黖整吾洗焗既芝士餅(cheese cake)1磅多少少

美式雲石芝士餅
餅底：
消化餅10塊
牛油55g
芝士餡：
忌廉芝士250g
淡忌廉 500ml
砂糖85g
檸檬 1/2個
雪芳蛋糕1個
朱古力漿 適量
做法：1.把忌廉芝士及牛油置於室溫下使柔軟。
2.將消化餅放於密實袋或三文字袋中壓碎，加入牛油撈勻。
3.塗少許牛油於餅盆底部。將 放入餅盆，由中間開始向外壓平致餅碎均勻貼平餅盆周圍。
4.放入雪櫃內雪硬約20 min.。
5.在餅底上塗上朱古力漿，然後鋪上切成0.5cm厚的雪芳蛋糕，再雪片刻。
6.將檸檬榨汁，與忌廉芝士、淡忌廉、砂糖一同放入大碗內，用攪拌器打混成漿狀。
7.將 淋在餅底上，用朱古力漿塗於面並用牙韱描出雲石花紋，然後放入雪櫃雪過夜至凝固，即成。

芒果芝士凍餅
材料：錫紙盆
消化餅8塊
無鹽牛油6湯匙
白砂糖 8湯匙
魚膠粉 1湯匙
Cream Cheese 1 盒
芒果jelly粉 1/2盒
芒果 2個
做法：
1.Cream Cheese 放於室溫放軟。最少30 min. 以上才有效，不用放入雪櫃冷藏) 2.牛油隔水煮熔待用或用微波爐加熱。
3.壓碎消化餅。已壓碎的消化餅加入牛油拌好後，用匙羹或飯殼壓平在錫紙盆內，冷藏備用。
4.Cream Cheese 放軟後再切成10粒準備8oz熱水，分數次加入白砂糖，拌好後再加魚膠粉。
5.Cream Cheese 粒放入攪拌器，加入1/2糖水
6.再加入餘下的另1/2。(沒有芝士粒便停止攪拌，
7.倒入錫紙盆再冷藏一個晚上即稍稍提起凍餅再住桌上敲，可減少表面的氣泡)
8.翌日，將芒果jelly粉溶於溫水中，待完全冷卻才加在凍餅上。冷藏至形成jelly層。
9.芒果切片作裝飾，冷藏後便完成。

南華美式芝士餅
材 料 : 80 克糖
3 個蛋黃
4 個蛋白
1 湯匙果醬
70 克簿力粉
180 毫升牛奶
50 毫升鮮奶油
1 茶匙櫻挑酒
1 湯匙白蘭地
70 克忌廉芝士
牛油，香草精各少量
做 法 : (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙
比餅模高三公分，置雪柜內待用。
(2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加
入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，
一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾
至鍋內。
(3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊
狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗
爐預熱至 180 度。
(4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後
依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入
一種材料，須攪勻。
(5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至
起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發
高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至
煮過的材料，並用攪蛋器混和。
(6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙
盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。
(7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在
桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫
出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。
(8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十
至五十分鐘便可。

芒果芝士蛋糕
材料
清蛋糕1個
砂糖50克
芒果3大個
熱水1/2杯
忌廉芝士250克
淡忌廉200克
芒果jelly粉一盒
魚膠粉1湯匙
　 　做法 :
1. 魚膠粉＋ｊｅｌｌｙ粉用熱水拌溶，待凍；
2. 芒果２個攪茸，預先取出３湯匙作裝飾，其餘切粒；
3. 鮮忌廉打起留用（雪返入雪櫃）；
4. 忌廉芝士與糖攪至滑身，最後加入ｏ者ｏ里水，芒果茸，鮮忌廉，果粒拌勻；
5. 模內放一層清蛋糕．倒下芝士餡料鋪平，淋上芒果茸，雪至凝結。

日式芝士蛋糕
材料： （18cm模）
忌廉芝士165克
檸檬汁半個
蛋黃2隻
牛奶165克
砂糖95克
牛油40克
低筋麵粉65克
淡忌廉80克
蛋白5隻
　 做法 :
1. 焗爐預熱至170C；
2. 忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用；
3. 忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖３５克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解；
4. 將麵粉加入１.中慢慢攪至濃稠狀，順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻；
5. 淡忌廉用打蛋器打至企身後，加入麵糊中混合蛋白打至起泡後加入70克砂糖再打至企身，分三次拌入的麵糊中攪勻，倒入蛋糕模中；
6. 蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中，以170C蒸焗40分鐘即成。
7. 蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中

