蒸豬肉的方法

唔知道你有冇睇過某電視臺阿蘇絲黃教人蒸肉餅，我copy返佢俾你參考吓。
阿蘇語錄




不 要 嚷 要 學 做 街 的 薄 肉 餅 。 要 吃 厚 的 住 家 肉 餅 才 高 貴 ！



我 發 覺 我 認 識 食 物 和 對 食 物 的 要 求 是 從 小 學 起 。 我 家 吃 飯 是 有 預 先 編 好 的 位 子 。 不 知 是 否 天 意

， 我 被 編 於 一 個 煮 非 常 精 巧 的 太 婆 以 及 非 常 嘴 刁 的 太 公 的 中 間 。 每 天 就 是 聽 她 們 對 工 人 的 投 訴 ， 看

她 們 對 食 物 的 要 求 一 絲 不 苟 。 而 令 我 最 難 忘 的 是 每 當 家 有 蒸 豬 肉 餅 或 蒸 牛 肉 餅 ， 我 的 便 會 不 以

為 意 的 將 蒸 肉 餅 的 碗 轉 一 轉 。 何 解 呢 ？ 原 來 說 好 的 肉 餅 要 蒸 離 碗 的 ， 當 你 將 碗 向 左 轉 的 時 候 ，

肉 餅 便 應 向 反 方 向 轉 。 為 甚 麼 肉 餅 要 離 碗 呢 ？ 為 甚 麼 肉 餅 要 轉 圈 呢 ？ 說 這 樣 才 可 叫 肉 身 輕 盈 、

鬆 化 的 正 肉 餅 。










我 的 朋 友 知 我 出 街 從 不 吃 任 何 肉 餅 ， 我 相 信 我 不 用 解 釋 為 何 。 吃 完 我 家 之 高 水 準 肉 餅 （ 有 九 十

分 ） ， 還 能 吃 街 外 的 二 十 分 肉 餅 嗎 ？ 就 算 我 也 只 會 給 自 己 四 十 五 分 。




蒸 肉 餅 最 重 要 是 肯 加 水 。 秘 訣 是 水 是 要 慢 慢 逐 少 逐 少 加 ， 這 樣 肉 餅 才 鬆 化 。 另 外 蒸 肉 餅 是 要 兩

三 吋 厚 才 正 ， 不 像 現 時 在 街 的 黐 碟 底 的 那 麼 薄 。 想 知 點 解 嗎 ？ 薄 而 大 的 肉 餅 蒸 的 需 時 短 ， 符 合

經 濟 原 則 ， 可 做 生 意 。 在 家 的 住 家 肉 餅 ， 細 但 厚 ， 蒸 的 時 間 要 長 呢 ！ 明 了 沒 有 ？
















材 料












免 治 豬 肉 10











菜 （ 先 浸 水 ， 浸 出 鹹 味 ） 1.5 塊









豬 肉 醃 料 ： （ 一 定 不 可 落 鹽 ）









生 抽 、 老 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 、 油 、 酒 、 水 各 少 許



















烹 調 步 驟











1 將 調 味 料 加 入 免 治 豬 肉 ， 撈 勻 。








2 菜 切 粒 ， 加 入 免 治 豬 肉 內 。









3 一 路 攪 拌 免 治 豬 肉 和 菜 ， 一 路 開 水 喉 慢 慢 逐 少 加 水 ， 直 至 豬 肉 顏 色 有 光 澤 和 輕 身 為 止 。


4 燒 一 鑊 水 ， 待 水 滾 才 放 入 肉 餅 ， 蒸 7 分 鐘 即 成 。





















睇咗阿蘇教蒸肉餅，以後就識得點樣煮啦。
希望可以解答到您嘅問題啦......。啊！唔係我解答你，係阿蘇解答咗你至真。Sorry Sorry.

醃肉調味:
生抽、老抽、糖、酒、麻油、胡椒粉、油、生粉、適量水(豬肉蒸得滑唔滑就睇佢喇！)

烹調步驟
1. 剁碎豬肉後加少許鹽和水，開始順時針方向攪拌。
2. 一面攪拌，一面逐少逐少加水，直至碎豬肉在碗內攪拌時是輕身的(即有少許浮動感覺)，加上調味料醃半 小時。
3. 預備另一隻闊口扁身碗，先搽油在碗內，再倒入碎豬肉。
4. 隔水蒸15分鐘即成。

把肉先用調味料(冇好落生粉同鹽)醃好後放入雪櫃半小時,
可把生粉,鹽用水開粉漿備用,
臨放入鑊蒸前, 先至把粉漿拌入d肉, 攪勻,
放在碟上時切勿用力壓平d肉, 自然放上去, 平均分佈便可,(否則蒸出來的肉餅會較實)
轉細火蒸15-20分鐘便可.

首先係肉質,要用梅頭,仲要半肥瘦,要用(豆粉,盬,雞粉,少許糖),比例係4.2.2.1加水拌勻,半小時後加油(勿忘),大約盬的份量.