我想問老婆餅係點整??

老 婆 餅


老 婆 餅


皮材料 : 65 克水
1 湯匙糖
1/2 個雞蛋
140 克麵粉
90 克豬油/花生油

餡 料 : 15 克豬油
15 克糕粉
15 克芝麻
15 克椰絲
15 克糖冬瓜茸

做 法 : (1) 外皮要分兩部份來做；
(A) 把 45 克豬油跟一半麵粉拌勻，搓成粉糰。

(B) 把餘下的麵粉、豬油、水及糖拌勻，搓成粉糰；將 A 及
B 放在雪柜內冷藏一晚。

(C) 把 A 及 B 從雪柜取出，各搓成條狀後切粒，把 B 壓成
扁圓，包裹著圓粒狀的 A。

(D) 包法是在虎口位不斷開合的同時，用拇指輕輕壓麵糰，直
至完全融為一體。把粉糰壓成長而扁平的形狀，然後打橫
對摺，再用木棍各上下壓成扁平的形狀，然後打直對摺，
做出餅的層次。

(2) 把餡料全部拌勻，並搓成球狀，然後取出一小部份，放入皮內，
皮與餡料分量的比例是 2:1，用虎口位及拇指皮包餡，方法同
上。

(3) 取出心形模，在內側揩上少許麵粉，然後把已完成的粉糰放入，
在心形餅上薄而均勻地掃上蛋液。

(4) 放入焗爐內以攝氏 200 度烘烤約十五分鐘即成。

老婆餅 (份量10個)

水油皮:
低粉 90g
糖25g
豬油 / 固體菜油 25g
水40g
(搓勻 並分10份)

油酥皮:
低粉 100g
白油50g
(搓勻 並分10份)

餡料:
糖冬瓜 30g
糖 50g
糕粉 60g
白油 15g
白芝麻 5g (烘香)
椰茸 10g
水 100g
(搓勻 並分10份)

做法:
1) 水皮包油皮, 收口向上
2) 轆長條型 ~ 5"長, 捲起, 收口向上
3) 拍平, 摺三下, 收口向上
4) 拍平, 推至圓型
5) 包餡, 拍扁, 收口向下
6) 面掃蛋汁
7) 入已預熱 200c 爐, 焗約18-20分鐘

[size=12px]材料：
油皮材料：每個約30g （可做10個）
奶油 40g 、糖粉 16g 、水 65g 、沙拉油 24g 、鹽 1g 、中筋麵粉 166g

油酥材料：每個約15g
奶油 50g、低筋麵粉 100g

內餡材料：每個約25g
熟糯米粉 50g、細砂糖 84g、奶油 42g、水 84g
做法：

◎油皮：

麵粉過篩築粉牆，奶油、鹽及糖放在粉牆中央用手揉勻，慢慢加入水及沙拉油拌合，最後與麵粉揉成糰，用力揉至表面光滑柔軟。醒30分鐘。


◎油酥：

麵粉過篩築粉牆與奶油壓勻即可(不要拌到黏手)。


◎內餡煮法：

糖+鹽+奶油+水煮至糖完全融化，放置一下等水溫降至80，加入過篩之熟糯米粉迅速拌勻，待不燙手時揉至Q，放入冰箱冷藏一下，稍硬會較好操作。分割備用。

分割後油皮包油酥，桿捲二次，醒20分鐘。


◎完成：

將皮桿圓，包餡，醒一下。再桿成至少8公分的圓形，刷二次蛋黃，戳洞，進烤箱。餅皮有酥鬆感即可出爐。

爐溫：210℃ / 170℃、約20分鐘[/size]