怎能攝取蛋白質

2006-12-03 5:17 am
I have to do project,please help me!!!~~
Thanks~

回答 (2)

2006-12-03 5:20 am
✔ 最佳答案
蛋白質是一種複雜的有機大分子化合物。隨著近代物理、化學的不斷發展,越來越多的蛋白質獲得了純的結晶。根據元素分析,除了有碳、氫、氧,通常還有少量的氮和硫。部分蛋白質還含有其他一些元素,主要是磷、鐵、銅、碘、鋅和鉬等等。這些元素在蛋白質組成中占的比例是:碳約占50%、氫約占7%、氧約占23%、氮約占16%、硫約占0−3%和其他微量元素。蛋白質是生命最基本的組成部分之一,是生物化學的主要研究對象之一。

[編輯] 結構
蛋白質是由胺基酸通過肽鍵有序連接而形成的多肽鏈。蛋白質的基本單位是胺基酸,胺基酸的氨基和羧基縮合失水後形成肽鍵,由三個或三個以上胺基酸殘基組成的肽稱為多肽形成多肽鏈。

蛋白質的分子結構可劃分為四級:

一級結構:組成多肽鏈的線性胺基酸序列。
二級結構:依靠不同肽鍵的C=O和N-H基團間的氫鍵形成的穩定結構。
三級結構:由一條多肽鏈的不同胺基酸側鏈間的相互作用形成的穩定結構。
四級結構:由不同多肽鏈亞基間相互作用形成具有功能的蛋白質分子。
一級結構依靠轉錄過程中形成的共價鍵維持。通過蛋白質摺疊形成高一級結構。特定的多肽鏈可能有多於一個的穩定構型,每種構型都有自己特定的生物活性,其中只有一種具有天然活性。

二級結構包括α螺旋、β摺疊、β轉角和無規則卷曲。

如果進一步細分,二級結構和三級結構之間還包括超二級結構和結構域。

超二級結構(super-secondary structure)是指相鄰的若干而二級結構(通常是α螺旋和β轉角)彼此相互作用形成有規律的二級結構的組合,作為構成三級結構的元件。

結構域(structual domain)是指二級結構或超二級結構組成的三級結構的局部摺疊區域。

三級結構絕大部分可以歸類於這四類:全α結構、全β結構、αβ混合結構和富含金屬或二硫鍵的結構。

四級結構指多肽鏈之間的相互作用。


[編輯] 性質
蛋白質通常被分為可溶性,纖維狀或膜結合蛋白(參看整合膜蛋白)。幾乎所有的生物催化劑,即酶,都是蛋白質(20世紀晚期,人們發現某種RNA序列也具有催化活性)。與膜結合的轉運結構和離子通道,可以將底物從一個位置轉移到另一個位置而不改變它們;受體,通常也不改變它們的底物,僅僅是改變自身的形狀與底物結合;以及抗體,看來似乎只有結合功能;這些都是蛋白質。最後,構成細胞骨架和動物大部分結構的纖維物質也是蛋白質:膠原和角蛋白組成了皮膚,毛髮和軟骨;肌肉大部分也是由蛋白質組成。

蛋白質對於它周圍的環境十分挑剔。它們僅在一個很小的pH範圍內並且含有少量電解質的溶液中保持他們的活性或天然狀態,許多蛋白質不能存在於蒸餾水中。蛋白質失去了它的天然狀態就稱為變性。變性的蛋白質通常除了隨機卷曲以外沒有其他的二級結構。處於天然狀態的蛋白質通常都是摺疊的。

營養作用
蛋白質可以用來產生能量,但是它們必須首先被轉化成為一些普通的代謝媒介。這個過程需要脫氨,一種毒性非常大的物質。氨在肝臟中被轉化為尿素,毒性減弱,被排入尿中。另一些動物將尿素轉化為尿酸。

蛋白質是動物膳食的必需成份,對成長和組織發育至關重要,它可從肉類、魚、雞蛋、牛奶和豆類食品中攝取。

蛋白質缺乏通常涉及營養學,尤其是第三世界國家人民的饑餓和營養不良。甚至在已開發國家例如美國,這也是一個被忽視的健康因素。因為社會的壓力造成減肥時,食物嚴重依賴於碳水化合物,缺少必需胺基酸。蛋白質缺乏可以致病,例如疲勞,胰島素耐受,脫髮,頭髮掉色(應當是黑髮的變為紅色),肌肉重量減輕(蛋白質可以修復肌肉組織),體溫低,激素失調。嚴重的蛋白質缺乏將會致命。

蛋白質過多也會造成問題,例如馬由於腳的問題翻倒。

通常造成對某種食物過敏以及過敏反應的元凶是蛋白質。因為每種蛋白質的結構都略有不同,某些蛋白質會引起一些免疫系統的反應,而其他一些十分安全。許多人都對花生中的某種蛋白質,或者貝類或其他海鮮的蛋白質過敏,但是很少有人對所有這三種都過敏。

植物性蛋白質會使用大量的身體熱量去消耗,因此多吃也可以增加本身的飽足感。且蛋白質需要維他命B群作轉換, 因此在食用蛋白質補充食品時,建議與維他命B群搭配,將使蛋白質發揮到最大的功效。

蛋白質當中,又以植物蛋白質對人體較好,其中黃豆提煉出的蛋白質,較不會因人體體質造成排他性,因此建議要補充蛋白質,選購適合自己的蛋白質,以免花了錢又傷身。
參考: WIKIPEDIA
2006-12-03 5:21 am
蛋白質其實主要靠食物吸收的
食一些較高蛋白質的食物如蛋, 燕窩, 牛奶等, 自然可以攝取蛋白質啦~

收錄日期: 2021-04-12 19:20:38
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061202000051KK04735

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