖"。
　
　
　
　
(6)是刮沫:
　
就是沖茶時，沖入的沸水要滿出茶壺，溢出壺口，再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的浮沫。少數也有將茶沖泡後，立即將水倒去，俗稱 "茶洗"，把茶葉表面塵汙洗去，並使茶之真味得以保存。其實，刮沫和茶洗，其道理都是一樣的，就是達到洗茶的作用。
　
　
　
　
(7)是洗盞:
　
刮沫後，立即加上壺蓋，其上再淋一下沸水，稱之爲"內外夾攻"，與此同時，用沸水沖泡茶杯，使之清潔，以便待用。
　
　
　
　
(8)是斟茶:
　
待壺中之水靜置2-3分鐘後，茶之精美真味已泡出來了，這時用拇、食、中三指操作，食指輕壓壺蓋的鈕，中、拇指緊夾壺的把手。斟茶時，注湯不宜高沖，需低斟入杯。茶湯要輪流注入幾個杯中，每杯先注一半，再來回傾入，周而復始，漸至八分滿時爲至，這叫"關公巡城"。若一壺之水正好斟完，就是"恰到好處"。講究點的，還將最後幾點濃茶，分別注入各杯，此謂"韓信點兵"。
　
　
　
　
(9)是品飲:
　
品茶時，一般用右手食指和拇指夾住茶杯杯沿，中指抵住杯底， 先看湯色，再聞其香，爾後啜飲。如此品茶，不但滿口生香，而且韻味十足，才能真正領會到品烏龍茶的妙處。
　
　
　
烏龍茶因沖泡時，壺小，茶的用量大；加之 烏龍茶本身亦較耐泡，因此，一般可沖泡3-4次，好的烏龍茶也有泡6-7次的，稱"七泡有餘香"。

　
　

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花茶飲法
　
　
花茶融茶葉之味，鮮花之香於一體，飲花茶，猶如品賞一件茶的藝術品。花茶的品種很多，其中以茉莉花茶最爲常見。下面以茉莉花茶的沖泡爲例，將花茶的飲法說明如下。
泡飲花茶，有不少人喜歡先欣賞一下花茶的外形，通常取出沖泡一杯的花茶數量，攤于潔白的紙上，飲者先觀察一下花茶的外形，幹聞一下花茶的香氣，以平添對花茶的情趣。
花茶的泡飲方法，以能維持香氣不致無效散失和顯示特質美爲原則，這些都應在沖泡時加以注意。具體泡飲程式如下。
　
(1)備具:
一般品飲花茶的茶具，選用的是白色的有蓋瓷杯，或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶託)，如沖泡茶胚是特別細嫩的花茶，爲提高藝術欣賞價值，也有採用透明玻璃杯的。
　
　
(2)燙盞:
就是將茶盞置於茶盤，用沸水高沖茶盞、茶託，再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉動，爾後去水，這個過程的主要目的在於清潔茶具。
　
　
(3)置茶:
用竹匙輕輕將花茶從貯茶罐中取出，按需分別置入茶盞。用量結合各人的口味按需增減。
　
　
(4)沖泡:
向茶盞沖入沸水，通常宜提高茶壺，使壺口沸水從高處落下，促使茶盞內茶葉滾動，以利浸泡。一般沖水至八分滿爲止，沖後立即加蓋，以保茶香。
　
　
(5)聞香:
花茶經沖泡靜置3分鐘後， 即可提起茶盞，揭開杯蓋一側，用鼻聞香，頓覺芬芳撲鼻而來。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸狀，以充分領略香氣對人的愉悅之感，人稱"鼻品"。
　
　
(6)品飲:
經聞香後，待茶湯稍涼適口時，小口喝入，並將茶湯在口中稍時停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動1-2次，充分與味蕾接觸， 品嘗茶葉和香氣後再咽下，這叫"口品"。所以民間對飲花茶有"一口爲喝，三口爲品"之說。
花茶一般可沖泡2-3次，接下去即使有茶味，也很難有花香之感了。

希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

the point is to clean the pot