黖整吾洗焗既芝士餅(cheese cake)1磅多少少

藍莓芝士凍餅

材料：（六寸蛋糕模）
消化餅底—消化餅…5塊
　　　　—淡牛油…30克
芝士餡料—忌廉芝士…250克
　　　　—糖…60克
　　　　—淡忌廉…220克
　　　　—魚膠粉…2茶匙
　　　　—水…2湯匙
　　　　—藍莓果醬…60克
飾面—鮮藍莓（或時令水果）…適量
　　—藍莓果醬…適量

做法：
1. 將消化餅壓碎，加入牛油溶液拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。
2. 淡忌廉6分打發備用。
3. 忌廉芝士加糖打滑至糖溶解，加入藍莓果醬拌勻。
4. 魚膠粉加水，隔熱熔解，加進芝士餡內，再加入己打起的淡忌廉攪勻，倒入消化餅底內，放入雪櫃凝固。
5. 脫模後用鮮藍莓（或時令水果）及藍莓果醬裝飾便成。


意大利芝士蛋糕
材料：（6寸蛋糕模／1磅）
海綿蛋糕…2片
意大利軟芝士（Mascarpone Cheese）…100克
砂糖…30克
雞蛋…1隻
淡忌廉…140克
魚膠片／粉…7克
咖啡酒漿—特濃咖啡（Espresso）…100克
　　　　—咖啡酒…適量
　　　　—砂糖…適量
裝飾—谷古粉（Cocoa Powder）…適量

做法：
1. 將蛋糕片剪得比蛋糕模略細，掃上咖啡酒漿。
2. 忌廉打起備用。
3. 奶、糖打至奶白色備。魚膠隔水溶，加入少量蛋漿攪勻。
4. Mascarpone芝士加進餘下的蛋漿中攪勻，再加入想廉攪勻。
5. 重新攪勻魚膠蛋漿，加入做法4中攪勻
6. 蛋糕模內放上一片已掃上咖啡酒漿的蛋糕，倒入一半芝士忌廉糊，重複做一次。
7. 放進冰箱下層3小時，冷凍後蛋糕面灑上谷古粉即成。


參考資料：http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/



香橙蜜柑芝士凍餅

材料：
消化餅底…1份
鮮忌廉…1杯
忌廉芝士…500克
糖…100克
魚膠粉…1湯匙
橙…2個（磨皮、榨汁）
蜜柑肉…適量

做法：
1. 忌廉芝士與糖打至滑身。
2. 橙汁煮熱後倒入魚膠粉內撞溶，待凍。
3. 將魚膠果汁和橙皮分別倒入芝士混合物中打勻，徐徐拌入已打起的鮮忌廉成餡料。
4. 倒入芝士餡料鋪平，置雪櫃雪至凝固。
5. 飾以鮮忌廉及蜜柑肉，即可享用。


綠茶芝士凍餅

材料：
鬆酥皮餅底…1個
忌廉芝士…250克
鮮忌廉…250毫升
糖…75克
牛奶…125毫升
魚膠粉…25克
水…120毫升
綠茶粉…15毫升
蛋黃…3隻

做法：
1. 8寸餅模圈以牛油紙包裹底部。
2. 魚膠粉加水隔熱水坐溶待用。
3. 忌廉芝士加入糖打滑，加入蛋黃續打至均勻。
4. 綠茶粉加入牛奶拌勻，輕輕拌入芝士醬中續打，再拌入將魚膠溶液。
5. 鮮忌廉以打蛋機打至八成鬆發，輕輕覆入芝士醬中。
6. 將餡料倒在餅底上，雪4小時至凝固脫模，切件享用。


黑白朱古力芝士凍餅

材料：
奧利奧餅底…1個
忌廉芝士…500克
糖…50克
魚膠粉…1湯匙
熱水…1/4杯
牛奶…1/2杯
黑朱古力…75克（坐溶）
白朱古力…75克（坐溶）
鮮忌廉…1杯

做法：
1. 以牛油紙把22cm的餅盆圍邊，壓入奧利奧餅底。
2. 忌廉芝士與糖打滑。
3. 魚膠粉溶於熱水及牛奶中。
4. 將魚膠水拌入芝士餡料中。
5. 把芝士餡料分成2份，分別混入黑、白朱古力。
6. 將鮮忌廉分成2份，分別拌進每份芝士餡中。
7. 將餡料分層倒入餅盆中，雪1-2小時至凝固。


青檸木瓜芝士凍餅

材料：
馬利餅餅底…一個
蛋黃…6個
糖…150克
青檸…4個（磨皮、榨汁）
木瓜…250（打茸）
雲呢拿豆條…1條
Cream Cheese…250克
Whipping Cream…1杯
魚膠粉…1湯匙
熱水…4湯匙

做法：
1. 將蛋黃、糖、青檸（汁及皮）和雲呢拿豆條一同置於大碗中，坐以熱水，慢火攪煮稠身，離火。
2. 魚膠粉用水及拌溶。
3. 忌廉打起留用，徐徐加入魚膠粉水和木瓜蓉攪勻。
4. 忌廉芝士打至軟身，拌入忌廉混合物，並加入蛋黃汁拌勻。
5. 餡料倒入餅底，置雪櫃內雪至凝固。


莫卡咖啡芝士凍餅

材料：
朱古力餅乾餅底…1個
忌廉芝士…250克
鮮忌廉…250毫升
糖…75克
可可粉…15克
香濃咖啡粉…30克
魚膠粉…20克
水…120毫升
牛奶…250毫升
蛋黃…3隻

