烄羊喃怎樣煮////

枝竹羊腩煲

材料
羊腩　　12兩
炸枝竹　2條
馬蹄　　10粒
冬菇　　8隻
薑　　　3塊
蔥　　　2條
蒜　　　5粒
南乳　　1塊
調味份量
老抽　　1湯匙
糖　　　1/2茶匙
生抽　　1/2茶匙
胡椒粉　少許


做法

羊腩出水後，洗淨斬件，炸枝竹分成段浸軟。
薑切片，馬蹄削皮拍扁；蔥切段，冬菇浸軟；蒜肉剁蓉。
燒熱二湯匙油爆香蒜茸及南乳，加入羊腩炒透，贊酒，用碟盛起，隔水蒸至略腍。
少許油爆香薑片、蔥段，將羊腩、枝竹、馬蹄、調味料及適量水分，轉放入煲仔中，用中火燜煮至腍及汁料收濃即可。

紅燒羊腩

【材　料】
帶皮羊腩 800公克
薑 25公克
紅蔥頭 20公克
青江菜 200公克

【調味料】
沙拉油 2大匙
料酒 4大匙
柱侯醬 2大匙
細砂糖 1/2茶匙
水 1100cc
太白粉水 1茶匙
香油 1大匙

【做　法】
1.薑及紅蔥頭切碎；青江菜對剖後洗淨瀝乾備用。

2.將帶皮羊肉的表皮先用火燒過，燒至表面焦黃後，再放入冷水中泡涼並用鐵刷刷去焦黑部分，使其皮表面成金黃色後再剁成塊。

3.取一深鍋放入冷開水，放入作法2的羊肉塊於鍋中，以大火將水加熱至滾開後熄火，再撈出羊肉塊。

4.熱一鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香作法1的薑及紅蔥頭，再加入作法3的羊肉塊及料酒後以大火快炒，炒至羊肉表面縮起、水分略乾後，加入柱侯醬炒勻，再加入水及細砂糖拌炒後起鍋，將所有材料移入湯鍋中，煮至沸騰後轉小火，不蓋鍋蓋續煮約90分鐘。

5.煮至湯汁約剩250cc，肉軟爛後，撈出羊肉塊裝盤，再將作法1的青江菜汆燙後圍在盤邊。

6.將作法3剩下的湯汁煮至沸騰後，以太白粉水勾芡並灑上香油，澆淋至作法3的羊肉塊上面即可。

【備　註】
羊皮用火燒烤；香Q酥脆
有帶皮的肉類，例如：豬腳、羊肉等，可以利用火燒的方式，先行將其去除掉細毛，也可以讓皮質有較Q、較香、較酥的口感，而且在長時間的燒煮過程中也較為不易破爛。
用冷水加熱汆燙羊肉塊，去除腥味
羊肉最腥的部位就在於血，因此利用冷開水加熱的方式，讓羊肉中的血水隨著溫度的上升而逼出，經過這樣處理的羊肉就不會有腥味的產生了。