可不可以教我煮糯米飯呀??

生炒糯米飯
材料

糯米 - 2抔（一般電飯煲量杯）（約400克）水浸5小時
臘肉 - 50克切粒
臘腸 - 1條切粒
潤腸 - 1條切粒
冬菇 - 3隻浸軟切粒
雞蛋 - 1隻煎蛋皮切絲
蔥末 - 5克
芫茜 - 5克
調味料 - 上湯800克；油

烹調

中火，加油，燒熱，加糯米，略炒。
加部份上湯，略炒，蓋鑊。
約3分鐘後，揭蓋，加油，略炒，加部份上湯，略炒，再蓋鑊。
重覆此步驟，至糯米軟熟。
加臘肉、臘腸、潤腸、冬菇，炒勻。
加蛋絲、蔥末，炒勻。
起鑊，洒上芫茜，即成。

＊生炒糯米飯＊

材料（四人份量）
糯米 2杯(約300克)
特瘦臘腸2條
瑤柱 7粒
蝦米 適量
冬菇12粒

調味料
生抽2 茶匙
糖1茶匙
煲仔飯豉油 2茶匙
鹽 1/2茶匙
水大半碗(連浸瑤柱的水計)

製作過程
1.糯米用溫水浸3小時，瑤柱用溫水浸2小時後整成絲再浸1小時， 蝦米浸軟，冬菇浸軟。
2.將臘腸切粒，浸好的冬菇切粒。
3.白鑊加熱，落臘腸炒至出少少油，加入瑤柱絲，蝦米和冬菇粒，炒至熟，裝起備用。
4.糯米隔水，在鑊內加入1-2湯匙油，用中細火，放入糯米，炒幾下等大部份糯米都沾到油，將糯米壓平在鑊內，幾秒後，炒勻，再壓平，中間分多次加入調味料炒勻，壓平，大約二十分鐘後，可以試下糯米已熟，加入臘腸，瑤柱絲，蝦米和冬菇，炒勻即成。

貼士
1. 用易潔鑊炒，用少少油就得，唔會黏底。
2. 用溫水浸糯米，唔使炒好耐就熟啦，同埋用壓平既方法，佢受熱既時間長咗，都會快熟d。
3.炒到最後時都會見佢會黏在一起，但只要加d水(材料以外)入去炒幾下，佢地就分開咗啦， 炒勻就上碟，千其唔好炒過火，熟咗就得啦！


＊八寶糯米飯＊

材料：
冬菇2隻、蝦米1湯匙、臘腸1條、紅蘿蔔（切粒）4杯、紅棗6粒、魷魚（切粒）4杯、瑤柱2粒、糯米12杯、清雞湯1杯、乾蔥茸1湯匙、生抽2茶匙。


做法：
需時40分鐘
1. 將所有材料洗淨，浸軟後切粒。 糯米洗淨，隔乾。 燒1湯匙油，爆香乾茸，加切粒材料略炒。
2. 倒入清雞湯及糯米拌勻，中火煮至剛剛收水，拌入適量生抽。
3. 將一隻深碟掃油，倒入糯米料，撥平。
4. 蒸20分鐘至熟透。 將糯米飯放於碟內即可品嘗。

※ 八款餡料可隨意選擇自己喜歡的種類。
※ 海味味濃可增添甘香味道……蝦米、魷魚、瑤柱等，味道可滲透糯米飯內。
※ 紅棗帶甜，可助調和其他餡料的鹹味。
※ 用乾爆香切粒材料味道更佳。
※ 可將部分餡料排放碟內作裝飾，才放上糯米飯。


＊臘味糯米飯＊
材料：
腊腸2兩、臘肉2兩、瑤柱1兩、冬菇4隻、蔥1條、糯米1斤。


做法：

1. 糯米浸水三小時，倒起滴去水份。
2. 瑤柱浸軟撕開。
3.臘腸、臘肉、蔥切粒,下油鑊炒熟備用。
4. 起油鑊,倒入已浸水糯米，邊炒邊加油及上湯，慢火炒及加蓋焗半小時，至飯熟,再放腊腸腊肉瑤柱兜勻即成。

材料（四人份量）:

糯米 2杯(約300克)

特瘦臘腸 2條

瑤柱 7粒

蝦米 適量

冬菇 12粒


調味料:

生抽 2 茶匙

糖 1茶匙

煲仔飯豉油 2茶匙

鹽 1/2茶匙

水 大半碗(連浸瑤柱的水計)

製作過程

1. 糯米用溫水浸3小時，瑤柱用溫水浸2小時後整成絲再浸1小時， 蝦米浸軟，冬菇浸軟。

2. 將臘腸切粒，浸好的冬菇切粒。

3. 白鑊加熱，落臘腸炒至出少少油，加入瑤柱絲，蝦米和冬菇粒，炒至熟，裝起備用。

4. 糯米隔水，在鑊內加入1-2湯匙油，用中細火，放入糯米，炒幾下等大部份糯米都沾到油，將糯米壓平在鑊內，幾秒後，炒勻，再壓平，中間分多次加入調味料炒勻，壓平，大約二十分鐘後，可以試下糯米已熟，加入臘腸，瑤柱絲，蝦米和冬菇，炒勻即成。

貼士s

1. 用易潔鑊炒，用少少油就得，唔會黏底。

2. 用溫水浸糯米，唔使炒好耐就熟啦，同埋用壓平既方法，佢受熱既時間長咗，都會快熟d。

3. 炒到最後時都會見佢會黏在一起，但只要加d水(材料以外)入去炒幾下，佢地就分開咗啦， 炒勻就上碟，千其唔好炒過火，熟咗就得啦！

你可以用水浸糯米幾個鍾.等糯米吸收水份.
然後放入一個小盤,不需加水 ,隔水蒸30分鐘咁上下.
用油(可以多小小)爆香臘肉粒,臘腸粒,潤腸粒,冬菇.浸過水的(蝦米)
爆香所有材料後,放入已蒸熟之糯米內,拌勻.(可加入老抽,生抽,鹽,雞粉或味精拌勻)
起鑊,用蔥頭碎爆香加入拌勻材料的糯米飯,炒好後可加入蔥花,芫茜.

2006-12-04 00:06:08 補充：
糯米好似係蒸20分鐘都夠

2006-12-04 14:46:42 補充：
我用果種方法唔係生炒,係臘味糯米飯