食自助餐的次序

食自助餐貼士


大家要學起來啊 ~~~
　
吃回本錢前，記得也要衡量一下自個兒的肚皮，吃太飽可是很難過的 ...... >_< ......
　
超值秘笈 Buffet 自助餐必殺技
　
哇！琳瑯滿目的菜色，先裝一盤炒飯？錯！先吃一盤西瓜？錯！那 Buffet 該怎麼吃呢？以下是集合各方Buffet 殺手的超值祕笈。
　
搶攻術 早到鳥兒有料吃
　
● 提早進場：先巡視一遍菜色，鎖定目標，然後搶頭一批端出來的菜色，因「打頭陣」的總是最新鮮有料，質量口味皆有講究。
　
● 專攻菜頭：每一區或每一排料理，擺在最前面或最顯眼處的菜，術語叫「菜頭」，因有刺激食欲的招牌作用，口感、用料、烹功都最具水準，通常也是成本最高的菜式。
　
● 拒絕誘惑：麵包很香鬆、果汁正解渴、炒麵剛起鍋、西瓜甜又紅、叉燒包也不錯 .... 錯！凡是會占胃納空間的都要 Say NO！主食類及水分多的果汁、水果、燉湯都 Say NO！咱的胃是要留給右列超值美食。
　
必殺術 搶愈多賺愈多
　
● 必殺 1 號 --- 生蠔、生魚片、水煮蝦、清蒸龍蝦或螃蟹：在餐廳、料理店是論兩賣的，現在當然要用力吃。
　
● 必殺 2 號 --- 有異國風味的冷盤，如義式風乾火腿、德國臘腸、煙燻鮭魚、歐式冷肉、進口起司、特殊生菜、地中海式海鮮沙拉等：一般餐廳點不到，自己又不會做，買起來也很貴的說。
　
● 必殺 3 號 --- 現切的烤牛肉、烤豬腳、烤鴨、烤羊排等：西餐廳單點的好料菜色，不吃對不起荷包。尤其五星級飯店的燒烤牛肉，口味精緻紮實，必吃。
　
● 必殺 4 號 --- 現點現做料理，像現炒鐵板燒、現烤魚鮮、現捏壽司手捲、現拌沙拉、現做薄餅、現煮小火鍋等：傳統加個酒精燈保溫的自助菜色，除非馬上取用，不然醬汁肉汁一下就燒乾了，現做料理就享用得到熱騰騰鍋氣，連青菜都比保溫鍋裡的好吃。
　
● 必殺 5 號 --- 專業身手料理：如果店家標榜「XX美食節」，就鎖定主題口味的料理；或是家庭煮婦很難做出來的菜式。例如「清蒸螃蟹」可吃可不吃，但「南洋咖哩蟹煲」就要吃吃看。
　
● 必殺 6 號 --- 冰淇淋：Haggen Daze，吃一球賺一球；有的飯店會供應自家手工冰淇淋，口味超讚。謝絕菜色：吃Buffet選高貴、稀有、現做為原則，像「涼拌海蜇皮」、「拌海帶」這種中式冷菜就不必了，鐵定真空包現成貨。
　
去油術 這樣吃比較窈窕
　
記者從淡水馬偕醫院營養課長趙強聽來的絕招：「一盤吃法」。
　
將空盤分四等分，一分放肉類海鮮，一分放主食類，兩分放蔬菜，以一次能吃完的分量為限，吃完才拿下一盤，吃得愈多，就多跑幾趟。窕窈妹妹可減少主食、增加蔬菜分量；大食量哥哥，吃不飽請在主食或蔬菜上加量。但主食類連玉米、芋頭、南瓜、蓮藕等也算在內；肉類還包括海鮮、蛋品、豆類；蔬菜類不包括水果、果汁。水果、果汁請節制，因糖分不低。取菜時，少取油炸的、塗一層厚厚醬汁烤的、勾一大堆芡的；必要時，可舀碗清湯，太油太鹹的食材先「過水」再吃，更健康。真的餓到食欲「如狼似虎」，先喝半碗濃湯，或先吃一點甜食，安撫食欲之後，再真正「開吃」，就不怕腸胃或身材曲線輕易超載。

