小二常識問題

中國 四川





材料﹕
□嫩子雞一只，
□醬油、食油、米酒各一杯，
□姜塊，蔥，小麻油

做法﹕
將嫩子雞洗淨剁成5公分見方的塊連同雞臟、肝全部裝入砂缽內，同時用容量80克左右的杯盞，量入醬油、食油、米酒，放入姜塊、蔥白段少許，不放水﹔
用炭火爐子微火燉開，每隔十分鐘左右翻動一次，以防燒焦。
蓋子不宜多開，約燉半小時至鹵汁收濃即成。揀去蔥、姜，加入少量小麻油即可

不是臺灣嗎？

三杯雞是台灣名菜.好似係岳飛被關於風波亨待死時.有一老婦被其忠義感動.便在獄中煮雞俾岳飛當死前的一餐.由於在獄中並無調味.只有醬油、油、米酒這三味料.故老婦以此烹制.由於材料以醬油、食油、米酒各一杯 (共三杯) 故名為三杯雞.

三杯雞是~中國~菜色

China

中國既四川菜

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中國~江西
三杯
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三杯源自江西，，相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限，只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯燉制雞塊給文天祥食用故而得名。後來演變成為客家菜常見的料理手法，常見於台灣及廣東。



[編輯] 江西式三杯
三杯雞製作簡單易行，使用甜酒釀、豬油、醬油和雞塊放入砂鍋加蓋小火煨制即可（不可放水，可增加小蔥、生薑等調料），雞肉鮮美，湯汁香醇，有江西菜典型的色重油濃的特點。


[編輯] 客家式三杯
料理過程中，豬油改為麻油、酒釀改為米酒。醬油、米酒、麻油同樣是每種一杯，故仍然稱為「三杯」。常用三杯料理的食材是雞肉和小捲。另外，要作出成功的客家式三杯，關鍵的材料還有九層塔、薑和蒜頭。


[編輯] 製法

[編輯] 材料
雞肉或小捲半斤
麻油、醬油、米酒各一約杯，依主廚個人風格調配比例
蒜頭十餘瓣，去皮
薑約一指長，切片
大量的九層塔
適量的鹽和糖

[編輯] 做法
用麻油炒薑片和蒜頭，至薑片呈金黃色
加入雞肉，炒至半熟
加入其他材料，將湯汁微微收乾

[編輯] 注意事項
台灣傳統的觀念認為麻油對人體的影響是「燥」故切忌先熱鍋再加麻油，必須從冷鍋炒起，才不會有害健康。

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