點樣做醬汁 ??? 芝士局龍蝦E麵底怎樣做 ??

西餐之白汁做法
http://www.armbell.com/forum/viewtopic.php?t=2306&mforum=yyafs
材料(做1公升的白汁份量計，如不需要那麼多白汁，就將各材料份量自行調較)。
1.鮮奶1公升。
2.牛油4安士。
3.麵粉4安士。
4.洋葱1粒。
5.丁香( cloves)3粒。

製法:
1.牛油慢火煮熔。
2.加入麵粉攪勻，用慢火煮2至3分鐘。
3.逐少加入牛奶，充份攪勻。
4.插丁香粒在洋蔥上，放洋蔥入汁中，慢火微滾30分鐘，棄掉洋蔥，用篩將汁過濾。
5.完成。

白菌 汁
http://www.towngas.com/tgweb/txtchi/cooking/recipes_content.asp?con=181
牛 油 2 安 士
乾 蔥 蓉 及 麵 粉 各 2 湯 匙
水 1 杯
白 酒 1 / 2 杯
鮮 忌 廉 1 / 3 杯
芫 茜 碎 2 湯 匙
蘑 菇 ， 切 片 10 粒
白 汁 做 法 ： 牛 油 溶 於 鍋 中 ， 加 乾 蔥 蓉 及 麵 粉 拌 成 糊 狀 ， 注 入 忌 廉 ， 蕪 茜 碎 ， 蘑 菇 片 及 雞 粒 ， 再 煮 1 - 2 分 鐘 至 熟 透 。

芝士龍蝦伊麵 (8至10人份量)
http://home.netvigator.com/~lsf3951/recipe/food/f_66.htm
材料：
龍蝦 約2半
伊麵 2個
清雞湯 1罐
芝士 5至6片
牛油 1/4件
做法：
1.先將龍蝦放尿，用筷子篤尾部，直插便可
2.洗淨龍蝦，切開邊，共分為六件，索乾水
3.龍蝦撲少許生粉放入大熱油猛火走油(次序：先放兩件蝦頭後放其餘，因蝦頭難熟)後取出備用
4.將伊麵烚熟，撈起，滴乾
5.白鑊(鑊不要太熱)放入牛油，先放入蝦頭一會兒，再放其餘蝦身煎一會兒，即放入清雞湯
6.待湯全滾後加入芝士，至完全煮溶
7.湯汁不要太杰，但如太稀，可注入適量生粉水
8.將龍蝦及汁倒在伊麵上，即成

芝士牛油焗大蝦(伊麵底)
近日我得閒自己試煮呢味菜色,第一次煮已經獲身邊親朋大讚,各位有興趣不妨根據以下製法,烹調一個美味菜色嘗試~

材料:大蝦一斤-(除蝦頭外蝦身開邊,去腸及剪去鬚腳) (如改用龍蝦亦可)
細伊麵2個-(先汆水後用少許上湯炆至乾身)
如果係要焗飯既就可以先用上湯煮好d飯先呀

汁料製法:數粒蒜頭切成蒜茸
洋蔥 1/4個切粒
鮮雞上湯200毫升
鮮奶250毫升
鹹芝士四塊
牛油20~30克
沙糖2茶匙
鹽半茶匙(如芝士夠鹹則不需)
生粉2茶匙加水2湯匙搞勻
芝士粉適量

烹調步驟↓
(1)先將用上湯伊麵炆熟備用
(2)將蝦輕黏上粟粉走油至7成熟,撈起用吸油紙拭乾
(3)橄欖油一湯匙燒熱
(4)將蒜茸及洋蔥粒落鑊炒香
(5)加入牛油煮溶
(6)加入上湯及鮮奶煮滾順方向搞勻
(7)加入3塊鹹芝士煮溶
(8)試味後放入沙糖或鹽(依自己所好加減分量)
(9)加入生粉茨汁順方向推至腍溶
(10)加入已炸的蝦煮三分鐘
(11)伊麵底放入金屬盆底鋪平
(12)將茨汁及蝦倒入金屬盆內(儘量令茨汁蓋蝦面)
(13)將一塊鹹芝士用剪刀剪碎鋪面,再灑下芝士粉鋪面
(14)放入焗爐用150度高溫,焗15分鐘後再待在爐中5分鐘便可食用
(15)沒有焗爐可用煮食火鎗,向表面均勻噴射數分鐘至微燶