做法：
1. 8寸餅模圈以牛油紙包裹底部。
2. 魚膠粉加水隔熱水坐溶待用。
3. 忌廉芝士加入糖打滑，加入蛋黃續打至均勻。
4. 咖啡粉和可可粉加入牛奶拌勻，輕輕拌入芝士醬中續打，再拌入將魚膠溶液。
5. 鮮忌廉以打蛋機打至八成鬆發，輕輕覆入芝士醬中。
6. 將餡料倒在餅底上，雪4小時至凝固脫模，切件享用。


參考資料：http://arale_lam.sinaman.com/cc_r.htm#10

朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake
材料︰ (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 200 克 　
朱古力 100 克
忌廉 80 克
忌廉(打起) 200 克
魚膠片 7.5 克
糖 80 克
製作:
1.先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。
2.
再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。

焦糖芝士凍餅 Caramel Cheesecake
餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50克
消化餅 125克 　
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克 　
糖 60克 　
魚膠粉 1湯匙 　
水 3湯匙 　
雞蛋 1隻 　
淡忌廉 250毫升 　
雲呢拿香油 1/2茶匙 　
焦糖 4湯匙 　
1.消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。
2.忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。
製作
1.雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。
2.芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒。
3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 內。
4.加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。
5.加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)
6.把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。
7.焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。
8.放雪櫃最少3小時才享用。

紅桑子芝士蛋糕 Raspberry Cheese Cake
餅底材料(8吋)
無鹽牛油
70克
oreo餅
140克
芝士糊材料
忌廉芝士
400克
糖
60克及30克
魚膠片
4片
水
4茶匙
蛋
2隻
淡忌廉
200克 及90克
雲呢拿油
少許
Rum酒
少許
裝飾材料
適量朱古力
少許
時令生果
少許
製作過程
1.先將oreo餅可用消化餅代替打碎，加入已熱溶的牛油，在餅摸內拌勻壓實，放入雪櫃雪硬。
2.將蛋分成蛋白和蛋黃，備用。
3.將90克淡忌廉煮滾，倒入已輕拌的蛋黃中 (淡忌廉溫度避免過熱)
4.忌廉芝士和60克糖以打蛋器打至軟滑，再拌入蛋黃漿、少許雲呢拿油及Rum酒。
5.魚膠片浸軟，加入4茶匙水開勻後隔水坐熱，並拌入芝士糊內。 (留意魚膠溶液不可太熱，微暖即可，否則會容易令芝士糊起粒)
6.將200克淡忌廉打至企身 (切記不要打得太硬，否則影響口感) ，再拌入芝士糊內
7.將餘下的蛋白打至起泡，其後把30克糖分數次加入，打至企身，最後加入芝士糊中。
8. 取出餅底，先倒入一半的芝士糊，唧上紅莓醬最好唧於蛋糕中央位置
9. 最後再輕淋餘下的芝士糊，放於雪櫃雪硬即可。

士多啤梨芝士餅
材 料 : 1/2 盒牛油
1/3 罐棟奶
1 個鍚紙盆
1 盒jelly粉
1 茶匙魚膠粉
8 粒士多啤梨
1 茶匙檸檬汁
25 克芝士忌廉
10 塊麥維他消化餅
做 法 : (1) 首先把半塊牛油放於平底鑊中，並開細火把
它煮溶，然後把搗碎了的十塊消化餅放落去，
一邊煮一邊攪，直至完全攪勻。
(2) 將已煮好的餅底材料放落鍚紙盆內，用湯羹
壓扁。
(3) 將忌廉芝士切片，再與煉奶一起倒入攪拌機
攪勻，倒出後加一茶匙用熱水開稀的魚膠粉
和再落一茶匙檸檬汁一併攪勻。
(4) 將攪勻的材料倒入預先做好的餅底上，然後
放於雪櫃內雪至冰凍。
(5) 等三十分鐘後，於雪櫃中取出餅底，鋪上士
多啤梨或其他生果，亦可倒上jelly水，然後
放回雪櫃內雪四小時，即大功告成。

芒果芝士蛋糕
　 餅底材料 :
消化餅150g
牛油(溶化)60g
　 餡材料 :
芒果(大) 2個
蛋 1隻
忌廉芝士 250g
鮮忌廉 半杯
魚膠粉 1 1/2湯匙
糖 60g
冷開水 3湯匙 餅面裝飾 :
芒果 數片
芒果o者喱粉 半包
魚膠粉 1茶匙
滾水 半杯
做法 :
1. 消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻；
2. 20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實，冷藏待用；
3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其餘切粒；
4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用；
5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒；
6. 將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固；
7. o者喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水攪拌；
8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固。

松露巧克力 Chocolate Truffles
材料：　（約18~20個）
甘那休/ Ganache材料：苦甜巧克力（bitter-sweet chocolate） 140g，鮮奶油1/4杯，奶油 1.5大匙，蘭姆酒或白蘭地2大匙。
裝飾材料：苦甜巧克力150g，可可粉1杯，杏仁片或椰子粉半杯。
工具：　 食物調理機（Food Processor），橡皮刀，糖漿溫度計，小湯匙兩支。
做法：　
1. 奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用（也可以切碎使用）。把巧克力先用刀切碎，然後放入食物調理機打成更細的顆粒（或者用刀細細切碎）。
2. 將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力（140g）中，靜置約1分鐘，然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。
3. 取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來回反覆鏟起、抹圓（請參考附圖2、3），然後把整型好的甘那休排放在平盤裡備用（附圖4）。
4. 將裝飾使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，放入溫度計，加熱至巧克力的溫度介於32~34 C / 90~94 F（附圖5），取一個甘那休放入巧克力中滾一下，然後立刻放入杏仁片（或是可可粉）中，沾裹一層外衣（附圖6），滾好之後先不要取出，等大約3~5分鐘再拿出來，這時巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。
5. 全部做好之後，裝盒，放回冰箱冷藏保存即可。