日本拉麵其實有幾多種風味的？各種風味有何特色呢？

日本各地方口味的拉麵

日本的「三大拉麵」為：北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵、和福島喜多方拉麵。此外，東京拉麵、和歌山拉麵、熊本拉麵、長崎拉麵等也都很有名。

[編輯] 北海道

* 釧路拉麵（釧路市）

湯底主要使用柴魚，再加上昆布（即海帶）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。

* 北見拉麵（北見市）

主要使用洋蔥熬煮的醬油湯底。

旭川拉麵
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旭川拉麵

* 旭川拉麵（旭川市）

使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。
麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味增口味，因此旭川拉麵等於醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和札幌的味增口味不同，旭川的味增湯底是強調味增獨特的甜味。
在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。

* 札幌拉麵（札幌市）

最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。

函館拉麵
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函館拉麵

* 函館拉麵（函館市）

以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
用小火熬煮出淡淡的豬骨湯底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
也有加上起士（乳酪）粉的吃法。

[編輯] 東北

* 津輕拉麵（弘前市）
* 仙台拉麵（仙台市）
* 冷拉麵（山形市）
* 酒田拉麵（酒田市）
* 米澤拉麵（米澤市）
* 白河拉麵（白河市）
* 喜多方拉麵（喜多方市）

[編輯] 關東

* 東京拉麵（東京都）
* 生馬麺（橫濱市）
* 家系拉麵（橫濱市）

濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。

* 油拉麵（武藏野市）
* 豚骨醤油拉麵（東京都）
* 八王子拉麵（八王子市）
* 竹岡拉麵（富津市）
* 佐野拉麵（佐野市）
* 藤岡拉麵（藤岡市）
* 體力拉麵（スタミナラーメン）（水戶市）

醬油風味拉麵。

* 體力拉麵（スタミナラーメン）（埼玉縣）

加入豆瓣醬的醬油風味拉麵。

[編輯] 北信越

* 燕三條系拉麵（燕市、三條市）

在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於燕市，流傳到鄰近的三條市。
麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。

* 新潟清淡系拉麵（新潟市）
* 新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
* 長岡系拉麵（長岡市）
* 富山黑拉麵（富山市）

[編輯] 東海

* 高山拉麵（高山市）
* 台灣拉麵（名古屋市）
* 最佳狀態拉麵（一宮市）

[編輯] 近畿（京都附近）

* 京都拉麵（京都市）
* 神戶拉麵（神戶市）
* 天理拉麵（天理市）
* 和歌山拉麵（和歌山市）
* 播州拉麵（西脇市）

[編輯] 中四國

* 岡山拉麵（岡山市）
* 笠岡拉麵（笠岡市）
* 福山拉麵（福山市）
* 尾道拉麵（尾道市）
* 廣島拉麵（廣島市）
* 徳島拉麵（徳島市）
* 鍋燒拉麵（須崎市）

[編輯] 九州

* 博多拉麵（福岡市）
* 長濱拉麵（福岡市）
* 久留米拉麵（久留米市）

豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等

* 熊本拉麵（熊本市）
* 宮崎拉麵（宮崎市）
* 鹿兒島拉麵（鹿兒島市）

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