甘藍是什么样的蔬菜？？？

甘藍(Brassica oleracea)是十字花科植物，其多個變種，如花椰菜（菜花）、結球甘藍（捲心菜、洋白菜、圓白菜）、芥藍、西蘭花（綠菜花）、苤藍（撇藍、擘藍、等是被人類廣泛食用的蔬菜。





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編輯甘藍


圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Brassica_oleracea0.jpg/240px-Brassica_oleracea0.jpg

野生甘藍植株

分類





域：
真核域(Eukarya)

界：
植物界(Plantae)

門：
被子植物門(Magnoliophyta)

綱：
雙子葉植物綱(Magnoliopsida)

目：
十字花目(Brassicales)

科：
十字花科(Brassicaceae)

屬：
蕓薹屬(Brassica)

種：
甘藍(B. oleracea)

學名

Brassica oleracea
L.

變種



花椰菜(B. o. var. botrytis)
結球甘藍(B. o. var. capitata)
羽衣甘藍(B. o. var. acephala)
芥藍(B. o. var. alboglabra)
抱子甘藍(B. o. var. gemmifera)
苤藍(B. o. var. gongylodes)
西蘭花(B. o. var. italica)
(B. o. var. medullosa)
甘藍(B. o. var. oleracea)
(B. o. var. ramosa)
(B. o. var. viridis)

取自"http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E7%94%98%E8%97%8D&variant=zh-hk"

於甘藍這種蔬菜與卷心菜的原種很接近，因此專家推測，其顯著的抗癌作用或許也源於其中的糖脂質。
http://www.takungpao.com.hk/news/2003-6-7/YM-142589.htm





椰菜





椰菜，亦即是北方人稱的"甘藍"，又稱捲心菜、包心菜、洋白菜、高麗菜。椰菜葉片肥厚，隨著生長發育，葉片環抱呈球狀，一層葉包著另一層葉生長。由於變種很多，因此葉球有扁圓形、圓形、圓錐形，另外還有葉片皺褶形和紫紅色品種等。市面上出售的以扁圓形青白色的最常見。西餐則多用紫紅色品種，而且多屬生吃，切細絲伴碟。椰菜含豐富的糖分、鉀及鈣，還有多種維他命，是壞血病及結核病患者的佳蔬。

新鮮的椰菜，表面乾爽，菜葉肉質厚，堅硬而體重。不新鮮或開始腐壞的椰菜，表面有褐色或黑色的斑點，近根部的切口發黑等。鑒別椰菜好壞，要認清莖心是否有褐色條狀，假如有的話即意味著內葉及莖已腐敗。至於外層有輕微褐斑的葉片，只須剝掉，整個椰菜仍然是好的。論食味方面，綠色椰菜比白色的較新鮮美味。 <回頁首>


圖片參考：http://web3.mtrchome.com/ecook/main/images/mtr/tc/tb_btm.gif





芽甘藍





芽甘藍，又名孢子甘藍，由於在莖的周圍生長出數十個子球，因而得名，也因此成為婚宴中的蔬菜，取其吉利之意，芽甘藍耐寒力強，多在夏季栽植，盛產期是冬季。小葉球味道鮮嫩，以濃綠色而結實的為上品。

芽甘藍含豐富的營養成分，維他命C更比一般的甘藍類高出3倍之多，是極理想的健康蔬菜。它的形狀雖然細小，但味道卻非常濃郁，煮時在底部?一十字口，能使芽甘藍容易熟透。 <回頁首>


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芥蘭頭





芥蘭頭，名為球莖甘藍、西洋甘藍，或稱芥藍頭、擘藍或西洋大頭菜，原產於地中海北岸。芥蘭頭常見的品種有綠色和紫色的，其葉似芥蘭，濃綠平滑並具蠟粉。肥大的球莖直徑有5~10厘米不等，是供食用的部分。用報紙包裹，置冷陰處可保存較長時間。紫色品種其球莖、葉脈均呈深藍色，頗具觀賞價值，故有人喜種於盆中供觀賞。

芥蘭頭的球莖含豐富的水分、氨基酸，還有糖類，維他命C、B1和B2等。食用時撕除外皮，可生食、炒或醃漬。肉質方面以歐洲的紫色品種和中國的綠色品種較佳。 <回頁首>


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花菜





花菜又叫花椰菜，俗稱椰菜花，是甘藍的變種，富含維他命C和A,含纖維素較少，質地柔軟，可配肉類烹調，很受家庭歡迎，為老少咸宜的蔬菜。食用的椰菜花部分其實是未成熟狀態的花蕾，可稱為"花芽"。這些花芽之所以呈乳白色，是由於種植時把外葉起，藉此遮擋直射的陽光，花球因此而變得潔白、肥嫩。

選擇新鮮上好的花椰菜，首先要菜花呈乳白色，葉柄嫩綠不萎縮，且表面附有少許粉狀物。凡葉花變成黃色，表面有褐色或黑色霉點的都是不合食用規格的。購買時，只要留意菜花表面是否完好便能辨出是上貨或次品了。 <回頁首>