檸香芝士餅
　 材料：
忌廉芝士250g
忌廉220g
魚膠粉3茶匙
水3湯匙
雞蛋1隻
糖80克
檸檬汁5茶匙
消化餅140g
牛油溶液60g
　 做法 :
1. 忌廉打發起，放入雪櫃待用。
2. 消化餅弄碎，加入溶化牛油拌勻，放入8吋餅盆內壓實。
3. 用碗盛載魚膠粉，用水調勻，座於熱水上，使其溶掉。
4. 忌廉芝士用打蛋機打至滑，加入蛋黃，糖打勻。
5. 加入魚膠粉水和檸檬汁拌勻。
6. 加入忌廉再拌勻。
7. 蛋白打至企身，加入上述芝士材料中，然後倒入餅盆內。
8. 放入雪櫃雪至凝固，加上裝飾。

雙料藍莓芝士凍餅
餅底材料:
消化餅 8塊 牛油溶液 52 g
餅底做法 :
將消化餅壓碎, 加入已溶的牛油混合,
壓在蛋糕模內,放入雪櫃雪一會備用
芝士餅材料 :
忌廉芝士 250g + 糖 80g
蛋 2 隻
檸檬汁 1 茶匙
焗芝士餅底做法:
1. 忌廉芝士和糖一起打至軟滑後, 再將蛋分2次加入,
每加入一次要打勻才加入第二次,
續打至均勻. 然後加入檸檬汁拌勻.
2. 最後將芝士糊倒入第一層餅底上，放入爐內, 焗約 45-50分鐘。
3. 出爐後, 放涼備用。
藍莓慕思 (面層) :
魚膠粉 10 g
水 60 ml
藍莓醬 200g
糖霜 40g
淡忌廉 250 ml
檸檬汁 1/2 茶匙
1. 魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶成魚膠水.
2. 將糖霜加入藍莓醬內, 並座熱水拌勻備用.
3. 淡忌廉打起至6成後備用.
4. 將魚膠水拌勻後, 加入藍莓醬內拌勻.
5 將淡忌廉拌入藍莓漿內, 然後加入檸檬汁拌勻.
6. 最後, 將藍莓慕思料倒在芝士餅上,
放入雪櫃雪凍 3-4 小時即成.

黑白朱古力芝士凍餅
材料：
奧利奧餅底1個
忌廉芝士500g
糖50g
魚膠粉1湯匙
熱水1/4杯
牛奶1/2杯
黑朱古力75g
白朱古力75g
鮮忌廉1杯
做法：
-以牛油紙把22cm的餅盆圍邊，壓入奧利奧餅底。
-忌廉芝士與糖打滑。
-魚膠粉溶於熱水及牛奶中。
-將魚膠水拌入芝士餡料中。
-把芝士餡料分成2份，分別混入黑、白朱古力。
-將鮮忌廉分成2份，分別拌進每份芝士餡中。
-將餡料分層倒入餅盆中，雪1-2小時至凝固。

朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake
材料︰
忌廉芝士 200 克 　
朱古力 100 克
忌廉 80 克
忌廉200 克
魚膠片 7.5 克
糖 80 克
製作:
1.先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。
2.再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。

焦糖芝士凍餅 Caramel Cheesecake
餅底材料
牛油 50克
消化餅 125克 　
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克 　
糖 60克 　
魚膠粉 1湯匙 　
水 3湯匙 　
雞蛋 1隻 　
淡忌廉 250毫升 　
雲呢拿香油 1/2茶匙 　
焦糖 4湯匙 　
準備
1.消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。
2.忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。
製作
1.雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。
2.忌廉芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒。
3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。
5.加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)
6.把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。
7.焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。
8.放雪櫃最少3小時才享用。

意大利芝士餅 (Tiramisu)

