怎樣才能令牛肉滑d??

1. 切時要橫紋切
2. 醃時不要落鹽, 想鹹就落豉油.
3. 想滑d 就落豆粉/生粉/蛋白.
4. 有些人(廚師) 會落鬆肉粉 / 梳打粉.
5. 煮的時間不要太耐,過熟.

你有冇喺某電視臺睇過阿蘇絲黃教人醃牛肉呀。未睇過就等我copy返俾你睇啦。
阿蘇語錄
為 何 家 中 炒 牛 肉 又 不 好 吃 又 不 夠 滑 溜 呢 ？
( 一 ) 不 是 買 牛 柳 。



( 二 )切得唔夠薄










( 三 ) 醃 的 時 候 不 夠 油 。









( 四 ) 最 重 要 的 是 醃 的 時 候 加 不 夠 水 。 水 是 要 逐 少 逐 少 加 ， 當 牛 肉 吸 入 水 分 ， 牛 肉 才 會 鬆 化 。

牛 肉 攪 起 來 要 輕 身 便 可 。










( 五 ) 鑊 要 紅 ， 油 要 滾 。 以 上 少 一 樣 也 不 可 ， 只 會 吃 到 你 火 滾 ！ 不 煮 也 罷 ！
睇咗阿蘇語錄教醃牛肉之後應該知道點樣去醃啦。我醃牛肉都係用佢教嘅方法，只要落夠水落夠油去醃炒出嚟真係好鬆化好滑溜 o架。

希望可以解答到您嘅問題啦。吖......唔係我解答你，係阿蘇解答咗你至真。Thanks.

首先, 要買靚牛肉, 叫牛肉檔切埋.
先落生抽,老抽(可唔落), 糖, 麻油攪下
再落生粉, 油攪下
最後加少少水攪下, 再加少少水攪下.

菠蘿汁in it there is 旦白酶

在醃牛肉時唔好用鹽, 牛肉變得較滑, 亦可以在煮牛肉前, 用蛋白與牛肉攪拌

1. 切肉時要逆紋
2. 醃肉時加入啤酒 & 生油
3. 醃肉時加入食用梳打粉 ( soda podwer , 超市有售) & 生油
4. 煮熱時不需太長時間
5. 調味時用鼓油，不用塩

你落左d調味料之後,可以落小小既生粉,我之前都係咁做~