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西蘭花





西蘭花，又名結球甘藍或梗花甘藍，與花椰菜一樣，同是花菜類，原產於地中海沿岸。它的花、莖均可食用。花蕾青綠叢密，柔軟而膨脹，中央隆起的屬優良品質。但如果變成了黃色，那就不是新鮮的了。

西蘭花含豐富的維他命和礦物質，其中以維他命C的含量最多，此外還有A原、B1.B2等，礦物質如鐵、鈣和食物纖維等也很豐富。炒、煮9、滾湯均美味可口，如能配合鮮蝦、帶子等來煮，更能襯托出西蘭花青甜獨特的味道。 <回頁首>http://web3.mtrchome.com/ecook/mcontrol/tips_buy_1b

甘藍可以是指植物中的一個科名，也可以是單指一種植物。
甘藍 Cabbages是蔬菜。捲心菜或包心菜是中國的稱呼，椰菜是香港的稱呼。台灣的稱呼是高麗菜（有傳吃甘藍菜有如高麗人參之效果故稱高麗菜），台語叫玻璃菜。其實是同一種蔬菜。
甘藍是全世界各地喜愛的大眾化蔬菜，原產歐洲，台灣在荷蘭人佔據時引進栽培，目前在平地春、秋、冬季為盛產期，夏季由高冷地生產，產量豐多，一年四季供應無缺，是台灣人主要日常蔬菜之一。



圖片參考：http://www.todayseeds.com/i/product/JR6016.jpg






圖片參考：http://online.sccnn.com/img/014l/SN118_L.jpg

　


‧中文名稱：

甘藍

‧英文名稱：
Cabbage，White cabbage


‧學名：

Brassica oleracea Linn. var. capitata Linn.


‧科名：

十字花科 ( cruciferae )


‧別名：

高麗菜、包心菜、洋白菜、蓮花白。

‧原產地：
地中海沿岸南歐或小亞細亞一帶，由不結球野生甘藍演化而來。

‧分佈：
台灣甘藍主要栽培地區在彰化、雲林等縣。(栽培種)

‧用途：
1. 食用：可作為生菜沙拉或熟食用蔬菜。2. 藥用：甘藍除主治胃潰瘍外，對於便秘、皮膚生瘡、噁心、貧血、腎臟病亦有食療效果。性味：莖、葉：甘、平。效用：莖、葉：止痛。治胃潰瘍。


‧葉：

子葉呈腎形，本葉呈卵圓或橢圓形，葉緣有鋸齒，營養生長莖短縮，其上生多數葉片，互相抱合，形成頭狀之球，稱為葉球，為主要食用部份。葉片有光滑與皺縮二種，球形有扁圓、圓及尖形等。花莖上所生的葉片稱為莖生葉，莖生葉較小，先端較尖，基部闊，葉柄短或無。


‧花：

花屬完全花，花瓣四片黃色，十字排列，總狀花序，雌蕊一枚，雄蕊六枚，四長二短。

‧根莖：
屬鬚根性，根群分佈在 30 公分土層內。營養生長莖短縮。

‧果實：
為長角果。


‧特性：

甘藍為十字花科草本鬚根性植物，根群分佈在 30 公分土層內，營養生長莖短縮。子葉呈腎形，本葉呈卵圓或橢圓形，葉緣有鋸齒，營養生長莖短縮，其上生多數葉片，互相抱合，形成頭狀之球，稱為葉球，為主要食用部份。葉片有光滑與皺縮二種，球形有扁圓、圓及尖形等。花莖上所生的葉片稱為莖生葉，莖生葉較小，先端較尖，基部闊，葉柄短或無。花屬完全花，花瓣四片黃色，十字排列，總狀花序，雌蕊一枚，雄蕊六枚，四長二短。長角果。

‧其他：
目前台灣栽培的品種，幾乎都是日本細品系，也都是雜交第 1 代。同類植物有紫色甘藍、抱子甘藍、葉牡丹等。紫色甘藍纖維較粗，多用於拼盤裝飾，葉牡丹葉色美麗，用於觀賞栽培。繁殖均用播種法，春、秋、冬 3 季為播種適期。
甘藍是內在美的典範，一點都不假，從播種到收穫的 120 天生命歷程中，任由風霜酷寒，蟲噬病纏，外相雖醜卻包心皓皓。菜販出售的扁圓菜球，都已經過菜農剝除外緣醜化的殘葉，除非到菜圃，否則很難看到它完整的真面目。
高麗菜的故鄉(泰雅公路)

3個答案中竟然有2個是錯的! 連圖片也錯.
甘藍就是椰菜， 台灣人叫高麗菜。

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Brassica_oleracea0.jpg/240px-Brassica_oleracea0.jpg


甘藍(Brassica oleracea)是十字花科植物，其多個變種，如花椰菜（菜花）、結球甘藍（捲心菜、洋白菜、圓白菜）、芥藍、西蘭花（綠菜花）、苤藍（撇藍、擘藍、等是被人類廣泛食用的蔬菜。