材料 :
清蛋糕 1 個 (22cm)
Rum 酒 1 湯匙
雞蛋 2 隻
淡忌廉 200 克
意大利芝士 Mascarpone 250 克
砂糖 100 克
魚膠粉 1 湯匙
熱水 3 湯匙
可可粉 (Cocoa) 適量
特濃黑咖啡 1/2 杯
　
做法 :
1. 黑咖啡加入Rum酒中攪勻。
2. 清蛋糕橫切分 2 層備用。
3. 魚膠粉加入熱水攪至溶解，再座於熱水中備用（魚膠少不一定可以在這 3 湯匙熱水中溶解，所以必需座於熱水中）。
4. Mascarpone Cheese 加入糖同打蛋器打至軟滑倒糖打至差不多溶解），慢慢分 3 次加入己打勻的雞蛋。
5. 再打至芝士呈淺黃色軟滑忌廉狀，然後放下魚膠粉水拌勻。
6. 最後加入已經打起的淡忌廉全部混合。
7. 接著先放一層蛋糕，淋上一半的 Rum酒黑咖啡，倒入一半已混合的芝士，再放入第二層蛋糕，淋上另一半的 Rum酒黑咖啡，再加入剩餘之芝士，放入雪櫃雪至凝固。
8. 最後在餅面灑上可可粉便成。

～如果搵唔到 Mascarpone Cheese 可以用 Cream Cheese 代替～

～清蛋糕改用手指餅會更好味～(http://hk.geocities.com/swl_lky/dessert02.htm)


上此:http://www.cakediy.com/course/coursecat.htm

藍莓芝士凍餅
忌廉芝士 400g
糖 180g
旦黃 80g
忌廉 450g
魚膠粉 30g
牛奶 240g
藍莓醬 140g

我在以下地方學and買料, 基本材料齊全, 價錢都ok便宜.

http://hk.geocities.com/sakura.baking

材料（八至十人份量）

Mascarpone Cheese 500 克

蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
細砂糖 5 湯匙
手指餅 (Lady fingers) 12 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量
用具

5 X 10 X 3吋長形蛋糕模
製作過程

1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。
4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。

貼士
1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。

裝蛋糕既包裝盒:citysuper,uny,吉之島都有得買. 如果要平D,可到買焗蛋糕既工具店,
詳細地址如下: http://www.leisure-cat.com

美式雲石芝士餅

餅底：
消化餅10塊
牛油55g

芝士餡：
忌廉芝士250g
淡忌廉 500ml
砂糖85g
檸檬 1/2個
雪芳蛋糕1個
朱古力漿 適量

做法：
1.把忌廉芝士及牛油置於室溫下使柔軟。
2.將消化餅放於密實袋或三文字袋中壓碎，加入牛油撈勻。
3.塗少許牛油於餅盆底部。將 (2.) 放入餅盆，由中間開始向外壓平致餅碎均勻貼平餅盆周圍。
4.放入雪櫃內雪硬約20 min.。
5.在餅底上塗上朱古力漿，然後鋪上切成0.5cm厚的雪芳蛋糕，再雪片刻。
6.將檸檬榨汁，與忌廉芝士、淡忌廉、砂糖一同放入大碗內，用攪拌器打混成漿狀。
7.將 (6.) 淋在餅底上，用朱古力漿塗於面並用牙韱描出雲石花紋，然後放入雪櫃雪過夜至凝固，即成。




芒果芝士凍餅



材料：
7”錫紙盆
消化餅8塊
無鹽牛油6湯匙 (不可用植物牛油，因植物牛油不宜加熱)
白砂糖 8湯匙
魚膠粉 1湯匙
Cream Cheese 1 盒
芒果jelly粉 1/2盒
芒果 2個

做法：
1.Cream Cheese 放於室溫放軟。 (最少30 min. 以上才有效，如即日買料即日弄，不用放入雪櫃冷藏)
2.牛油隔水煮熔待用或用微波爐加熱。
3.壓碎消化餅。已壓碎的消化餅加入牛油拌好後，用匙羹或飯殼壓平在錫紙盆內，冷藏備用。
4.Cream Cheese 放軟後再切成10粒準備8oz熱水，分數次加入白砂糖，拌好後再加魚膠粉。
5.Cream Cheese 粒放入攪拌器，加入1/2糖水攪拌好。(可用筷子檢查有沒有芝士粒未打好)
6.再加入餘下的另1/2。(沒有芝士粒便停止攪拌，內過量)
7.倒入錫紙盆再冷藏一個晚上。(冷藏前可輕敲一下，即稍稍提起凍餅再住桌上敲，可減少表面的氣泡)
8.翌日，將芒果jelly粉溶於溫水中，待完全冷卻才加在凍餅上。冷藏至形成jelly層。
9.芒果切片作裝飾，冷藏後便完成。