如何製作手打刀削麵

刀削麵食譜

食譜及製作：

材料
中筋麵粉All purpose flour 1斤 (604.8 g)
水 3兩(113.4g)
湯底 材料
雞粉 2粒
牛肉片 半杯
潮州辣油 1茶匙
桂林辣椒醬 1/4茶匙
榨菜 1茶匙

製作
1. 中筋麵粉加水搓成略硬的麵團 。

2. 由麵碎搓成麵團，用濕布蓋好 。

3. 靜待30分鐘，後再揉，直到"揉勻、揉軟、揉光"，即光滑。

4. 至光滑細緻，成一長圓枕頭型 。

5. 搓得唔好，削時容易粘刀、斷條 。

6. 他們用傳統特制的弧形削刀削麵，自家制當然用一般菜刀 。

7. 準備一煲熱水，一手托住麵糰，用刀邊轉邊削成2寸長。

8. 高超的廚師，每分鐘能削二百刀左右，長六寸。

9. 搓麵時要注意，麵糰略「乾、硬」利於刀削，食時才會感到彈牙。

10. 水滾後摟起放入盛載了冷水的碗中待用 。

好好好彈牙，比手打烏冬仲彈。 係屋企既小朋友千祈唔好學呀﹗

http://www.leisure-cat.com/frm_1330.htm