自助餐進食有序 ：
大量美食當前，什麼都想試。取食物前，可看一遍當天有何食物選擇，然後運用自助餐「進食攻略」，既可獲得均衡的營養，適中的分量亦能多嘗不同的口味。
1,餐湯
2,沙律
3,麵包（或其他澱粉質食物）
4,蔬菜
5,燒牛肉或海鮮等主菜
6,甜品或水果
自助餐飲食要點：
可是，儘管自助餐形式較為隨便和自在，客人卻不能「想做就去做」。
香港廚師協會會長阮錦鴻道﹕「既要尊重人，也要尊重自己﹗」是為自助餐禮儀的大原則。
1,跟隨正常用餐流程
先用頭盤（冷盤），然後取熱湯，接拿主菜，最後才甜食和飲料。這是最傳統的飲食次序，在味覺的協調上也較佳。
2,區分類別勿大雜燴
進食時應將食物分成生/熟、冷/熱、甜/鹹，例如碟上已盛了三文魚刺身，就不應再配燒牛肉連肉汁，甚至再加些西瓜，如斯隨意配搭，一方面吃不到食物真味，也令肚子受罪。另外，沙律和刺身雖同屬冷盤，也不應放在一起，因沙律中的肉食是熟的，而魚生是生的，兩者不應混在一起。
3,取得小量吃得多樣
這對自己或食店都有好處，一方面可讓自己的肚子留多些空間，品嘗更多不同類型的食物，且在食店來說也避免了浪費食物。
自助餐禮儀事項：
傳染病專科醫生勞永樂表示，吃自助餐有兩大衛生要點須注意，一是海產類食物須煮熟才進食，二是注意公德，切記洗手。
吃多少拿多少
別將自己的小碟堆成山丘般，這會令食物容易跌落地而失儀﹔也不要取多碟不同食物排放桌上，看似大排筵席。
夾菜肴勿翻弄
盡量夾取靠近盤邊或面層的食物，不要翻天覆地般從中尋找或夾取菜肴中的主要材料或配菜，破壞菜式美感。
只拿自己吃的
與親友用餐，應自取自用，勿過度熱心不停地為同伴拿取食物，也不要取多碟食物然後一同吃。
公夾放小碟上
公夾用完後，宜放於特備的小碟上，即使沒有小碟，也不可將公夾直接丟在菜盤中央，令公夾手柄黏稠，較佳做法是擱在盤邊，手柄朝外。
刀叉平衡放
吃完一碟後，將刀叉平衡放回碟上，待服務員收取。
重質不重量
香港廚師協會會長阮錦鴻建議，食客應抱「重質不重量的心態」來用膳﹕「吃自助餐理應是悠然享受，若是狼吞虎嚥，連自己吃了什麼也不知，哪又如何嘗到食物真味呢﹖」部分食客會擔心遲了拿取食物，會被人一掃而空，但主廚Jackel表示，在自助餐的指定時間內，食店會不斷更新食物的，即使臨時缺貨，也會拿一些相當價值或類別的食物來代替，是以食客毋須怕「執輸」。
要量力而為
如今許多自助餐，都設有即製即食的攤檔，阮錦鴻表示這些檔口的食物熱氣騰騰，深受歡迎，加上即場烹調需時，無可避免需要輪候，客人應遵守秩序，而當輪到時，也不應一次過要求廚師給予太多數量。「例如燒大蝦檔口，一次只能燒10件，但你一次就取3、4件，哪後面的人怎麼辦﹖」除要顧及他人外，食客本身也應該量力而為——食物數量固然要控制，有時明知自己對某食物敏感，便不應該「以身試法」。

由冷盤食先
再喝湯
主菜
甜品

#每次拎少少不同ge食物...if 5好味...就5再拎..切忌一人拎大量同款食物

hello 我諗呢度會幫到你 =)

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